工程院院士科谱“霸屏” 物理学“吴外婆”爆红……科谱小视频受青睐，

2019，下馆子这件小事

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新京报记者 王萍 摄

2019年，下馆子这件生活小事，在悄然变化。当你感到饿了、馋了，不是下厨房，也不是穿衣服出门，而是拿起手机点菜、下单；当你不知道“吃什么”时，网络点评、朋友口碑已经不够了，“抖音”“快手”的“种草”，更能刺激你的味蕾；当你走进北京大兴国际机场，你需要提醒自己，不要因为流连美食而误机；而临近年末，北京有了米其林餐厅，虽争议不绝于耳，但不得不承认，这份“榜单”成了时下选择“去哪儿吃”的全新风向标，到“米其林餐厅打卡”成为最有热度的餐饮新风尚……2019年，我们都在吃喝之间，感受时代、体味生活。

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2019年3月，西单商圈的餐饮综合体觅食森林正式营业，成为北京“好吃、好玩”的新地标。这个宣称“集食行乐”的地方，引入30余家入驻餐饮品牌，打造了一个针对年轻人的新型餐饮、休闲娱乐场所。

图/觅食森林Msjungle微信公众号截图

一别于传统的“美食一条街”，觅食森林给了吃货们“美食一栋楼”。从负一层到五层的六层空间，负一层以手作市集、创意杂货铺和美食伴生品等为主；一层多为烘焙、冰淇淋店铺；二层主打网红美食，如小仓牛、Sukka东南亚食集、疯克大象电影主题餐吧等，覆盖中西式多种餐饮品类；三层以街头美食为主打，如四眼仔车仔面、小米鸡等；四层以新品创意美食为主；五层主打各地特色小吃。

在觅食森林里，再刁钻的个性，也能找到安放自己胃口的地方。你可以呼朋唤友嗨翻全场，也可以独享安静，可以坐下来吃一顿，可能去抓娃娃、玩游戏，饿了再来杯奶茶、吃块甜点，既不限于“觅食”，也不满足于“逛吃逛吃”，多品类、多品牌、多业态叠加，这才是打开年轻人社交的正确姿势。

新京报记者 王萍 摄

不过，要说起2019年北京的打卡新地标，当数北京大兴国际机场。9月25日，北京大兴国际机场正式通航，这座万众瞩目的机场不仅外形炫酷，作为“美食天堂”也受到网友热捧。这里入驻了众多中餐品牌，在机场内即可品尝各种地方风味，不管你是来自西北、四川，还是江浙沪，都能找到喜欢、熟悉的味道。

这里既有全聚德、老舍茶馆、广芳园等传统老字号，也有像小莫餐厅、蓝蛙等西式餐厅，有西北风味的四爷牛拉、西贝莜面村，上海味道的南小馆、新旺茶餐厅，江浙美食外婆家，也有巴蜀菜式的大蓉和、蓉李记，还有涵盖四大菜系的金鼎轩以及时尚小火锅呷哺呷哺和凑凑，中西搭配、天南海北，更重要的是，好吃不贵。这些新商铺在入驻北京大兴国际机场之前，统一签订了“同城同质同价”承诺书，将与北京城区内的商铺，执行统一价位标准。

图/北京大兴国际机场微信公众号截图

目前，北京大兴国际机场近80家餐厅全部正式营业，不少“网红店”已经成为北京市民新机场“一日游”的打卡地。在这里，“京味儿”老字号代表的老舍茶馆与喜茶、COCO、牛角村等“同台竞技”，“老字号”与“网红”，凭实力各自圈粉儿。

在“聚德面舍”和“小全聚德”，全聚德第一次尝试以面和休闲小食为主打，现片的北京烤鸭可以直接带上飞机，因此外带也格外受欢迎。全聚德供销社则走起了“怀旧风”，黑白电视机、缝纫机、暖水壶、搪瓷盆和皮箱等各式老物件，再现了上世纪六、七十年代的供销社，吸引了大批食客“打卡”留念。

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2019年，“大而全”的餐饮新地标出现，让人备感新鲜，而“小而美”的平民美食餐馆红火依旧，门口还时常排着长队，热度不减。

图/资料图片

2019年，美术馆东街的大槐树烤肉，藏在胡同里，在口口相传中开了20余年。门口200多年的大槐树，守着这家小店，来的客人总能排到院外。尽管店内空间狭窄，大家坐得很近，三五个人围着火炉哧溜一口酒，吧唧一口肉，沉浸在人间烟火中，尽享美味。

2019年，宝瑞门钉肉饼的邓老板已经45岁，而当初开店时他仅有17岁。因为他手艺好，做的门钉肉饼好吃，如今这家店成了“网红”，最多的时候，门钉肉饼一天能卖出2000多个。

图/资料图片

这一年，开了整整十年的方砖厂69号炸酱面，还只卖北京炸酱面这一种食物。不仅老北京人光顾、外地游客打卡，还打动了慕名而来的米其林评委，登上了米其林“必比登”榜单。

这一年，“老张”的拉面，加了豆腐皮、鸡蛋和狮子头，还是只卖20块钱；聚恩园的老汤酱肉已经传承了30年，包裹着韭菜豆芽的春饼，还是新老食客们的最爱。无论是从东华门夜市迁到新址的老滕家过桥米线，还是远在通州杨庄顺兴农副市场的孙家蔬菜五谷凉皮，喜欢吃的人，始终惦记着这一口。

图/资料图片

2019年，很多老店挪了地方，但距离不是问题。人们为了一口好吃的酱肘子，周末拉家带口去往大山里的龙泉雾村，也会驱车前往奔向“门头沟之宝”的新桥炸鸡。

虽然老北京花市大爷的炸灌肠从花市挪到了法华寺，天桥郭记也向东搬到了广渠路，友谊医院门口的“白毛煎饼”，从路边摊改在七寻八找才能“接头”的居民区里，但是吃货们的美食雷达永远灵光，他们秉承的是“无论走到哪里我都要找到你”的精神，不会放走任何一个好味道。

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2019年，人们与习惯的老味道告别，也迎来了再相逢的喜悦。年初，京天红酒家传出要关门的消息，食客们争相排队买炸糕也上了新闻。经过两个多月的闭店调整，三月京天红重返虎坊桥，还在京城东西南北开出数家卖炸糕的分店，人们直呼“老味道又回来了”。

新京报记者 王萍 摄

2019年8月，在方庄经营了30多年的国营饭馆燕龙餐厅闭店，6位老员工相继到了退休的年龄，大家相约今年一起“回家”。一位经常来这里吃饭的女士，得知闭店消息后特地赶来，想带一份糖醋里脊和家人分享，但因餐厅已经关门并未如愿。她和餐厅负责人拥抱交谈，突然哭了。

图/资料图片

好在之后好消息传来，11月29日“燕龙餐厅”又低调开张，主理人换成了年轻人，老旧的桌椅餐具焕然一新，开始接受手机支付，到了饭点时分，这里的场面和以前一样红火。

图/资料图片

2019年，曾经在京城名震一方的萃华楼与森隆饭庄也都重新回归，这两家老字号阔别食客们的时间，可不是几个月，而是按年计算。很多人在寻找与等待中，长大成人，鬓添白发。对他们来说，手艺是世世代代的传承，口味是从小到大的习惯，这种味觉，一旦爱上天荒地老。

这一年，很多人下馆子的习惯也在慢慢变化，那些隐匿在街头巷尾的美味，即使足不出户也能照吃不误。数据显示，2019年第三季度，中国餐饮外卖市场整体交易规模达1952.9亿元，同比增长35%，用手机搜美食、订外卖早已经成为网民的日常高频行为。

图/资料图片

2019年，庆祝新中国成立70周年的群众游行队伍中，“美好生活”方阵首次亮相，外卖小哥骑着电动车，向我们展示了他们神采飞扬的精神面貌。他们平时的工作就是给我们送来一份份外卖：一日三餐、下午茶、宵夜……网友们突发奇想地为这一方阵取了一个“亲切”的名字：救命恩人方队。上班族、年轻人见面，或许不再问“吃了吗”，而是改问“订外卖了吗”。

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2019年9月，“食神”蔡澜的点心店开到北京，“香港四大才子”的名号和老爷子一辈子爱吃爱喝、自在洒脱的生活态度，让这家店未开先火。人们打卡之后感慨，“吃好喝好，就是功德圆满”这句话绝不是说着玩的。

图/蔡澜港式点心官方微博截图

这一年，也有走红网络平台的“网红店”，前不久门前还排起长队，很快又因差评太多而生意清冷。他们可能是刷屏的“泡面小食堂”，也可能是大家跟风买的“沙皮狗蛋糕”。“一时拔草一时爽”的感觉，用在这里再合适不过，发了朋友圈“打卡照”，留在心里的味道却总是寡淡。

图/资料图片

明星跨界开餐厅也是如此，以流量带客流量没毛病，但明星的光环再大，也遮不住出菜肴、饮品的不尽如人意，人们的舌头不会因为明星而说谎，胃口不会因为流量而迁就。

2019年，也有不少“明星”餐饮企业的日子不太好过。入驻中国已有20年、“网红鼻祖”美仕唐纳滋撤出中国，红极一时却依然不敌时间的考验，口感平庸、水平下降，知名度更是完全淹没在其他品牌中。

图/大众点评App截图

11月底，麻辣诱惑被曝濒临倒闭，旗下门店大多关停，拖欠工资、款项、债务上亿元，目前正在通过变卖门店等方式，筹集资金偿还员工工资和债务。成立于2002年的麻辣诱惑，因川菜立足于北京，深耕多年，一路狂奔成为北京小龙虾界翘楚，谁也没想到，它曾经如此风光过，却也会在新一轮的互联网潮流中突然翻车。

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2019年，簋街依旧是北京城最火的夜生活之地，麻小、烤鱼和火锅，带给人们味蕾的刺激。今年的“簋街不夜节”上，胡大、花家怡园等30多家簋街名店的营业时间直逼24小时，尽管如此，这些饭馆门前等位的食客依然多到让人抓狂。

图/资料图片

2019年，肯德基开始了“卖串串”，开始探索夜宵市场。顺义中粮·祥云小镇的“深夜食街”、朝阳合生汇“深夜食堂”等一批“深夜食堂”也密集开街。

新京报记者 王萍 摄

城六区及通州区、顺义区、北京经济技术开发区和“回龙观”等地区，重点打造13条深夜食堂特色餐饮街区。北京市相关部门对每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持500万元，每个深夜食堂门店最高支持50万元。

新京报记者 王萍 摄

随着天气转冷，夏日热闹的“深夜食堂”也在冬季缩短了营业时间。而最近一个“温暖”的好消息是，庆丰包子铺西单店、二友居佟麟阁路店、新街口店，同和居的三家门店，营业时间都延长到24时甚至更晚。老字号在冬天延长营业时间，提供的多是经济实惠的平价美食，服务的正是冬日夜晚加班的“都市夜归人”。

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2019年，对下馆子这件小事来说，米其林第一次“进京”算件大事。11月28日，《2020北京米其林指南》正式发布，榜单中列有三星餐厅1家、二星餐厅两家、一星餐厅20家。

图/资料图片

发布后没多久，批评意见便如潮水般涌来。而在正式“榜单”发布前，有米其林“平民榜单”之称的“必比登”推荐榜单中，将豆汁、卤煮等争议性的北京小吃列入在内，涮肉却不见踪迹，引得网友评价米其林对北京美食的认识，“还停留在网络百科的阶段”。

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但不能否认的是，米其林“榜单”刚一公布，三星餐厅新荣记（新源南路店）当天的预订就已经爆满，甚至出现了订单“跨年”的情况。一星餐厅萃华楼的流水也开始增长，每到用餐高峰必排队，等位的客人能从中午等到下午两点。

这场餐饮界“奥斯卡”掀起的波澜，也让人们再次对美食这种既“无国界”又“有国界”的事物，开始了新的思考。一个来自法国的评价体系，是否懂得中国烹饪的无穷奥妙？“老字号”仅有萃华楼摘得一星，究竟该传承还是改良？江浙菜、粤菜和西餐在北京米其林“霸屏”，北京是不是“美食荒漠”几乎成了“辩题”。

图/资料图片

其实无所谓米其林，对于“好吃才最大”的我们来说，自己内心的认可，比一份榜单也许更来得实在。就像白岩松评价米其林美食指南，“米其林针对中国的美食指南，看看乐乐就挺好的，不必太当真。”

新荣记的食材新鲜、京兆尹的菜肴新意以及萃华楼的菜品之专，各有所长，各得其妙，但这并不妨碍咱喜欢吃家门口那份盖饭。也有人说，如今北京高级到米其林餐厅，平凡到路边的苍蝇小馆，每人心中都有各自口味、情感的寄托，放下挑剔，开心吃喝，在北京这个偌大的城市里，做个轻松、友好、乐呵的“吃货”，就挺好的。

新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 危卓 李世辉