中国台湾盐酥鸡大爷新春期待内地的“酥”式日常生活，

本期我又打算写回一家之前写过的店，但这一次我想和各位分享最近在他们吃到一道不错的新品。这个产品几经完善，我觉得这样一家有心思、又暖心的店，没有理由不跟各位分享。

【为什么又是写这家？】

嗯，没错！说到一切关于“盐酥”字样的小吃，虽然广州城内不缺台湾小吃店，但第一时间能想到的就只有革新路新民六街的“台湾盐酥鸡”。从他们刚开，到我们第一次为他们家写食帖，也见证着他们家凭借着出品的品质留住了不少忠实的食客。以现在饮食快销的年代来说，食物的味道不一定是最重要的，毕竟每人对味道受落的标准不一样，但对店家经营、待客的态度和热情，我觉得大众判断的标准也差不离多少。所以，我喜欢这家店很重要的一个原因是因为他们待客的热忱度，对小吃的品质也有坚持。

这样的店，老实说，越来越少了。

【盐酥茄子的故事】

大约两礼拜前，我们去盐酥鸡消磨时光了。盐酥鸡的那位四川阿姨走过来，很高兴的跟我们说：“我终于等到你们来了，我这星期每天都准备了一根茄子，就等着你们来，炸给你们吃！”阿姨还说，这个炸茄子没敢卖，因为一定要炸好后立马吃，不耐放，但看到有熟客来，都可以让他们尝一下。

突然间有种受宠若惊的不好意思，因为我们也不知道阿姨为我们每天留一条茄子，就为炸给我们吃......因为前段时间天气不好，每天都下雨，没怎么出门。

很快，盐酥茄子1.0版本出炉了。样子很粗犷，盐酥粉上得不多，我经常调侃这种东西为“天妇罗”。一如既往，外层的口感酥而薄，裹粉之下的茄子一口下去就是水嫩水嫩的。此物大约放个10分钟，还能保持五成的酥脆度。凉了之后吃，茄子的味道会更甜。阿姨不时就过来问，茄子还脆不脆。我们实话实说，还脆啊。

我真的觉得这个盐酥茄子挺不错吃的，为什么不卖啊？阿姨的回复是怕茄子炸了之后软得太快，客人不喜欢，所以不敢卖。后来阿姨三番四次在再确认：“你觉得我们真的可以卖这个吗？”

我们作为客人，也很实在的回应：“好的东西不卖就可惜了。”

过了三两天之后，我们又来了。循例老习惯，先order一份盐酥鸡。阿姨就给我们上菜了。哇唠！阿姨给我们mix了盐酥茄子。这一次的盐酥茄子切的大小跟盐酥鸡相若。确实，口感更酥脆，入口大小也比之前的好。当时我就将这个2.0版本的盐酥茄子定性为素食版本的肥猪肉。

阿姨说，这个新品一推出，客人的反映普遍都不错。

昨晚，某位佛山人民带着她弟从佛山专门过来吃。他们比我更早到，已经开吃盐酥茄子了。我看到3.0版本的盐酥茄子了！size又大了一号，而且感觉更像咕噜肉了！带着椒盐的裹粉之下，茄子肉的比例更多了，酥脆度的保持变得更好。我当时就说：“要是加点椒片、草莓和酸甜汁，这个就是妥妥某小馆咕噜肉的素食版了。”

不过我也带着疑问去问阿姨，为什么上次的茄子切的小块，这次的大块？她的解释是，跟盐酥鸡双拼，照顾卖相就切得跟盐酥鸡相当的尺寸。如果单独点的茄子，就切成3.0版本的尺寸。3.0版本在炸之前做了一些小的调整，确实比2.0版本的又更好了一些。

【店客沟通】

我为什么要写关于这个盐酥茄子诞生的小故事？很重要的原因就是，店客双方的沟通很重要。我不知道这个对于大店是否行得通，但是对于小店，这样可以更好的拉近双方的距离。同时，客人可以多一个机会了解经营者的心思，经营者也可以从客人那里了解客人对自己产品的看法，也可能在一个不经意的探讨过程中产生出一些灵感的火花。店家需要客人的肯定和鼓励，这样也可以激发他们研发的动力。如果可以，店家主动与客人沟通，也可以让客人感受到自己的重要性，渐渐培养出客人的忠诚度。小店就有这样的优势。

台湾盐酥鸡

地址：广州市海珠区革新路新民六街大葱柠檬茶附近