开锅之后馒头缩成死面咋回事，蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？，

其实我之前也有碰到类似的情况，真的很尴尬，除了颜色怪怪的还会很硬，有点难以下咽的情形。完全不像父母他们做的那般好看松软，前面总觉得是经验火候问题，后面听母亲说才知道原因之所在。

当然，前面认为经验不足也确实是其中的原因之一，毕竟自己做这些面食的经验少，对于发酵的方法掌握的不够充分。

酵母用量不够，有的人发了很多的面，却只放了一点酵母，酵母的用量不够，不足以使你所发的面粉发酵起来，所以会出现死面的情况。

另外一种，是气候因素的影响，大家都知道很多东西都有热胀冷缩的特性。其实这个物质的活性度也是一样的，在夏季气温高，物质活性一般会相对较高，这个时候同样分量的面粉所需要的酵母就会相对较少。而在冬天呢，天气比较寒冷干燥，物质的活性度降低，发酵母的活性也大大降低了，这个时候同样分量的面粉就会需要更多的酵母来发酵。至于这些就完全是需要经验来支撑的了。

再有一种情况就是由于揉面不充分，导致死面，以及坑洼不平的出现。这其实也是受个人经验所影响的，做多了自然就知道面要糅合到什么样一个成都才算是合适的。在饭店里、包子店那些都会有专门的压面机，充分压面，使得酵母分布的均匀。而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。不然的话里面气体过多一样会影响包子馒头的外形和口感。

用发酵粉蒸馒头，按用量用法发面团，待面团充分发酵后，挖出面团揉好整形，只要适时面团不需舔加任何東西，所以说，这个经验在这个过程中还是必不可少的一环。做多了自然知道用法、用量、力度等因素。

当然，面团不是揉好了就可以用的，一般是要放在那里“长”那么1-2个小时才能入笼开蒸。时机火候把握的好，蒸出的馒头也是不错的。如果气温高，揉面团时需加小苏打少许就行了，具体情况具体对待，光按配方等于零。

烧火也是很重要的一个技巧，特别是农村的那种柴灶，更是要注意火候问题。火力不稳定，蒸出来的东西也不好看，容易形成死面的情况。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。

包子馒头成形前揉面时要排干净里面的气泡，否则大量气泡存在，蒸的时候看起来漂亮有弹性，一揭开锅盖，热胀冷缩，里面的气泡就收缩了，包子馒头就会出现坑洼的现象，非常不好看。馒头成形好以后，不要着急上锅，24度左右室温下至少再发酵半小时，不然二次发酵不过关，蒸出来的馒头会硬。用老酵面发酵也是一个重要原因，老酵面即使放在冰箱里冷藏，时间一长就不好了。最好每次做新的发面。

看起来很简单的东西真要分析解说起来也是不简单的，其中那个部位没做好都会影响到包子馒头的成形和口感，除了一些外在的条件，经验也确实是一个比较重要的条件。多做，相信一定会做出“白白胖胖”的包子馒头出来的。