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如何科学安全的进行油炸,花生米怎么吃 科学 我在网上有的说是油炸,有的是说煮着吃,

时间:2023-10-07 11:03:31 来源: 浏览:

油炸花生米,用冷油还是热油?下锅前洗还是不洗?

一个朋友,女汉子式样的,酒都是大口的喝。有好几回聚会我都发现她,喜欢用小醋碟,扒拉些油炸花生米放自己跟前,慢慢吃。好似一桌子的菜,都不及那点花生米味美,一粒接一粒,像在吃零食,直白可爱。

也确实,这个油炸花生米,是平时想不起来吃,可一旦入了口,就会越嚼越香,上瘾般的想吃个不停,反正我是这么觉得。一如爱喝酒的男人,就算没菜时,单单一盘油炸花生米,俩人也能拿来对付着喝一场,不负十大下酒菜的排名前三。

不沾酒的理解不了一碟花生米就能下酒的境界,像孔乙己的佐酒茴香豆。但是我知道它好吃,早晚的在家做也无需用油炸,就加点油放锅里炒即可。关键是得炒的要脆,要嫩,嚼起来不梗,粉嫩油亮的外面裹着少许盐粒,才是油炸花生的最高境界。

炒花生米,最好是冷锅冷油冷花生的开始操作,一直最小火,耐着性子不停翻炒,慢慢让花生米从里到外都熟透,直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热,容易将凉花生的表面激成焦色,造成已熟的假象。或者火太大,炒的外面焦糊了里面还不熟,也不好吃了。

花生米下锅前,洗还是不洗?以前家里来客人,需要快速的凑几个菜出来,花生米都是直接抓几把就扔锅里炒了,它属于不干不净吃了没病的那种。

曾看到有人说,将花生米泡水和泡酒后,会炒的更嫩更香。我试了,首先你得有时间将它晾干,或者先炒至没有水分再放油,否则有水油会外迸溅,加长了时间不说,还容易掉皮,口感上也没啥区别。或许是我还没摸索出这种的优点,所以还是觉得直接炒的更容易省时些。

官宣名字叫油炸花生米,其实一般家庭制作都是炒,就像老婆饼里没老婆。

【油炸花生米】

材料:花生米200克,花生油2大勺,盐1小勺。

做法:没有水分的锅里加入油,倒入花生米拌匀,让所有的花生米都沾上油,再开最小火,慢慢开始翻炒。

耐着性子,炒至花生米颜色稍稍变的发黄,并能闻到焦香气味了,就可以关火了。由生变熟散发的气味也是不同的。

然后将锅端到一边,等温度下降些,不怎么烫了,再加入盐拌匀,让盐粒都裹在花生上不融化,这样吃起来才有滋味,再装盘,晾凉变脆就可以吃了。

小贴士:花生米稍一变色即可关火,别等颜色过深至焦老,虽然也脆,但是却不嫩了,就算冷却的过程都能加重它的颜色。

二.醉花生

这款是泡在汤汁里的油炸花生米,酥脆口感依然在,是多了酸甜还稍稍有点酒香的复合味道。外面吃饭,多人都爱点份醉花生。

酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”,那是大厨们各有各招,加点辣、麻或者多些酱香。在家做,也学着加了点郫县豆瓣,让万变不离其宗的是那份酸甜脆香,多了点酱香。

【醉花生】

材料:干花生米1碗。花椒1小撮,八角1颗,葱、姜末少许,郫县豆瓣1勺,番茄酱2勺,白糖2勺,白酒1勺,米醋1勺,生抽半勺,清水半碗。

做法:锅中倒入少许油,放入干花生米,开小火不停的翻炒,炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。

将花生米盛出晾至凉透。另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出后捞出。放葱、姜末煸香,再放豆瓣酱炒出香味。

加清水半碗,再加入白糖米醋番茄酱生抽。煮开后再加入白酒,小火熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。最后将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可。

小贴士:炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖密封好放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。邳县豆瓣的咸度就够,不用再加盐。

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