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贵州辣椒：从“无辣不欢”到“香辣天下”

新华社贵阳8月25日电（记者刘智强、解文韬）贵州辣椒历史久、底蕴深。早在400年前，辣椒从美洲漂洋过海来到贵州，并逐渐让贵州人形成了“无辣不欢”的饮食习惯。近年来，贵州为做强“辣”产业，持续推进辣椒产业发展，如今已显现“香辣天下”的发展势头。

8月24日至25日，第8届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义市召开。在此次博览会的展销会现场，遵义红满地食品有限责任公司展示了子弹头辣椒、黄圆珠椒、美人椒等10余种泡椒产品。公司负责人李进说，他们生产的泡椒均选用贵州本地辣椒，不仅种类丰富、而且品质好。

第8届贵州·遵义国际辣椒博览会上展示的辣椒。新华社记者 刘智强 摄

此次博览会上，各种辣椒调味品和以辣椒为辅料制作的美食琳琅满目。六盘水美味园食品有限公司展示了鲜椒、发酵辣椒制品、风味辣椒粉、蔬菜脆片香酥椒4个系列的60余种产品。公司销售部负责人李忠华介绍，公司的产品不仅卖到了全国各地，还出口至10多个国家。

千喜鹤集团在展区摆放了剁椒鱼头、泡椒肥肠、香辣回锅肉等几十种以辣椒为辅料生产的预制菜产品。该集团现场负责人黄旺城告诉记者：“目前集团将团餐和预制菜作为重点在发展，今天展示的这些预制菜使用的辣椒全部选自遵义市绥阳县。”

黄旺城介绍，集团正在绥阳县建设占地面积近6万平方米的乡村振兴产业融合项目，一方面打造一个集中央厨房、预制菜生产、仓储物流、质检中心和研发基地于一体的产业园，另一方面建成一个集合在线交易、产品溯源等多种功能的数智化综合服务平台。未来，一些以辣椒为原料或辅料的预制菜产品将从这里大批量生产并销往各地。

遵义市委副书记王宏说，遵义拥有全国最大的辣椒交易集散地，辣椒年综合产值已超过200亿元，为辣椒相关产业扎根发展创造极佳的条件。

贵州省农业农村厅副厅长胡继承说，贵州注重通过辣椒品种培优提升产业效益，多年来，贵州官方和民间共储藏了辣椒种质资源3000余份；良好的生态造就了贵州辣椒的一些独特品质，比如富含香橙烯、柠檬烯等香味物质。

胡继承介绍，贵州的辣椒种植面积达520万亩，其中建成规模化、标准化基地210万亩，年产量达770万吨。贵州每年有140万椒农通过辣椒产业增收。

胡继承说，目前，贵州已培育壮大辣椒重点企业300余家，生产7大系列70多个品种，“小辣椒”已成“大产业”，贵州辣椒也在百姓“无辣不欢”的饮食习惯中孕育出了“香辣天下”的产业发展势头。