2种鱼列入“致癌名单”，2种鱼不致癌也少吃？注意几点，健康饮食

55岁的张大爷是广东人，早年间为了生计，跑到了天津打工，后来又在天津娶妻生子，将父母接到了身边生活，之后就再也没有回到过广东。虽然父母妻儿都在身边，但是张大爷对广东依旧有深深的思念之情，尤其是那边的食物让他分外怀念。

这几年网购变得发达了，他也和孩子学习了如何网购，在网上买了不少广东的特产，其中当地的咸鱼是他的最爱，隔三差五就买一些回来吃，不过妻子和孩子吃不惯，父母喜欢吃，但是年纪大了，吃不了太多，这些咸鱼基本都进了他的肚子里。

可是最近张大爷有些苦恼，因为他的妻子突然不让他吃咸鱼了，自己好不容易找到点顺口的食物，怎么还不让吃了呢？满腹委屈的张大爷向妻子提出了自己的疑问。

张大爷的妻子有点哭笑不得，自己是因为发现有有两种鱼进入了致癌名单，咸鱼就是其中一种，才不让张大爷吃咸鱼的，被张大爷这么一说，好像自己虐待他一样。

听了妻子的解释，张大爷半信半疑，咸鱼真的致癌吗？另一种致癌的鱼又是什么？

“致癌名单”中添加了2种常见鱼？吃多了致癌，可信吗？

其实，早在2012年我国的咸鱼就被世卫组织列入了“致癌名单”中，还分属于1类致癌物中，致癌可能性极高。咸鱼在我国的历史非常悠久，最早的咸鱼可以追溯到唐朝时期，深受沿海人民喜爱，为什么这样受人欢迎的咸鱼，会被划入致癌名单呢？

这就不得不提到咸鱼的制作过程，咸鱼的出现是因为过去人们保鲜技术不好，肉食获取又比较艰难，好不容易得到得到鱼吃不掉的话就浪费了，聪明的人类发现用盐腌制过的食物保存时间将大大延长，且风味独特，咸鱼由此盛行。

可是近代人们医学水平大幅度提高，发现咸鱼虽然好吃，但是高浓度的食盐和咸鱼中的蛋白质接触之后，会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐在我们的胃中受胃酸的影响又会转变为亚硝胺，它会和我们的DNA结合，产生大量的DNA加合物，加合物会影响DNA的稳定性，增加基因突变的几率，最终导致癌症风险的升高。

另一种比较常见的具有致癌性的鱼是烟熏鱼，这类鱼的致癌性和亚硝胺就没什么关系了，而是和苯并芘有极大的关系。

烟熏鱼最初诞生与咸鱼一样，也是为了延长保存时间，会将生鱼开花刀后涂抹一些调料，然后放置烟熏房中烟熏3天左右。大家要注意，烟雾中存在大量的苯并芘，这些苯并芘会在烟熏的过程中进入烟熏鱼中。

有研究显示，即便是极其微量的苯并芘，进入人体后，都会诱导DNA碱基发生突变，激活致癌基因，让细胞在分化、增殖的过程中有更大的几率发生癌变。如果长时间食用这样的烟熏鱼，当然会导致癌症风险显著上升，最好还是少吃或者不吃为妙。

此外，我们还发现，生活中不仅仅这两种常见鱼会对我们的健康，还有一些鱼虽然不致癌，却有可能带来其他的健康问题，也应该少吃或不吃。

吃鱼要谨慎！这几种鱼不致癌，但是也要少吃！

虽然我们一直提倡吃鱼对身体有益，但是有些鱼如果吃了，健康风险确实很大，比如说——深海鱼。

深海鱼由于肉质比较鲜美、鱼刺较少，自从我们的技术足以捕捞深海鱼开始，深海鱼就非常受人欢迎，不过，大家忽略了海洋污染给深海鱼带来的问题。

目前来说，海洋污染问题是比较严重的，因为很多生活污水、工业污水都会排放到海洋中，还有一些船舶污染、海洋石油污染等问题也对海洋环境造成了破坏。

而深海鱼正是生活在这样的环境中，它们会在被污染的环境中进食、繁衍，将很多有害物质摄入体内，多项研究显示，深海鱼普遍存在重金属等有毒物质超标问题。

这时候如果我们长时间、大量的摄入这样的鱼，其中的健康风险必然是巨大的，所以深海鱼再好吃，也应该少吃或不吃。

除此之外，不到万不得已的时候，最好也不要吃生鱼。有部分国家和地区酷爱生鱼片、生鱼沙拉这类的食物，因为生鱼的口感非常鲜嫩、清爽，最大限度的保留了食物本身的味道。

不过，淡水鱼本身可能存在很多寄生虫，如果生吃的话，这些寄生虫无法被杀死，会转移到我们的身体中，对人体多个器官、组织造成威胁，如果女性在怀孕期间感染寄生虫，还有可能造成胎儿畸形。

深海鱼虽然没有那么多寄生虫问题，但是深海鱼本身就不推荐大家食用，更何况深海鱼制作的鱼片了！对于生鱼，为了我们的健康着想，最好还是不要食用。

有人看到这里，可能会想，吃鱼这么多问题的话，索性就不吃鱼算了，想要分清哪种鱼能吃、哪种鱼不能吃怪麻烦的。这其实是一种因噎废食的表现，不仅吃鱼有很多注意事项，很多食物如果在食用的时候不多加注意，也会影响健康的。

这些食物也会影响健康，大家一定要注意

1.肉汤

很多朋友都喜欢喝一些汤，认为汤中存在大量营养物质，对身体较好，尤其是肉汤非常受人们欢迎，很多人都给病人或孕妇喝肉汤。不过，近些年来，大量数据证明，肉汤真的没有我们想的那么好，甚至存在一定的健康风险。

因为肉汤中并没有我们想的那些营养物质，反而是存在大量的嘌呤，因为嘌呤是溶于水的，长时间的熬煮会让食物中的嘌呤进入汤中，食物本身的嘌呤含量却下降了。

这种情况下喝汤会导致我们摄入大量的嘌呤，嘌呤在人体中会代谢成为尿酸，升高人体的尿酸水平，尿酸盐结晶会大量析出，进而沉积在人体关节各处，引发痛风问题。对于已经存在痛风的患者来说，高嘌呤食物会加重患者的病情，导致患者痛风复发。

这里建议大家，如果真的想喝汤，最好还是喝一些蔬菜汤，蔬菜汤中的嘌呤含量稍微少一些，不会出现上述问题，肉汤就不要喝了。

2.新鲜木耳

吃东西大家都喜欢吃一些新鲜的，按理说这个想法是没问题的，新鲜的食物口感更好、安全性更高，不过在吃木耳这件事上，最好不要选择吃新鲜木耳。

之所以这样说，只因为新鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光敏物质，在接触阳光或室内光后，会分解出存在腐蚀性的有毒物质，让人出现皮肤瘙痒、水泡、皮疹等问题，让皮肤更容易发生破损，严重时甚至会因为皮肤屏障功能被破坏，引发诸如感染等一系列并发症，危及患者生命。

所以，大家吃木耳的时候，一定能够要选择经过暴晒的干木耳，暴晒会让木耳中的卟啉分解，泡发的时候水还会带走一部分卟啉，让我们可以安全的享受木耳的美味。

最后，还想和大家分享一些健康饮食的注意事项，希望可以给大家的日常饮食提供一些帮助。

注意这几点，健康饮食每一天

想要做到健康饮食，大家首先要做到的就是膳食多元化，同类食物彼此互换，比如说扁豆和毛豆、菜花和西蓝花等，尽量一餐多食用几种食物，份量可以少，但是种类要丰富。

特别提示，日常饮食中鱼肉是少不了的，大家可不要因为上面这些鱼对健康有风险，就选择不吃鱼了。鱼肉中含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、DHA等，对我们的皮肤、智力等方面都会产生有利影响。

这里建议大家在吃鱼的时候选择清蒸，以河鱼为佳，多多更换鱼的品种，以满足膳食多元化的需求。

另外，还要提示大家，健康饮食并非一直大鱼大肉，在做到膳食多元化的同时，还应该限制热量。

一般来说，一个轻体力劳动的人，每天摄入1500大卡的热量就可以了，早餐、午餐、晚餐的热量摄入占比为3:4:3，这样的话既能满足人体所需，又不会让人因为热量摄入过多发生肥胖，进而引发高血脂、糖尿病等问题。

此外，还希望大家能在食用一种食物之前，能够充分的了解这种食物在烹调上是否有注意事项，本身是否存在健康风险，如何规避健康风险等等，只有这样做，才能最大可能的避开因为食物引发的健康问题。

写在最后

鱼对我们的身体有诸多益处，很多朋友都喜欢吃鱼，不过，有些鱼吃了，对健康不仅不会产生正向作用，还有可能引发诸多疾病。像咸鱼、烟熏鱼会增加癌症风险，深海鱼、生鱼虽然不会致癌，却存在重金属超标、寄生虫等风险，最好还是少吃或不吃为妙。

当然，不仅仅吃鱼有这些需要注意的，平日里很多饮食如果没有仔细研究，也有可能对健康造成负面影响，比如肉汤喝了太多可能会引起痛风，新鲜木耳吃了可能会破坏皮肤屏障功能等。如果想要健康的享受食物的味道，还需要我们自己多加注意。

希望大家在日常饮食中能够做到膳食多元化、热量摄入也要控制，更重要的是在进食之前，应该充分了解每种食物的特性，尽量科学、正确的食用这些食物。

参考文献：

【1】胡玉霞,杜晓鹂,曹晓东等. 苯并芘致癌的表观遗传学机制//中国毒理学会.中国毒理学会第十次全国毒理学大会论文集.中国毒理学会第十次全国毒理学大会论文集,2023:184-185.

【2】何战英,王小梅,吴文婷等.2016—2020年北京市人体重点寄生虫感染监测分析.中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2021,39(04):557-560+563.

【3】倪明龙,周航,罗立津.广东省内珠江口海域深海鱼重金属富集特征及食用安全性评价.食品安全质量检测学报,2019,10(22):7798-7805.

【4】余卫军. 市售动物性腌制食品（腊肠和咸鱼）中挥发性亚硝胺的调查研究.南方医科大学,2016.

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