江西省打造出美食特色新城市地标 中华民族米糊小吃一条街开街招客（图），

江西赣南十八县市美食集合，有你吃过的吗？

大家好，我是小松厨房。今天来分享一下家乡美食，我的家乡在江西省赣州市，不论是在什么地方，提到赣南就会让人联想到革命的摇篮、美食的天堂。江西省(江西省简称”赣)南部区域的地理简称，主要由地级赣州市下辖的18县(3区14县1县级市)组成，包括章贡区、南康区、赣县区、龙南县、全南县、定南县、上犹县、崇义县、大余县、信丰县、安远县、会昌县、寻乌县、于都县、兴国县、宁都县、石城县、瑞金市，均属于赣南区域。赣南总面积39379.64平方千米，约占江西省总面积的四分之一; 2019年户籍人口为983.07万人，常住人口870.80万人，约占江西省人口的五分之一。

下面开始我们家乡的美食之旅：

一、四星望月：兴国县的一道传统菜，菜名为毛泽东所起，俗称“兴国粉笼床”。四星望月挑选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味。

二、兴国鱼丝：制作方法颇有讲究，草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成蓉，拌入适量红薯粉，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。

三、倒蒸红薯干：兴国倒蒸红薯干，精选优质红薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，从而得名为倒蒸红薯干。

四、南康荷包胙：制作“荷包胙”讲究色、香、味、形。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

五、南康酒糟鱼:多选2斤左右草鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，鱼肉呈枣红木色，渐成赣州民间一大名菜。

六、赣州米粉肉:五花肉洗净，放料酒，生抽，盐，腌二十分钟，芋头一样腌制好，加上辣椒干，五花肉裹上蒸肉粉，将蒸笼加玉米叶瓣，铺好，将肉和芋头拌匀，放入蒸笼，蒸的时间长度，依据肉的厚度，大概一个小时蒸好后，撒上葱花起锅就可以吃了。

七、大余烫皮:烫皮米浆用簸箕蒸一拨，划分四块可包各种小菜，也可以加猪肉、鸡蛋、火腿肠等一起蒸，沾着调味料吃，那真是百吃不厌。还可以把烫皮蒸熟切丝，晒干后，可做烫皮丝，煮好后捞出放出汤碗内，也是一绝。烫皮还有多种吃法，烫皮切块晒干后，放入油锅内炸至金黄捞出控油，这就是炸烫皮。

八、赣南小炒鱼：是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机-一动，心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼，何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:小炒鱼，这菜也就因此得名。今天的赣州菜馆都有这个菜，口味酸甜适口，带点辣，大人小孩都喜欢吃。

九、信丰萝卜饺:是将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒用淀粉勾芡，制成糊陷，再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精，以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手把萝卜馅下入皮子中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味鲜，风味独特。

十、安远三鲜粉，三鲜粉顾名思义就是有三种食材所在，安远米粉配以猪瘦肉、小肠、猪肝(称为三鲜)并且还得是新鲜的，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜丝等。

十一、宁都肉丸：在宁都一般叫做肉撮，是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜。

十二、瑞金烂厅下牛肉汤：先把牛肉和番薯粉抓挤20分钟，其次把水烧开，把粘了番薯粉的牛肉下锅，放味精、盐、蚝油就可以了，吃的时候擦些姜末或放辣椒酱，瑞金牛肉汤口感嫩滑，汤鲜肉嫩，营养价值高。

十三、定南灰水板:制作灰水板的制作过程繁琐，首先要从山上砍回一种叫做”黄板柴"的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤出水来，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干净，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成碱黄色的。再把大米拌入新鲜韭菜后，用石磨或电磨磨成米浆。然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团，再把成团状的米糊团手工做成条状、饺子状或手指形状，饺子状的里面要放有馅料，有放入酸菜或其它拌有猪肉、香菇、新鲜蔬菜的馅料。

十四、田村黄元米果:每年春节到来之际，在江西赣县田村镇，就有“不打黄元不过年”的传统。黄元指的是当地著名特产黄元米果，打黄元米果既是庆祝丰收，又是客家年俗的一种呈现方式。田村打黄元米果民俗活动登上了央视新闻(CCTV13) “庆新春.尝年味”栏目。

十五、石城鱼头粉:米粉爽滑，汤汁鲜美。

十六、会昌酸水:把萝卜、芋头菜头洗干净，切成块，放在锅里，加入冷水煮沸，然后放入装有腌菜的锅中煮熟，加少许盐和调味料即可。

十七、会昌豆干:会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺制作而成。豆干切细丝，加上辅料，配以花生仁、香油，入口芳香无比，回味无穷，嚼起来又香又辣特别过瘾。3

十八、上犹烫皮，又叫包米果:包米果以四季时蔬为佐料，青之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。

十九、龙南珍珠汤：珍珠汤的原料非常简单，是龙南农村里家家户户都有的番薯，烹调出来诱人胃口大开。但制作珍珠汤的过程却并非一件易事。首先，用碾压机将番薯碾成粉状，再用一个大盆子装入薯粉，冲入些许开水捣成团状;其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开(不烧火)，用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地在锅中旋转，使薯团慢慢分解成为一颗颗细小的像珍珠一样的薯粉颗粒，人们称为“珍珠米"

二十、赣州艾米果:新鲜艾叶煮烂搅碎，加上米粉揉匀，包馅或直接揉成剂子，上笼蒸制而成。

二十一、上堡九层米糕:头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆，晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色，第三层，大米的白色，最后，是喜庆的茄红...一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。在【舌尖上的中国‖—时节】亮相。

以上分享的只是部分赣南美食，还有许多美食没有介绍到，欢迎小伙伴留言讨论。

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