寒风凛冽，12月的“受欢迎”谣传也该凉了，

吓坏吃货的这些说法竟是谣言！快告诉家人！

输

寒风凛冽，正是吃货们大快朵颐贴冬膘抗寒的好日子，然而一些关于饮食的“说法”却搞得吃货们头晕脑胀，这也不敢吃那也不敢碰。为了拯救吃货，人民网-人民健康网精选了一些常见的饮食类谣言，予以逐个击破，读完之后，放心吃喝！

▽

大蒜炝锅致癌？假的！

最近，在某档电视节目中，有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验，结果显示内含致癌物质丙烯酰胺，由此认为大蒜炝锅会致癌。这种“反常识”的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百，引发一些消费者担忧。大蒜炝锅真的能致癌吗？

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，不足以危害人体健康。

大约500年前，瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道：“所有东西都含有毒素，没有任何东西是完全无毒的，剂量才是决定物质毒性的关键。”

▼

吃瓜子=喝油？太夸张！

网络传言“吃瓜子=喝油”，因为瓜子的脂肪含量很高。这是真的吗？

瓜子的脂肪含量的确很高。以带皮的炒葵花子为例，每50克去壳葵花子，脂肪含量大约25克，而中国居民膳食指南推荐的每人每日食用油的摄入量不超过25克~30克。但是说吃瓜子就等于喝油未免有些夸张，具体原因如下：

1.虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占了14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有益。

2.瓜子含有20%～30%的蛋白质，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等重要营养成分。

3.瓜子有结实的外壳保护，加工的时候也不需要开辟一个裂口，所以相对于其他裸露的坚果来说，瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化，较完整地保存了瓜子仁的营养成分，是坚果中的王者。

谁也不能破坏我们烤着暖气嗑瓜子的幸福~

▼

减肥时不该吃主食？荒谬！

说到减肥，很多人首先想到的就是不吃主食。其实，这种减肥方法大错特错，长期缺少主食害处多多。

主食含有丰富的碳水化合物，提供人体所需总能量的50%—65%，是最经济和最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

长期缺乏主食会直接导致血糖水平降低，产生头晕、心悸、精神不集中等问题，严重者还会导致低血糖、昏迷甚至脑细胞死亡；还会增加多种慢性病的发病风险。

如果长期以鸡鸭鱼肉等代替主食饱腹，养成高蛋白、高脂肪饮食习惯，将增加高尿酸血症、痛风、骨质疏松、高脂血症等疾病风险。因此，不吃主食并不能减肥，有损健康还易胖。

▼

防胆固醇，不需要完全抛弃蛋黄

蛋黄中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友。

事实上，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清非常浪费。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。

对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。

▼

营养挂面真的很有营养吗？未必！

鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。

在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地也不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。

▼

水果当饭吃？后果很严重！

很多人爱吃水果，尤其是女性，除了满足口腹之欲外，也有美容和保持身材的需求。有人甚至把水果当饭吃。

不吃主食的减肥方法不可行，蔬菜不能替代主食，水果也不能替代主食。水果只能作为正餐之外的补充。

水果中水分多，通常糖分也不少，但是蛋白质很少，而且几乎没有人体必需的脂肪酸，只吃水果远远不能满足人体对宏量营养素的需求。所以，水果不吃不行，吃少了不行，吃多了也不行。

水果中糖分一般比较高，而且是容易消化的糖类。水果吃多了很可能不减肥，反而导致肥胖，吃水果减肥是一个很大的认识误区。

▼

进口牛奶不是万能的

记者发现，商超里流行的进口纯牛奶有很多保质期长达12个月，而国产常温奶的保质期基本在半年之内。一些进口纯牛奶包装上印有“高温灭菌”的字样，据说这是其“长寿”的原因。

乳业分析师宋亮告诉记者，理论上说，延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的。

保质期长了，牛奶里的生物活性物质含量也就低了。 “进口常温奶糠氨酸更高，表明牛奶灭菌时受热更高，其生物活性物质损失严重，营养价值降低。”农业部奶及奶制品质量监督检验测试北京中心主任王加启说。

文章来自：人民网-人民健康网

结语

随着生活水平的提高，人们不再仅仅追求吃得饱，而是要吃得好、吃得健康，这也给了饮食类谣言肆虐的可乘之机。如果因为惧怕谣言而因噎废食，这也不敢吃那也不敢喝，就得不偿失了。

想要科学地健康饮食，就多去人民网-人民健康网逛逛，摄取知识吧~