茶叶怎么分辨好茶坏茶，真茶与假茶要怎么辨别呢？，如何鉴别茶叶是否是好茶

如何辨认一款茶叶的好坏，选择到适合自己的茶

茶叶的好坏本来是相对主观的，但是我们单从风味的角度来说，我认为可以总结为四个字：“香、甜、醇、滑”。

为什么用这四个字来总结？从我们的人的本能来聊聊。

我们判定一个茶叶是好还是坏，其实是大脑来决策的，而我们的五感只是信息收集机构，没有决策权。

五感：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。针对茶叶的判定，我们可以把五种感觉分成两类。

一类对茶叶非本能：视觉，听觉，触觉。这些可以通过后天训练来判定茶叶的好坏，但是其中增加了很多经验性的东西和人为主观的标准。许多人就是在这三项上通过有意或无意的训练积累了很多识茶判茶的技巧。

还有一类是本能的：味觉和嗅觉。许多优秀的评茶师在这两方面很灵敏，当然，许多非茶人也是很灵敏的，只是没有从事相关工作罢了。但是人类在这两方面整体都比较接近，而且对各种香气和味道的喜好程度也类似，但是极少数会因基因的原因略有区别，例如对香菜的喜恶则是基因决定的，这种情况我们在茶叶中不多，暂不讨论。还有一些人对风味的偏好和后天条件反射有关，例如普洱的陈香，后面有机会会再单独聊这个问题。

• 味觉，人类对甜的东西天然喜爱。为什么？因为糖是人类的能量代谢最主要的物质，所以大脑的多巴胺奖赏机制会让我们感觉糖是甜的，甜味是一种快乐幸福的味道。猫科动物是氨基酸代谢，所以他们吃氨基酸吃肉是觉得甜的，糖对他们是无感的。
• 香气，人类有3%的基因是遗传的处理各种香气的信息的。别看3%不多，任何香蕉的基因不同也就40%，和苍蝇基因的不同也就大约15%。

茶叶的香气和独特的味道是最吸引人的地方，也是能够几千年不衰的重要原因。

因此，“香、甜”是最重要的两个要素。

• 而“醇”，可以理解成厚而不苦，是一种甜和其他味道协调的一种感觉。人类天生对苦是多少排斥的，为什么？我们首先要知道人类为什么会辨别苦味。人类对苦味很灵敏，是甜味敏感度的几百倍甚至上千倍。苦其实是不愉悦的一种感受，因为苦的东西基本有毒，人类长期进化过程中产生的。茶叶中咖啡碱是苦味的主要物质，而咖啡碱过量其实是有毒的，但是微量可以提神且对人体无害。“醇”是甜、苦、厚的综合感觉。
• “滑”，则是口腔对茶汤质感的一种反应，小分子糖和氨基酸丰富，多酚等收敛性物质相对较少，则会有这种感觉，也是滑感同时也是好茶的物质基础。

而外形，触感等相关因素，不同的茶叶是不同的标准，是后期人为制定的或经验积累的，例如，我们如果用雀舌的外形标准来评定太平猴魁是很不合理的，亦或是用绿茶鲜绿活润的标准来评定黄茶也不合适。因此，对整个茶叶来说，我们单从风味的角度来判定的话，用“香、甜、醇、滑”比较合适。