炖骨头汤，牢记“2放3不放”，骨汤浓白鲜美，入口不油腻还没腥味

大骨汤是我们餐桌上常见的一种汤，打小就听奶奶常说，小孩子要多喝骨头汤，因为能补钙，这样才能长得快、长得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一顿，骨头的肉很少，主要以喝汤为主，剩余的汤还能煮面、炒菜、煲汤，非常的美味，骨头汤一年四季都能炖，后来在广东呆过一段时间，才见识了什么叫煲汤，喝过几次广东人煲的汤，汤水鲜香清甜，十分的滋润，很适合养生，骨头汤怎么炖才好喝？牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味。

论煲汤，还是广东人比较厉害，从飞禽走兽到名贵药材，都能买得到，家中堆满了瓶瓶罐罐，有事煲汤，没事煲汤，高兴煲汤，下雨煲汤，汤无处不在，只为了那一口鲜美，一般吃肉的很少，主要还是以汤为主，不知不觉，你就会融入这种生活之中，我对骨头汤情有独钟，我专门学习了一段时间，骨头汤想要好喝，要注意几个问题，看看你做对了吗？

1、煲汤之前，先要弄清楚，到底是喝汤，还是吃肉，如果喝汤为主，那一定要买带骨髓的大骨头，小火慢炖，骨头才会融入汤中，这样的骨头汤会汤白味浓，特别有营养。

2、“2放”，第一个葱姜必须要放的东西，去腥增香，第二个是盐，临关火的时候，品尝后再放，除此之外，其他调味品无需添加。

3、“3不放” ，第一个花椒不要放，花椒味会遮盖汤的鲜美味，第二个食用油不要放，有的人炖汤之前，习惯放点油煎一煎，这样油脂太大了，完全没有鲜美一说，第三个不要放八角，八角也属于大料，味道太香了，会遮盖骨香味，每个人的做法不同，如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶一类的调味品，这种汤根本没食欲可言，也可能每个人的口味不同。

大骨头

食材：猪大骨、葱姜蒜、香葱（香菜）

调味：食盐

1、准备2根大骨头，剁成两段，如果在家不好操作，可以让商贩帮忙，一款生姜切片，一根大葱切段，全部备好。

2、准备一个砂锅，第一个步骤先是焯水，去掉猪骨的腥味，正确的做法应该凉水下锅，放入葱姜、料酒，开大火加热。

3、随着温度的升高，猪骨中的血污、杂质、肥油，会慢慢释放出来，这层浮沫必须撇掉，因为很脏很脏，对人体健康没啥好处，一定记得撇出去。

4、大火沸腾2-3分钟即可，虽然只有两根大骨，但是浮沫却异常的多，看着真的膈应人，包含了血水、细菌、肥油、脂肪，居然有小半盆。

5、把砂锅拿到水管处，葱姜捞出扔掉，将大骨头冲洗干净，浮沫会影响汤汁的鲜美度，尽量多冲洗几遍。

6、重新加水，放入葱姜，水要一次性加够，中间不能二次加水，大火烧开后，转成文火，用最小的火，继续炖煮一个小时。

7、等时间到了，真的就是汤白味浓，没有加其他的东西，这时候可以加点盐调味，按照自己喜欢的口味就好，宁少勿多。

8、出锅可以放点香葱，或者香菜，点缀一下，汤汁鲜美，入口不油腻，原汁原味，营养非常的全面，炖大骨汤，还得用这种最原始的方法。

技巧总结

1、大骨头焯水，正确的做法应当是凉水下锅，大火沸腾3分钟左右即可，期间把浮沫撇干净，再重新冲洗。

2、水要一次性加够，中间不可再第二加水，如果实在没办法，记得加开水。

3、全程炖煮的时候，没有放其他调味品，包括盐在内，等最后品尝一下再放，一点点就够。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。