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时间:2023-10-05 09:38:13 来源: 浏览:

听音乐,喝葡萄酒(7)一起探索音乐与葡萄酒中的乐趣

(31)听莫扎特单簧管协奏曲,开了瓶以色列莫斯卡托甜白

酒款名称:Mount Hermon Moscato

酒庄:Golan Heights Winery

产区:以色列·戈兰高地

类型:微气泡甜白

葡萄品种:Muscat Canelli白麝香

年份:2019

酒精度:6%

酒香中有浓郁的麝香葡萄味,还有类似糖浆或是加了辛香料的炖梨汁的香气。入口甘美可口,有浓郁的水蜜桃味,余韵是类似水果蛋糕的味道。有较高的酸度做支撑,因此不会特别甜腻,微气泡不时挑逗着你的舌尖。

这款酒非常适合当作派对酒,而且6%的酒精度可以让你大胆地多喝几杯。活泼讨喜的口感也让闷热多雨的午后变得十分清爽和惬意,即使是不喜欢喝葡萄酒的人也不会抗拒吧!

以色列葡萄酒十分小众,市面上的大部分葡萄酒书籍甚至都没有将以色列作为产区写入,要么就是用一两句话简单概括了。不少人把以色列归为“新世界”葡萄酒产区,实际上以色列的酿酒历史非常悠久,早在两千多年前以色列的葡萄酒生产就相当具有规模。然而由于政治局势和战争的影响,以色列的酿酒之路走得异常曲折,曾被迫终止长达一千多年。直到十九世纪末,当时拉菲酒庄庄主埃德蒙·詹姆斯·罗斯柴尔德(Edmond James de Rothschild)在以色列建立酒厂,以色列的葡萄酒产业才正式起步。

如今,以色列运用先进技术在种植和酿造方面不断改良,并得到国内行业协会的帮助。同时,毕业于葡萄酒酿造专业的未来酿酒师们为了开拓视野和积累经验,会飞往世界各地(美国、法国、澳大利亚等国)进行长期专门的培训。这些努力都让以色列葡萄酒得到了全面升级和国际认可。英国葡萄酒作家奥兹·克拉克(Oz Clarke)表示:“以色列是葡萄酒界一颗冉冉升起的明星。”(Israel is a rising star in the wine world.)

当然,拥有经典品种、凉爽气候和高海拔葡萄园也是必不可少的。

戈兰高地酒庄(Golan Heights Winery)又名“神灯酒庄”,是以色列领先的、有影响力的优质葡萄酒生产商,也是以色列第一个生产莫斯卡托葡萄酒的酒庄。“戈兰高地”也是酒庄所在产区的名字,隶属于著名的加利利产区(Galilee),并与叙利亚接壤。

戈兰高地因火山活动和岩浆流动形成了富含矿物质的玄武岩层。此地较高的海拔为葡萄园带来了凉爽的气候,加上相对较多的降雨量,使得葡萄在北纬33度的地区仍然能够保持酸度,让酿出的葡萄酒新鲜又充满活力。

出生于以色列的著名单簧管演奏家沙朗·卡姆(Sharon Kam),16岁时首度与祖宾·梅塔(Zubin Mehta)指挥的以色列爱乐乐团合作,之后在小提琴家艾萨克·斯特恩(Isaac Stern)的鼓励下前往美国茱莉亚音乐学院深造。如今,沙朗·卡姆已是一位具有世界级声望的单簧管演奏家。

Sharon Kam

《A大调单簧管协奏曲》是莫扎特唯一一部单簧管协奏曲,著名的第二乐章曾出现在电影《走出非洲》里;在更早的由美国天文学家卡尔·萨根(Carl Sagan)主持拍摄的电视系列节目《宇宙》中,也曾多次使用这段乐曲。

文中视频选自这部协奏曲的第三乐章。这一乐章转变成了欢快的基调,让人忘却了前一乐章的感伤,轻松活泼的音符让人沉浸在喜悦中。在“莫扎特诞辰250周年庆典音乐会”上,沙朗·卡姆精湛的演奏、加上生动的肢体语言更是妙不可言,令人陶醉其中。

Tips:这是一款Kosher葡萄酒,即符合犹太饮食规定的葡萄酒。酿造这种葡萄酒需要遵守严格的法规,例如,必须使用四年以上树龄的葡萄;葡萄园每隔七年必须休耕一年;不能与其它农作物一起种植;从采收、酿造到装瓶全部得由正统的犹太工人完成;不允许使用未经授权的酵母或动物性澄清剂;必须由拉比(rabbi)全程监管并签名确认等等。

背标上的Kosher认证标识和拉比签名



(32)看电影《茜茜公主》,开了瓶奥地利绿维特利纳干白

酒款名称:Weinkellerstolz Grüner Veltliner

酒庄:Weinkellerstolz

产区:奥地利·下奥地利州

级别:PDO(原产地保护)

类型:干白

葡萄品种:绿维特利纳(奥地利标志性葡萄品种)

年份:2020

酒精度:12.5%

绿维特利纳(Grüner Veltliner)是奥地利最重要的本土白葡萄品种,几乎在奥地利的各个葡萄酒产区都有广泛种植。这款酒闻起来有十分明显的甜感,像百香果、橘皮、油桃和蜂蜜,还有坚果——尤其是烤松子的香气,偶尔会捕捉到一些白胡椒味,略带矿物感。入口十分爽脆,新鲜柑橘伴随着独特的辛香料味,整体充满了活力。我试着用它搭配烤蔬菜、蒸排骨、炸鸡和果仁,效果都不错。

或许你对奥地利的葡萄酒还不是那么熟悉,但是像Riedel、Zalto这些奥地利的酒杯品牌你一定不陌生了,它们都制造出了顶级、专业的葡萄酒杯。

奥地利极负盛名的酒杯品牌Riedel

奥地利是个绿化程度相当高的国家,有着清新优美的自然环境,人们常常会瞬间被它油画般的风景所俘获:错落有致的山间小屋、舒适浪漫的城镇街道、充满诗意的阿尔卑斯山,还有施特劳斯笔下的蓝色多瑙河……四季之美在这里轮番交替,仿佛走进一座美不胜收的欧洲花园。

湖光山色的Hallstatt小镇

奥地利不仅有碧水青山,还是一个环保意识很强的国家。奥地利人热爱大自然,对大自然极为尊重。对于奥地利人来说,环境保护、水的纯度、非转基因食品、健康、生物多样性、能源效率等才是他们最优先考虑的问题。

奥地利拥有前瞻的环保理念和领先的环保技术,在这里,有机种植葡萄的比例达到15.3%(这在世界上是领先的),其中近五分之一是生物动力种植。生物动力法(在前面的文章中提到过)是一种特殊形式的有机生产法,在奥地利十分普及,它最早就是由奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳(Rudolf Steiner)创立的。

Rudolf Steiner

说起奥地利,人们还会想到“世界音乐之都”维也纳,这里是音乐爱好者的朝圣之地。在维也纳,除了著名的音乐世家——施特劳斯家族,还有许多音乐大师,如海顿、莫扎特、贝多芬、舒伯特、勃拉姆斯、马勒等都曾在这里度过他们多年的音乐生涯。

世界顶尖的维也纳爱乐乐团在金色大厅举行一年一度的“维也纳新年音乐会”,每年夏天还会在美泉宫举办免费的户外大型音乐活动——“美泉宫夏夜音乐会”,吸引数万名乐迷前来聆听。

美泉宫是奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世和茜茜公主生活过的地方,也是电影《茜茜公主》的拍摄地。《茜茜公主》系列电影为我们揭开了欧洲皇室生活面纱的一角,片中使用了大量华丽的圆舞曲、芭蕾舞曲、进行曲和宗教音乐。不过,最令人印象深刻的一段音乐,一定是第一部里茜茜公主弹齐特尔琴(Zither)的那段,短短三十几秒成了永恒的银幕经典。

《奥地利皇后伊丽莎白》(1865) (德)弗朗茨·夏维尔·温特哈特

Tips:绿维特利纳(Grüner Veltliner)中的Grüner是德语“绿色”的意思,看名字很容易让人联想到青椒、青草、或是让人酸掉牙的青柠、青苹果这类香气,实际上,它最典型的香气是类似白胡椒的辛香料味。绿维特利纳是个配餐高手,与很多亚洲美食都能完美搭配。



(33)听莫扎特小步舞曲,开了瓶美国霞多丽干白

酒款名称:Domaine Drouhin Oregon Arthur Chardonnay

酒庄:Domaine Drouhin

产区:美国·俄勒冈Dundee Hills

级别:AVA(法定葡萄种植区)

类型:干白

葡萄品种:霞多丽

年份:2019

酒精度:13.9%

酒液呈清澈的淡柠檬色,不用摇杯就能闻到浓郁的柑橘香。香气非常甜美,有香草、奶油面包、黄油、榛果和蜂蜜味,还有一些矿物味。在脑海中会浮现出梵高油画《盛开的杏花》的画面,仿佛还伴有鸟鸣声。

梵高《盛开的杏花》

口感介于浓郁与清冽之间,中等的酸度,略带矿物感,美妙的余味在口中停留得相当久。这款酒可以在冰镇后独饮,搭配海鲜、烤蔬菜、中式点心等也很合适。

美国是世界上最大的葡萄酒消费市场,且增长速度非常快。位于西北海岸的俄勒冈州有着与法国勃艮第相似的凉爽气候,非常适合黑比诺的种植。而这里的葡萄园价格却比寸土寸金的勃艮第要便宜很多,能够节省很多生产成本。不少勃艮第的顶级酒商意识到俄勒冈州的酿酒潜力,纷纷在这里投资购买葡萄园、收购酒庄,进入美国市场。

建立于1987年的Domaine Drouhin就是其中之一。酒庄位于威拉米特山谷(Willamette Valley)的邓迪山(Dundee Hills),距离波特兰市西南30英里。

Domaine Drouhin

Domaine Drouhin归属于勃艮第知名酿酒世家Maison Joseph Drouhin,后者位于勃艮第的伯恩(Beaune)。这款酒使用的霞多丽葡萄全部是来自勃艮第的克隆苗,可以说是一款流淌着勃艮第血统的美国酒。

Véronique Drouhin是家族的第四代酿酒人,现在她同时兼任两个酒庄的首席酿酒师,常年往返于勃艮第和俄勒冈州。这款霞多丽干白是以Véronique的儿子亚瑟(Arthur)命名的葡萄酒。

在酿造这款酒时,Véronique将部分葡萄放在法国橡木桶中发酵,让酒液通过橡木桶进行缓慢呼吸,展现出复杂性。其余的葡萄则是放在不锈钢罐中发酵,以保持酒的活力与果味。最后再将两部分混合,创造出一种更为精致优雅的葡萄酒。对于Véronique来说,这就好像是“将纯粹的夏布利(Chablis)和优雅的莫尔索(Meursault)融合在一起”。

酿酒师Véronique Drouhin

在俄勒冈的土壤上,Véronique酿出了既保留旧世界灵魂、又迎合新世界口味的葡萄酒风格,她认为,虽然勃艮第葡萄酒带给她很多灵感,但是俄勒冈州要有自己的风格,而不是试图成为另一个勃艮第。这一点很重要。

Véronique喜欢听音乐,尤其热爱古典音乐,特别是莫扎特和舒伯特。我在想,她是否会常在自家的酒窖或葡萄园里播放莫扎特的小步舞曲,给客人或是葡萄酒听呢?

小步舞曲是一种起源于法国民间的三拍舞曲,十七世纪时由民间传入宫廷,并得到热衷于跳舞的法国国王路易十四的推广。没多久,小步舞曲便在宫廷贵族间流传起来,并风靡整个欧洲。

莫扎特非常喜欢写小步舞曲,在他的交响曲、协奏曲、室内乐、歌剧里都常常有小步舞曲。这首小步舞曲选自莫扎特的《D大调第17号嬉游曲》第三乐章,它的旋律非常优美,典雅而灵巧,可以说是莫扎特最著名的小步舞曲之一了。

约翰·埃弗里特·米莱斯《小步舞曲》(1866)

Tips:在初闻这款酒时,我闻到了十分明显的石榴味,不过似乎又和其它香味不太和谐,后来发现是我的石榴味手霜……如果想让香气判断更加准确、有更好的品酒体验,在品酒前应尽量避免使用香薰、香水或者香氛手霜之类的,否则会形成迷惑人的干扰!当然,如果主题并非是在酒上,或只是为了营造浪漫的氛围,请忽略这条提示。


The End

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