怎么烙饼才能不硬，死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，

会烙家常大饼的注意了，三姐总结了烙大饼不发硬的全部注意事项

进来的博主你们好，有幸和您在我的主页相识，我是一个面点师，北漂五年，一直从事厨房面点工作，要说做菜我不敢说会，但是提起面食我还是略知一二的。今天，工作之余，给大家整理一个烙制家常大饼的教程，希望能帮到你，也希望您能和我多多切磋，交流交流经验。

烙饼的面

烙大饼的面有两种，一种是发面的，一种是死面的(死面就是不添加发酵粉的）。今天我烙的是不添加任何发酵粉的死面饼。原材料就是小麦粉和水，再适量的加点盐。和面的水用五十度左右的温水，用温水活面烙出的饼软软的，凉了也不硬。

烙得鼓鼓的

活好的面要多搅一搅，因为这个面比较软，含水量大，用筷子搅就可以，不用手揉。搅到面粉细腻无干粉就可以，然后盖上盖子醒面一小时以上才能制作。醒好的面圆润，利于成型。

烙好切两半

烙饼的温度要设置在180到200左右，温度越高成熟越快，饼在锅里时间越短，烙出的饼就越软，烙饼要三翻六转两拍打，三翻就是要反复翻动三次，六转就是饼在锅里要不停的转换位置，这样做就是防止锅受热不均匀，饼着色也不均匀，两拍打，就是饼受热鼓起不均匀时用铲子拍打鼓起的部位，让气串到没鼓起的地方利于熟透。

随意折叠

烙好出锅的饼要用快刀猛切，这样才不至于把饼切碎，切烂。

层次分明

层次分明的大饼制作起来其实不难，只要做饼坯时包制好了，不让它漏气，就是不硬的关键。包好不漏气的饼是水汽烫熟的而不是锅体烫熟的，所以饼柔软。

层薄如纸

烙好的大饼怎么拎都不断，而且层薄如纸，层次分明。有人称作绸缎大饼，我觉得一点儿也不为过。

柔软咸香

我比较喜欢吃死面的大饼，柔软咸香，烧点汤，把饼撕碎往汤里一泡那滋味，绝了。

这是我从事面点这么多年总结的经验，希望能帮到您，假如哪里您觉得不对，可以私信我并提出宝贵意见，本人愿意尝试，修改并采纳。谢谢驻足观看的你，爱你呦！