鲱鱼罐头有什么营养(瑞典为何每年能吃掉几百吨鲱鱼罐头，世界上最臭的食物是什么？，

鲱鱼罐头的“臭味”威力有多大？为什么航空公司都禁止携带

在瑞典，鲱鱼罐头就是臭味的典型代表。从以下几个例子中可以看出它的“臭味”威力有多大。在80年代，一家德国房东气急败坏地把租客告上了法庭。其中的原因并非普遍存在的租金问题，而是租客无意中把鲱鱼罐头的汁液洒在楼梯间。店主曾经这样向法官描述：那味道混合着屎、臭蛋、下水道、化粪池的气味，她多一秒钟就会窒息。

罐头罐头的杀伤力远远超过了“臭气熏天”。2014年，一间供船员休息的船舱着火。刚开始火并不大，但是突然大火像魔咒一般，不断向外喷射。周围几间房子也遭到严重破坏，最后的调查结果让人吃惊，因为储藏着1000多盒鲱鱼罐头，罐里的气体受热膨胀，引发火灾。

有些固执的日本人不知道鲱鱼到底有多臭。研究人员对臭豆腐和鲱鱼分别进行了测试，发现在鲱鱼罐头中，臭豆腐简直是小儿科，臭味值仅为420 Au，而鲱鱼罐头却高达8079 Au，两者明显不是一个量级。

在欧洲中世纪，整个欧洲大陆物资短缺，以鸡鸭、猪肉为代表的高脂肪肉类，价格居高不下，只有少数贵族、商人能消费得起，大多数民众主要靠捕鱼来维持生计。位于北欧洼地的荷兰沼泽地中，含盐量极高，占国土面积的一半以上，靠土地而产的小麦、粮食，每年只能养活不足1%的人口。14世纪前后，至少有20万荷兰人背井离乡从事捕鱼工作。

鲱鱼是一种典型的聚合性鱼类，栖息时成片密布，数量众多。他们正是成为荷兰捕鱼者关注的“关注对象”。荷兰诗人马兰特曾写道：“鲱鱼是上帝赐予荷兰人的一种礼物，是让荷兰人填饱肚子”。

遗憾的是，鲱鱼不适合长时间保存，不能远距离运输，因此相当长的时间鲱鱼只能解决荷兰人渔民的果腹问题。1358年，渔夫威廉姆发明了一种处理鲱鱼的方法：首先除去鲱鱼的头部、内脏，然后再把鲱鱼的胰腺作为防腐剂分散在鲱鱼上；

接着再次腌鲱鱼。这个方法，将鲱鱼的贮藏时间延长到一年，并很快风靡整个欧洲大陆，而它正是瑞典鲱鱼罐头的雏形。

在瑞典，盐渍鲱鱼的流行可以追溯到16世纪左右，而资料显示正是荷兰商人把盐渍鲱鱼的技术带到了瑞典，并在这里落地生根。事实上，16-18世纪瑞典曾发生两次盐巴短缺危机，市场上盐一斤难求，许多人需要排队等上几个星期，当时物价猛涨十倍。因此这种盐渍鲱鱼需要少量的盐，低温发酵的方法，很快在瑞典得到了普及。

对于盐渍鲱鱼的技术，瑞典进行了大规模的本土化改造。尽管荷兰的鲱鱼罐头也有异味，但远不及瑞典，即使是油浸鲱鱼罐头，也是评价颇高的美食。把青鱼与洋葱搭配在一起，一只手牵着一只尾巴，把鱼头朝嘴，一口就能吞下整个鲱鱼，这是荷兰吃货的骄傲。

在瑞典，随着盐的大量供应，越来越倾向于重口味。刚刚捞上来的鲱鱼，除去内脏后，置于浓盐水中慢火煮，再装进罐子，任其发酵。发酵法主要是鲱鱼、盐渍进行的一系列化学反应，过程中鲱鱼变得粘稠、多汁，在此期间不断滋生硫化氢带臭鸡蛋的味道，这也是鲱鱼经常会发臭的原因。因此吃鲱鱼，除了忍受浓重臭味的摧残，最好还得准备一杯水，“辣嗓子”的咸味是不能接受的。

即使现在，瑞典人的口味有很大的变化，也不必为了食物短缺而“不得已”，但是罐装鲱鱼的味觉记忆仍然存在。据统计，每年瑞典最多可以消耗800吨的费用，这些忠实的食客中不乏总理斯特凡·勒文。

的确，现在瑞典鲱鱼罐头仍有不错的消费群体，不过变化、分化也是需要面对的事实。近代流行的盐渍方法，除保留最原始的盐渍思想外，还加入了大量的现代调味料，口味更为复杂。一位来自瑞典的高级厨师曾说，鲱鱼的臭味至少是过去的5倍。

此外，有些瑞典人特别喜欢罐装鲱鱼，但也有不少瑞典人因闻鲱鱼而变。今天青鱼罐头的消费群体主要集中在斯德哥尔摩北部。一项统计调查显示，瑞典鲱鱼罐头市场每年至少有300-400吨罐头被销往了那些罐头市场，销售到了只占瑞典人口20%的北部地区，而鲱鱼罐头主要生产在东北沿海的高海岸地区。

同样，瑞典也尝试着将这种传统的“美食”向国外推广，走向世界。一个著名的购物平台上显示，买一份原装进口的瑞典鲱鱼罐头要159元，重量不足一斤，销量却不高，而且大多数人都是冲着这个刺激去的。

事实上，为了推销鲱鱼罐头，保证品质，瑞典国家食品局甚至在1989年还规定每年8月第三次才是正宗盐渍，不过最终还是不了了之。然而，这一天却成为了“腌鲱鱼销售日”，除了大厂生产的鲱鱼罐头之外，还能买到散装盐渍鲱鱼，热闹一时。