21岁怀揣500元创业,如今她年营业额已达数千万,能不能分享下你的创业故事(想听过程,结果没那么重要),
【创业100】从洗碗工到经营7家餐饮店,最火时营业额一天超过三四万
它曾被称为“渭南的海底捞”,最红火时一天营业额超过三四万元。郭斌说,从1999年当洗碗工开始到现在,他已经在餐饮行业干了24年,未来他将继续扎根鸿光,做好鸿光,希望渭南人走出去后回来还能吃到鸿光,记住这家乡的味道。
郭斌,1982年出生,渭南市临渭区东塬人,是鸿光餐饮的创始人,如今拥有鸿光麻辣烫、鸿光烧烤、鸿光火锅等7家店。对于想在餐饮行业创业的年轻人,他说,餐饮行业并没有看起来那么容易,如果决定要做,一定要脚踏实地,根据市场需求去做,而不是跟风去做。
打工10年 从洗碗工干到酒店店长
5月21日上午11时许,华商报记者来到位于西三路的鸿光菌汤火锅店,店内已经陆续坐了好多顾客,厨师、服务员在有序的忙碌着。
“其实开店前,我也是干厨师的,时间比我开店时间还能长点。”郭斌介绍,他是1999年毕业后,机缘巧合认识了一位大厨,后来跟着这位大厨来渭南学习厨师。
“这个大厨就是我师父,当时我师父让我先干的是洗碗工。”郭斌说,洗碗活又累又脏,每天6点起床跟着去采购,8点钟开始洗碗差不多忙到下午一两点,但因为是农村孩子他也不怕,只是觉得洗碗没有过多的技术,还是想学习一些更实用的本领。
干了三四个月洗碗工作后,郭斌开始学习配菜、切菜。“那时我师父对我很严厉,你像当时鲑鱼和鲈鱼、麻婆豆腐和麻辣豆腐我分不清,就被师父狠狠责罚了。”郭斌说,当时为了尽快学会,他专门有一个笔记本,上面记录着师父教的知识,每天回去后反复回忆、翻笔记,学习到第三年时,他出师了。
“有天中午下班了,突然来了位顾客,师父又没在,我就上手了。”郭斌聊到,那是他第一次掌勺,做了羊肉锅仔,红烧茄子、鱼香肉丝,他尝了下味道不错,而且端出去也没被顾客嫌弃,回来后也被师父表扬了,他感觉很有成就感。
可以独立掌勺后,郭斌又去了几家小饭店工作,后来有机会去了渭南一大酒店做后厨,在那里一干便是10余年,从厨师干到厨师长再到店长。
“我很感谢那段时光,在那里碰到了两位很好的老板,而且也跟着他们创业过,还赚到了后面自己创业的第一桶金。”郭斌说。
创业10年 开办了7家餐饮店
2012年郭斌的第一家鸿光麻辣烫开业了。“当时看到别人开了一家串串店,我感觉还不错,便自己也开始做。”郭斌说,之前他一直是做中餐,想着串串店也就是把菜一串,料碗备好,没什么难的,但实际中却很难。
“我当时是2012年开业的,到2013年五一前,我基本是亏损状态。”郭斌说,当时店投资进去了10万元,大部分都是借款,那个时候他压力特别大,晚上也睡不着,就想怎样才能把事做好,于是他征询顾客意见,不断对菜品、锅底、料碗进行调整,有一次因为着急打碎了料碗,还划伤了孩子,这让他难受了很长一段时间。
郭斌讲到,当时多亏了有几个老顾客,一周来好几次,让他看到了希望,得到了鼓励,在经过不断调整后,2013年五一后,麻辣烫店瞬间火了,忙的时候他一晚不睡觉串菜,白天还要继续忙碌,幸好有家人的帮忙。
2015年郭斌又开创了他的第一家川味火锅,也是渭南第一家自助火锅。“当时是去成都,看到人家的自助火锅,回来就想引进到咱渭南。”郭斌说,2015年7月他便开了第一家川味火锅,学习别人自助火锅的做法,投资了100万,有贷款的,有借款的,但和麻辣烫的开端一样,前三个月都在亏损。
“当时我们一天才卖了2000元。”郭斌介绍,按照当时的成本,一天卖到5000元到8000元才能够本。
为了改善亏损现象,郭斌带着员工又到成都、武汉等地学习,回来后根据学习成果和顾客建议,他对锅底、菜量大小进行了调试。
“顾客当时就觉得以前吃串串,吃的菜样多,成本还低,火锅吃的菜样少,价格还贵了。”郭斌说,根据顾客的建议,他把菜品设置成了大小份,而且对锅底底料进行了改善,到2015年10月,生意好了起来,人多时排队都排到了100号,营业额最多时一天卖到了三四万元。
2017年,郭斌根据市场变化,继续对店内环境、菜品、锅底进行改善。
“后来我们有了加工厂,底料也成现炒的,而且服务上也更加自助,变成了智盘,环境上也增加了下排风系统,让顾客即使吃火锅也可以闻到香水味。”郭斌说,作为餐饮人,他在这行深耕了20余年,鸿光作为本土企业,之所以能有今天的成就,也是因为一群人一条心,很多老员工从起初创业就跟着他到现在,目前鸿光餐饮除了之前的麻辣烫、火锅、烧烤,还在做一些早餐小吃店面,如现在开起来的鸿光豌杂小面、鸿光胡辣汤等,未来他将继续扎根鸿光,做好鸿光,希望渭南人走出去后回来还能吃到鸿光,记住这家乡的味道。
对于想在餐饮行业创业的年轻人,他说,餐饮行业并没有看起来那么容易,如果决定要做,一定要脚踏实地,根据市场需求去做,而不是跟风去做。
华商报记者 邢雪雪 编辑 郭乔娜 李悦
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