卖潮汕牛肉丸怎么样，如何在超市或者菜市场买到适合做潮汕牛肉火锅的牛肉，

你不知道的事情之中国各地特产--潮汕牛肉丸

说起潮汕，大家首先想到的是他们善于经商，我们所知道的李嘉诚先生和马化腾都是潮汕人，潮汕的女孩子一般不外嫁，顾家贤惠，当然还有以偏概全的说“潮汕男人都太大男子主义。”但是，当被问到潮汕的美食特产是什么的时候，相信大部分的吃货都会想到的是---牛肉丸。

之前在《舌尖上的中国》就有篇章介绍潮汕牛肉的做法，看完之后就会口水四溢。

关于潮汕牛肉丸的起源有多种说法，其中最为大众认同的是起源于梅州客家——聚居在山区的客家人，家家户户都养牛。那个年代商品经济不是很发达，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。到了十九世纪末，随着汕头的开埠，汕头港急剧繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动，据老人们回忆，早期卖牛肉丸的小贩大部分也是客家人，他们挑着小担在汕头市区挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。慢慢地他们在汕头落户发展，牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品；而在潮州，民间也流传着潮州人叶燕青从客家人那里学得牛肉丸制作工艺的故事，这也进一步佐证了牛肉丸最早是源客家人。

那么，潮汕不产牛，却让牛肉丸闻名遐迩呢？

首先，潮汕的牛肉其实大部分都是从云贵川购买，然后在进行加工处理。牛肉丸韧性十足，Q弹美味，这些都是因为师傅们经过上万次的捶打牛肉造成的。

然后，因为肌肉组织的存在，每五公斤的牛肉大概要挑出100克的筋膜，只有这样才能让肉更加纯净，确保人们咀嚼牛肉丸的最后一丝纤维时，其口感依旧细腻柔韧。打好的肉泥，要马上加入冰水、少量苏打粉和适量鱼露，在恒定的低温中进行搅拌。搅拌过程中，游离的肌球蛋白会加强蛋白质的凝胶作用，有助于锁住更多的水分，让肉糜更加细腻顺滑。

最后，经过捶打上万次的牛肉泥，和着高速搅拌加入佐料后，人们就开始讲牛肉泥制作成丸子团。一手握拳将牛肉泥从虎口中“噗滋”挤出，持羹匙的右手瞬势一挖，轻轻放入温水定型。

真是因为，潮汕人这样精心的制作过程，将牛肉丸慢慢地进入到了大众视频，更是火锅的标配食品那是不是要飞去潮汕才能吃到正宗的牛肉丸？现今，真空包装+冷链运输，延长了牛肉丸的保鲜时间和运输距离，牛肉丸早已走出潮汕，甚至远销东南亚等华人集中地。数据显示汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨。牛肉丸发烧友们，动动手指网上下单，也许第二天就可以收到。