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借你一台糖度计,15 款西红柿全测评
春夏之交,全国各地的西红柿陆续上市。
中国是世界上西红柿生产量和出口量最多的国家,西红柿在中国人餐桌上的国民地位不容置喙。但在当下,与超市里绝大多数蔬菜和水果的命运相似,西红柿的踩雷几率反倒随着历史车轮的向前推演而不断增加。它们越来越耐贮存,越来越周正美观,但也越来越寡淡无味。
幸好,我们还有转圜的余地 —— 这个时代最不缺乏的就是选择权,总有人致力于培育风味更佳的西红柿品种。
这一次,我们将市面在售的 15 款商品西红柿一网打尽,为你选出最好吃的那颗(排名以单价由高到低为序)。
类胡萝卜素的比例决定了西红柿的呈色。
黄果西红柿是基因突变的结果(非转基因),从营养学的角度,这类西红柿含有丰富的烟酸,对皮肤和胃液分泌都有良好助益。
从风味的角度,这款小番茄在入口时有近乎带刺激感的明亮酸味,也因此几乎品尝不出太多甜,实际上,它测定出的糖度值相当高,达到 8.5% ,属于本次测评中的 Top 级别。
质地上,它属于脆口,果皮较薄,肉质软嫩,籽粒饱满,汁水丰富,确实做到了宣传语中所描述的「让味觉先回到春天」。
回到性价比的问题,枝纯是此次测评中单价最高的一款,而它在风味上的表现并不算特别突出,因此编辑部不做推荐。
串收番茄的优势,除了形态优美,主要在于藤蔓上的果实得以在采收后继续成熟,累积糖分。
这款樱桃番茄的颜色特别熟艳,意味着果实富含番茄红素。
生食时,它的番茄味鲜明而集中,多籽、多汁,美中不足是果皮较厚,略微影响口感。
但相应的,也因为果皮厚这个特点,在被用于炙烤时,它比较容易保持完整的形态。
在烹调过程中,果皮厚的问题并未因加热而改善,不过因为此时水分迅速蒸发,番茄风味变得更加浓郁了,如搭配肉类,可以起到很好的解腻和提升鲜度的效果。
丽妃蜜属于从日本引进的西红柿品种,从一开始就被定义为一款「水果」而非蔬菜。
它的形态袖珍可爱,呈沙瓤质地,口感绵密,酸甜平衡,汁水饱满,因此相当适合老人、孩子的胃口。
要特别说明的是,这款西红柿的糖度其实不算太高,仅达到 5.5% 。但由于其糖酸比恰当,香味物质含量高,最终呈现在舌头上的整体味道是相当不错的,所以说它也是特别适合控糖人群的选择之一。
草莓柿子,状似草莓,又有俗称铁皮柿子、绿腚柿子,是东北(尤其是丹东)一带的特色品种,果脐处呈绿色,并非未成熟。据传最早是在满洲国时期经日本流入我国东北,经改良后产生。
这种西红柿之所以单价较高,除了品种优势,还因为它的种植条件比较苛刻,只有碱性土壤才能种出来,而它的营养密度(包括维生素、钙质、糖分等)也较一般的西红柿高很多。
草莓柿子特别适合生食。酸度、甜度都相当高;表皮极薄极脆,肉质脆嫩,一口咬下去,胀满的籽粒携带充盈的汁水爆裂在口腔内,带来一种强烈的清新感,回味又格外甘美悠长。
这款西红柿之所以被冠以「黄金」二字,是因为主打「酸甜黄金比」。
从食感角度,它和前一款草莓柿子非常类似。
同样的个头小巧玲珑、色泽偏橙红(代表胡萝卜素含量较高);同样的皮脆肉嫩,味浓汁丰。
要说差别,从糖度上可以见分晓 —— 这款西红柿糖度达到 8.5% ,较草莓柿子更高,余味里又多了一点类似花蜜的清香,相当迷人。
这款小番茄果皮呈紫红色,是含有微量花青素的表象特征。
它的汁水比较饱满,但风味表现略差,吃起来给人以寡淡无味之感,几乎尝不到什么酸度,只有柔和的甜味。
这款零食型樱桃番茄果皮色泽亮丽,形态滚圆似车厘子,卖相相当诱人。
直接生食,与枝纯的黄果小番茄类似,酸度高、入口有刺激感、能爆汁,总体上优于上一款甜心千禧小番茄。
另外,它与第二款串爽樱桃番茄为同一品牌生产,于是连缺点都一模一样 —— 皮厚,因而口感欠佳。
此次测评,标注「有机」的西红柿共有两款。
第一款,来自北京东北部平谷区马昌营镇的槐香农场。
它看起来平平无奇 —— 中等个头,色泽偏粉,质地结实。简单来说,外观与市售的普通西红柿别无二致,价格则是普通西红柿的 4 倍之多。
切开看,果肉粉白,红熟度差,显然是被过早的采收了。测量糖度进一步印证了这一点,数值仅 3.5% ,在本次测评的样本里属于垫底选手。
由于成熟度差,这款西红柿吃起来口感坚硬,汁水很少,味道寡淡而酸涩感强。
另一款有机西红柿来自芸岭鲜生。
这是一个拥有 15 年以上有机认证历史的有机农业水土生态保护研究示范基地,在云南昆明的松华坝、好宝菁、元谋均有超过 3000 亩的农田。
整体上,这款有机西红柿与上一款有机西红柿的外观指标十分接近 —— 质硬、色浅、红熟度不足。
两相对比,它的糖度稍高(达到 4%),汁水较多,但味道仍然是寡淡、酸涩的。
来自内蒙古赤峰产区的零食型小番茄,形态上与另外几款小番茄不同,呈椭圆形,色泽红艳。
肥沃的土地,充足的光照和较低的积温,这一切气候特征为当地蔬果风味物质的积累创造了很好的条件。
这款小番茄的糖度达到 6.5% ,属于中等偏上水平。品尝时,鼻腔接收到的香味较为浓郁,与此同时舌头可以感受到明显的甜味,但由于酸度不足,风味略感单薄。
普罗旺斯西红柿并非来自法国普罗旺斯。这个品种实际上引进自荷兰的种子公司,适于保护地栽培(与露地种植相反),以「沙瓤」口感闻名。
在此次测评的大型西红柿中,普罗旺斯的「颜值」相当突出 —— 饱满的果实,肥厚的果柄,通体红亮,笼罩一层柔和的粉光,触感丝滑诱人。
这款商品的品控相当好,红熟度高,正处于「最佳赏味期」。质地绵密软糯,称得上「皮薄肉沙」。
实际糖度不高,大约在 4% ,但舌头感知到的甜蜜汁水却已经足够充沛。
除了生食感受它沙糯的质地,普罗旺斯也适合炒制,比如西红柿炒鸡蛋,用它做出来效果就很好。
经炒制后的果肉不会过于软塌,出汁量适中,风味柔和清香,口感粉糯。
宁城番茄(商标注册证第 15135941 号)是内蒙古宁城县地理标志产品。
从外观上对比,宁城番茄并不像普罗旺斯西红柿那么明媚动人,颜色不算浓郁,丢进西红柿堆立刻就不见了的那种朴素样子。
而从食感和应用场景上看,宁城番茄和普罗旺斯西红柿几乎没有分别。理想的熟度、绵软沙糯的质地,细微的区别在于宁城番茄表现出来的酸味稍强,风味集中度略逊一筹。
桃太郎属于日本原生品种,以皮薄、肉细、汁多见长。
如果将普罗旺斯西红柿比作优雅精致的女郎,那么桃太郎粉番茄就是一位艳光四射的浓颜美人。它的色泽饱满而均匀,透着晒伤般的橙红色;它的风味浓郁集中,勾勒着最纯正的番茄味。
另外,桃太郎粉番茄的横截面很有意思,剖开可见果实内部有很多小籽囊,因此直接生食的时候会更有爆汁感。
相较于上面两款炒食番茄,它的出汁更多,风味更集中,又易熟烂,所以采用炖煮的烹饪方式会有恰如其分的优秀表现。
另外,粉嫩如它,用来榨汁也是不错的选择,建议略加一点蜂蜜,弥补作为果汁时糖度的短缺。
高糖低酸的番茄是甜的,低糖低酸的番茄是寡淡的,而被人们心心念念的番茄味,则是糖与酸各占一半的组合。
心里红番茄基本做到了。
作为大型西红柿种类里最小巧可爱的一款,心里红的命名恰如其分:浓烈的血橙色,由内而外地烧灼双眼。
据说它的维生素 E 和番茄红素含量是普通番茄的两倍。
每斤 6 元左右的单价,让它成为当之无愧的性价比之王。
它的质地相当软和,汁水丰沛,滋味浓郁,跟桃太郎一样,是适合炖煮的番茄品种。
20 世纪 30 年代,东北、华北、华中开始大规模种植西红柿;50 年代初,西红柿的种植效益日益突出,产量远高于其他经济作物。由此,国内西红柿栽培种植进入迅速发展时期。
直到 60 年代,我国的西红柿种植都以外引品种为主;此后 10 年,国内自主选育品种逐渐占据优势;到 80 ~ 90 年代,抗病杂交品种广泛推广;90 年代以后,与基地规模化种植相适应的耐贮运西红柿品种应运而生,席卷全国市场。
时至今日,这种西红柿品种依然占据着主要市场份额,也就是我们见到的最廉价,也最没有西红柿味的西红柿。
它的显著优点是种植周期短、产量高、卖相好、耐储运。同样显著的缺点是汁少味寡,即使在成熟状态下,糖度也仅有 3.5% ,果实内部的籽囊萧条空瘪。
当我们不再将价格作为第一标尺,这种硬邦邦的西红柿也许将温和地走入良夜。
最后,当你趟过雷区,好不容易选购到好吃的西红柿,还要注意它的家庭贮存陷阱。
科研人员早有定论:低温贮藏环境(5°C 以下)对红熟水果的风味具有强烈且不可逆的负面影响。正确的贮存方式,是将西红柿果蒂朝下,室温保存,以一周为限。
以上内容皆为亲身消费体验,《吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
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