小森灵果酱缸如何获取，小森灵果酱容量怎么增加

圈粉无数草莓控的西西里慕斯，今年冬天甜品店爆款就它了

如果说冬天有什么值得期待的，

我想应该就是这抹红色。

在这个呼吸都带着寒意的季节里，

唯有它，

能让空气里隐约透露着一丝丝的甜味

她们是垂涎欲滴的红宝石，

每一颗都散发着特殊的光泽。

她们是高贵细嫩的小果子，

每一颗都随时能调动起你的味蕾

对于草莓控来说，

真的就是“莓”你不行！

今天小森给你们带来一款

颜值超高的甜品西西里慕斯

冬天就该给自己一个吃甜的理由

好好享受那松软、丝滑慕斯

慢慢的在嘴里融化的feel~

西/西/里/慕/斯

19 / November

开心果饼底 配方：蛋黄80克、全蛋120克、开心果酱50克、扁桃仁粉75克、糖粉85克、蛋白120 克、细砂糖70克、干燥蛋白粉3克、低筋面粉40克、玉米淀粉40克、 制作过程：1、 将干燥蛋白粉和蛋白混合打发，并分次加入细砂糖，打发至湿性发泡。2、 将常温的全蛋和蛋黄混合，用打蛋器搅拌均匀，加入扁桃仁粉和糖粉，充分拌匀。再加入开心果酱，充分搅拌均匀（面糊较硬的话，可以隔水软化一下）；分 3 次加入打发蛋白，拌匀。3、再加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，倒入烤盘中，用抹刀抹平，微震一下。4、入烤箱，以上火 180℃、下火关火，烘烤 12分钟 ~13分钟，出炉。

坚果黄油薄脆片 配方：牛奶巧克力45克、扁桃仁酱165克、黄油薄脆片140克、榛子碎（粗粒）28克、 制作过程：1、将化开的牛奶巧克力和扁桃仁酱混合，用橡皮刮刀搅拌均匀（温度在 40℃）。2、加入黄油薄脆片、榛子碎进行搅拌（温度 30℃）。3、倒入直径 15 厘米的圆形圈模中（约 80 克），用勺子压平，入冰箱中冷冻至硬。

开心果芭伐露 配方：牛奶290克、开心果酱85克、冷冻蛋黄（加糖 20%）110克、细砂糖30克、海藻糖 18克、吉利丁片（用冷水浸泡）8克、樱桃白兰地20克、淡奶油315克、香草荚1/2 个 制作过程：1、将香草荚、牛奶和少量的细砂糖入锅，加热至沸腾。2、将剩余的细砂糖、海藻糖和冷冻蛋黄混合，用打蛋器搅拌均匀。3、将“步骤 1”倒入“步骤 2”中，搅拌均匀，再次加热至81℃ ~82℃。4、离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌化开。过滤。5、隔冰水降温至 50℃左右，分两次加入开心果酱，使用打蛋器搅拌均匀。6、加入樱桃白兰地，搅拌均匀（29℃左右）。7、将淡奶油打发至六成发，再分两次与“步骤 6”混合均匀。红色水果芭伐露 配方：草莓果蓉185克、覆盆子果蓉180克、柠檬汁10克、细砂糖35克、海藻糖25克、冷冻蛋黄（加糖 20%） 85克、吉利丁片（用冷水浸泡）13克、樱桃白兰地20克、淡奶油 340克、 制作过程：1、将草莓果蓉、覆盆子果蓉和柠檬汁混合，加热沸腾，离火。2、将细砂糖、海藻糖和冷冻蛋黄混合，用打蛋器搅拌均匀。3、取 1/3 量的两种果蓉倒入冷冻蛋黄中，用打蛋器进行搅拌，再加入剩余的果蓉，混合均匀。继续加热至 82℃，边煮边用橡皮刮刀搅拌均匀。4、离火，用打蛋器搅拌均匀，加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。过滤。5、隔冰水降温至 40℃，加入樱桃白兰地，拌匀，降温至 30℃。6、打发淡奶油，分次与“步骤 5”混合拌匀。

镜面果胶 配方：镜面果胶85克、草莓果蓉10克、覆盆子果蓉10克、柠檬汁5克、吉利丁片（用冷水浸泡）0.5克、​ 制作过程：1、将镜面果胶加热化开，加入草莓果蓉、覆盆子果蓉煮沸，用橡皮刮刀边煮边搅。2、关火，加入泡软的吉利丁片，拌匀冷却降温，加入柠檬汁拌匀，过筛。

最后的组合 材料：草莓、覆盆子、开心果金箔、装饰巧克力各适量 制作过程：1、用圈模切割出开心果饼底，放入圈模中，置于垫有油纸的烤盘中。2、倒入一层开心果芭伐露，抹平。3、放入整片冻硬的脆片。4、再倒上一层开心果芭伐露，入冰箱冷冻（也可以在上面再铺入一层饼底）。5、再倒入红色水果芭伐露，用抹刀将其抹平，入速冻冰箱冻硬。6、使用均汁机将镜面果胶搅打至更加光滑，抹在蛋糕表面。

7、放入冰箱冷冻至凝固，取出、脱模，在表面装饰上草莓、覆盆子、金箔、开心果和巧克力片即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。