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春季节日大餐：日本女儿节的散寿司饭，迎接春天好吃好看又好做

小伙伴们，大家好！

转眼已经是3月3日了，眼看春天的脚步又近了一些，是不是心情也跟着渐渐鸡冻了起来？估计对日本有了解的小伙伴都知道，在霓虹国今天还是一个特别的节日，它就是女儿节（雛祭り，ひなまつり），也叫桃花节、偶人节。关于这个听上去就很美好的女儿节，对其相关习俗感兴趣的小伙伴可戳传送门回顾→元宵节过后，其实还有个女儿节！

3月3日是日本的女儿节 via：st160620.com

在女儿节出现的吃吃喝喝中，除了有祝福女孩健康成长的菱饼、祝愿女孩爱情美满的蛤蜊汤、关东关西口味各异的雏霰、以及带有驱邪补充体力含义的白酒、甜米酒，食材丰富、色彩斑斓的散寿司也是必不可少的传统料理。

十分美好的女儿节散寿司 via：news.biglobe.ne.jp

也正因如此，2015年总部位于日本广岛县广岛市，生产销售散寿司调理用食材的制造商あじかん还特意将3月3日设定为了春天散寿司之日，并获得了日本纪念日协会的认定。

3月3日也是春天散寿司之日哦 via：note.com

说起散寿司，据说这种形式可以追溯到日本安土桃山时代。日语一般称散寿司为（ちらしずし），顾名思义，它就是将鱼介、蔬菜、鸡蛋丝等各种食材撒在米饭上制作而来，虽然听上去散寿司更像是一碗内容丰盛的“海鲜什锦丼”，但它和海鲜丼的本质区别是，制作散寿司所用的米饭是用醋、盐、砂糖调味了的寿司饭（醋饭）。

寿司饭 via：cookpad.com

虽然散寿司看似内容丰富、风格轻松，但其实它在日本根据地区不同，其称呼及做法也有差异。

散寿司？五目散寿司？bara散寿司？

在日本，一般提起散寿司（ちらしずし），它多指的是自古以来在日本关东地区，寿司职人将制作握寿司剩下的食材边角料直接摆在寿司饭上做成工作餐而来，因此它也被称为江户前散寿司（えどまえちらし）。此外，散寿司也可以指在关东以外的地区，在寿司饭中混入了调味后食材，并装饰了鸡蛋丝、海苔丝等食材的寿司料理。

江户前散寿司 via：ensen-ado.com

而提起五目散寿司（ごもくちらし）。它则多指自古以来在日本家庭中为女儿节庆祝时作为节庆料理出现的散寿司，一般要在寿司饭中混入以酱油为基底的调味料煮过的香菇、干瓢，还有胡萝卜、醋莲藕、竹笋、竹轮、蒲鉾以及甜煮的油豆腐等食材。不过根据地区和家庭不同，所加食材各有差异，甚至还有加入水果的风格。

五目散寿司 via：amanaimages.com

总体来说，散寿司（ちらし寿司）一般是在寿司饭上撒满鱼介等食材；五目散寿司（ごもくちらし）则一般是把所有食材和寿司饭拌匀再呈上。前者看起来比较优雅高冷，后者则多显得丰盛豪爽。

此外，值得一提的还有一种叫作bara散寿司（ばらずし）的存在。其实正儿八经地来说，它是京都府北部、丹后地方的一种乡土料理，从发祥地来看也可称之为丹后散寿司。丹后散寿司的特点是会用到炒制或用日式高汤煮至水分蒸发的鲭鱼肉，或者加入经过甘辛炒制的鲭鱼罐头，然后再搭配鸡蛋丝、蒲鉾、香菇、干瓢、茗荷、牛蒡、竹笋以及高野豆腐等食材制作而来。

丹后地方的乡土料理丹后散寿司 via：i-k-i.jp

不过在此之外，bara散寿司这个名称也盛行于日本冈山县备前、广岛县安芸的濑户内沿岸、富山地区，其中以冈山县的bara散寿司最具名气，这是因为关于它的诞生有一个流传广泛的有趣传说。冈山出身的作家内田百闲因很喜欢故乡的散寿司，就曾在自己的随笔《御驰走帖》中记载了这样一段：“百姓食膳一汤一菜即可，如有违反立当处罚，该布告的发布正式冈山寿司之起源。”

《美之壶》

而这记载的就是在日本江户时代，备前冈山藩藩主池田光政为避免百姓过度浪费，特意颁布了节俭令，让百姓每餐只吃“一汤一菜”，即指米饭和汤再加小菜就成一顿饭。然而“上有政策，下有对策”，机智而爱吃的冈山老百姓将计就计，把鱼肉和蔬菜尽量铺满在寿司桶中，辩称为“此即一菜也”。

而为了掩人耳目，人们还会将寿司饭盖在食材上，虽然表面看起来只是一盒朴实无华的大米饭……

《美之壶》

然鹅，翻过来后却发现其实隐藏着一份豪华缤纷的盛宴( • ̀ω•́ )✧

《美之壶》

不得不感慨冈山人民在吃的方面很有智慧嘛！另外由于池田光政逝世的那天（6月27日）人们终于可以光明正大地吃散寿司了，于是这一天也成为了散寿司诞生的日子，现如今这一天也被人们定为了“散寿司之日”。顿时感觉池田光政的在天之灵内心一定是很崩溃的……

6月27日在霓虹国也是散寿司之日 via：tr.twipple.jp

日本其他地区的名气散寿司

除了上述三种在日本常会听说的散寿司，在日本其他地区也有很多名气的散寿司料理。比如在备前福冈就有一种被认为是冈山bara散寿司元祖的散寿司，叫作浊酒饭（どどめせ），据说它和黑田、宇喜多等战国武将家还有着很深的渊源，是备前福冈的著名乡土料理。浊酒饭是在没有食用醋的镰仓时代，人们把变酸的浊酒拌到菜饭中，意外发现很好吃，自此便流行起来将菜饭混浊酒一起吃的料理。

浊酒饭 via：okayama-kanko.jp

在长崎县大村市，有一种叫作大村寿司（おおむらずし）的乡土料理。一般认为它起源于室町时代中期，1474 年岛原半岛的有马贵纯侵略了大村，大村的藩主大村纯伊战败后逃离了大村，但在7年后夺回了大村。当时欢天喜地的领民为了庆祝战争胜利，在木制浅盒中铺上刚煮好的米饭，放上鱼肉、蔬菜、鸡蛋丝等压好后由士兵们切成四方块来吃。

大村寿司 via：kusennjyu.exblog.jp

在爱媛县松山市，有一种叫作松山寿司（まつやまずし）的散寿司，是当地人自古以来在庆祝或招待重要客人时吃的一种乡土料理，还是夏目漱石初次造访正冈子规家时所享用的珍品佳肴。松山寿司的特点是用来自濑户内海的小鱼熬成的高汤为底制作寿司饭，然后混入鳗鱼以及其他切细的食材，寿司饭盛入器皿后一般还会摆上鸡蛋丝、烤鳗鱼、醋渍鲭鱼等季节性的鱼介。

松山寿司 via：visit-japan.jp

在佐贺县白石町，还有一种叫作须古寿司（すこずし）的乡土料理，据说已有1500多年的历史，原本是为了感谢施行善政的须古领主而献上的，如今也是白石町须古地区于祭典喜宴时的传统料理。它是将寿司饭铺进寿司用木制浅盒中，并在分成在方形的寿司饭上放上事前调好味道的五颜六色的鱼肉（比如大弹涂鱼）、蔬菜碎末、鸡蛋丝等制作而来。另外据说制作须古寿司时的特点之一是还会使用腌渍过蒲烧大弹涂鱼鱼骨的寿司醋制作寿司饭。

须古寿司 via：town.shiroishi.lg.jp

春天散寿司的制作方法和食用方式

介绍了霓虹国各种各样的散寿司，再说回属于今天的女儿节散寿司吧。在色彩斑斓的女儿节散寿司中，丰富的食材其实也有着各种吉祥寓意。比如虾寓意着希望女孩长命百岁，一直活到像虾那样弯腰驼背那么老；内部构造中空的藕则寓意人生道路顺利；豆子则是祝愿女孩能够勤奋工作，坚强地生活（日语中的豆子发音“Mame”与表示勤奋坚强之意的副词“Mame Ni”发音一样）。另外从“寿司”的日语汉字来理解，直译这个单词还有“掌管寿命「寿（ことぶき）を司（つかさど）る」”的意思，这么看来，散寿司作为庆祝来吃的美食，不仅赏心悦目，而且内涵也很丰富。

内涵丰富的散寿司 via：hyoki.jp

关于女儿节散寿司的制作，看过《卫宫家今天的饭》的小伙伴应该都有很深的印象，接下来就分别附上二次元及三次元中非常治愈的春天散寿司制作方法，供大家参考。

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《卫宫家今天的饭》春天散寿司的制作方法

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现实版散寿司的制作方法

via：youtube.com@Party Kitchen - パーティーキッチン

食材

米：2合

昆布：4cm块状

水：370ml

砂糖：2大勺

醋：2.5大勺

盐：2/3小勺

香菇：2~3个

胡萝卜：1/4根

日式高汤&泡发香菇水：250ml

酒：1大勺

浓口酱油：1大勺

砂糖：2小勺

醋莲藕食材（莲藕30g；日式高汤90ml；醋60ml；砂糖2大勺；盐1/4小勺；辣椒圈1/2根）

鸡蛋丝食材（鸡蛋1个；酒1小勺；砂糖少量；盐少量）

虾：8条

海苔丝：适量

荷兰豆：6枚

此外，关于散寿司的正确使用方法也很有讲究，在这里也附上视频供大家学习。在即将迎来明媚春光的日子里，用一份春意十足的散寿司迎接春天的到来也是很美好的事呀ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ