开锅之后馒头缩成死面咋回事，馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因？，馒头在揭锅时会回缩是怎么回事

蒸馒头，加上3勺它，发面快又好，膨软香甜！

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：蒸馒头，“外行”才用酵母发面！聪明人用它，半小时发满盆，松软香甜！

馒头店的馒头

不管是南方人还是北方人，馒头都是经常要吃的一种食物，一碗清粥、一碟咸菜丝、2个馒头，就是一顿饱饭。

南方人经常买着吃，北方人几乎都是自己做，是必须掌握的生存技巧之一。

为什么很多人买着吃，都是因为发不好面！馒头好不好吃，发面是关键。南方比北方暖和，理应更好发面才是，可是很多人都是用酵母粉发面，一看就是“外行”！如今虽然开春了，可是天气忽冷忽热，今天我这里最低温度只有7℃，这种天气只用酵母发面肯定发不起来。

外婆蒸的馒头

蒸馒头，我是和外婆学的手艺，外婆是北方人，做面食是一绝，小时候看她发面从来都不加酵母，而是另外3种食材，比酵母效果更好，蒸好的馒头膨大松软，洁白香甜，太好吃了。

外面买的馒头好吃，就是因为面发得好，所以发面是最关键的一步。

馒头

没发好的面蒸出来就像是窝窝头一样的口感（死面的很硬），只要不是大夏天，蒸馒头发面最好都别用酵母粉，用蜂蜜、白醋、食用碱这3样食材，保证半小时就能发满盆，比酵母粉快多了。我一直都用外婆的这个方法发面，无论做馒头、包子还是发面饼都很好吃，越嚼越香。

今天我就把这个方法教给大家，一年四季都适用，还自带甜味，比买的馒头更好吃。蒸馒头，“外行”才用酵母发面！聪明人用它，半小时发满盆，松软香甜！

准备面粉、温水、蜂蜜、白醋、食用碱等，这些材料就够了。

面粉加入蜂蜜、白醋、食用碱和面

面盆里倒入1斤面粉，加入一汤匙的白醋、一汤匙蜂蜜、一汤匙食用碱搅拌均匀，然后加入40℃的温水和面，边倒边搅拌，直到搅拌成大面絮，没有任何干粉，用手和成一个光滑的面团，放在温暖的地方发酵，可以放在太阳下，也可放进温热的蒸锅里，半个小时后就即可发满盆。

面板上撒适量干面粉，发酵好的面团放上来揉几分钟，排出气体，而且揉的越多蒸好的馒头会越筋道，越好吃。

发酵好的面团

面团揉好后搓成长条，用刀切成面剂子，继续揉，然后搓成馒头胚，盖上保鲜膜二次发酵。

蒸笼里铺上一层湿布或是防粘垫，把发酵好的馒头胚放进来，不要挨得太近，防止馒头变大后粘连，改好盖子开大火加热，水开后继续蒸20分钟，蒸熟后焖5分钟。

5分钟后即可打开盖子，把馒头拿出来吃了，口感膨大松软，泡乎乎的，又白又甜。

放进蒸锅二次发酵

馒头就做好了，就是这么简单，用酵母粉发面就错了！是可以发酵成功，但需要的时间很长，只适合气温高的大夏天，其它季节发面应该用这3种食材——蜂蜜、白醋、食用碱，发酵效果又好又快，比酵母粉更好用。

这种做法蒸出来的馒头，膨松柔软，自带蜂蜜的香甜味，越嚼越好吃，爱吃馒头的快试试。

蒸好的馒头

蒸馒头虽然简单，不管是用酵母粉还是这3样，都应该提供一个温暖的环境，才有利于发酵。

阳光好就直接放在太阳下晒，阴天可以放进蒸锅里，温度不要过高，不然面还没发酵就被烫熟了。面团发酵好后多揉几分钟，面食都是越揉越筋道。

膨松柔软、洁白香甜的馒头

馒头胚做好后不能直接就蒸，要进行二次发酵，这也是馒头又大又软的关键一步。馒头上笼后每个之间要保持2厘米的距离，馒头变大后就不会出现粘连，导致外皮破了不好看。不管是馒头还是包子，蒸好后都不能马上开锅，应该焖几分钟，让馒头定型后再拿出来，防止变形。

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