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中国名茶地图 | 福建名茶盘点

中国是茶树原产地。在这几千年的生产茶、饮用茶的历史过程中，成就了很多名扬四海的中国好茶之名。名茶，亦成为我国茶业史上的一朵奇葩；而这遍布全国的好茶，就像一颗颗明珠，光辉璀璨。

八叔开设《中国名茶地图》专栏，不定期为大家介绍全国各个省份的中国名茶。中国好茶之多，或许未能一一全部囊括，但希望能列出较有代表性的十之八九，也是与各位茶友一起交流。

欢迎大家来文介绍自己家乡的好茶，或你所熟悉的各地好茶。（后台留言）

今天 第五期讲的是福建茶叶。

福建省，简称“闽”，是中华人民共和国省级行政区。省会福州，位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西北与江西省接界，西南与广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾省相望。福建有一千多年的茶叶历史，茶文化，是乌龙茶、青茶、红茶、白茶的发源地，是乌龙茶之乡、白茶之乡。你知道福建哪些知名茶呢？下面一起来看看吧。

1、 安溪铁观音

铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。2020年7月20日，安溪铁观音入选中欧地理标志首批保护清单。

2、福鼎白茶

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎白茶在磻溪。要喝正宗白茶，必定要去福鼎磻溪镇。

磻溪镇是福鼎白茶公认的最优质的生长地，是福鼎白茶最为正统、最为原始的发源地之一。

作为福建省省级生态镇，磻溪镇位于世界地质公园、国家5A级风景名胜区太姥山西麓，森林覆盖率达80%以上，绿化率高达96%，被誉为“福鼎肺腑”。超高的森林覆盖率可以避免茶树被强光直射，有利于茶树的生长和营养的形成。

磻溪镇拥有“高山云雾出好茶”得天独厚的地理条件，总体海拔在600至1200 米之间，是福鼎海拔最高的镇。

境内还有福鼎西部最高峰青龙山，山势险峻，以山地、丘陵为主，峰峦叠嶂，素有“福鼎屋脊”之称

众所周知，“点头茶是潜山系，管阳茶是高山系，磻溪茶是深山系”。磻溪镇产出的茶叶品质高，茶香高显，茶汤绵软香甜。这味甜，滋味足的特点得益于茶树优越的生长环境。

磻溪镇属亚热带山地季风气候，气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差大，非常适宜茶树生长和养分的积累。山上常年云雾萦绕，有利于茶树内的物质转化为氨基酸、可溶多糖等微量元素，增强茶叶甜感。

此外，磻溪镇的空气、水文条件达国家一级标准，且土壤以黄红砾壤为主，所产白茶不仅产量高而且内含丰富的矿物质和有机物质等营养成分。

3、政和白茶

政和位于闽北与浙南之间的丘陵地区，历史上曾叫关隶县。政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年号赐给关隶，此后的政和县，政通人和，名垂茶史。若从地理区域上分析，古代的关隶县与建州接壤，也是建州贡茶的重要组成部分。

政和境内，群山环抱，溪涧争流，白茶茶区的海拔，基本在200～800米左右，主要集中在铁山、岭腰、念山、杨源等东部高山区域。良好的高山地貌与丰富的植被，为政和白茶的休养生息，提供了理想的生态环境。政和大白属于小乔木大叶种，一芽二叶长6.4cm,百芽重50-70g；而福鼎大白（华茶一号）属于小乔木中叶种，一芽二叶长5.1cm，百芽重23g。因此，政和白茶相对于福鼎白茶，茶多酚和水浸出物的含量要高出许多，这就是政和大白茶比较醇厚和耐泡的根本原因。

政和大白茶树，最早发现于政和的铁山乡。茶农在无意间，发明创造了茶树压条的无性繁殖方式，保持了优异品种的稳定性，缩短繁殖周期，大幅降低了育种成本，为清代白茶的推广、种植与兴盛发展，创造了极大的便利条件。

政和白茶的制作工艺，主要分为萎凋、干燥等环节。传统的萎凋，无论是自然萎凋、加温萎凋、还是复式萎凋，一定是保证空气正常流通的有氧萎凋。识别一个白茶企业的生产能力和生产水平，一定要看它，究竟有多大的晾青场地和萎凋车间，否则，就是挂着羊头卖狗肉了。

白茶的萎凋，是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力的条件下，任其自然地形成内含物质的氧化过程。当青气消退、无苦涩味、滋味醇和、产生清香或花香，即为萎凋适度。此刻，应及时终止萎凋，进入干燥程序。

传统白茶的干燥，是通过炭焙，及时终止茶叶的进一步发酵，这对白茶的香气、滋味、汤色和气韵的形成，以及含水率的控制，都是非常关键的工序。

政和白茶芽长肥壮，叶片较厚，制作时走水较难，香清、汤厚、醇和是其特点。良好的生态和品种，决定了政和白茶的耐泡度较高，香气偏豆奶香或粽叶香。树龄较大的丛味明显。而福鼎白茶的叶片，偏薄偏软，芽偏细小，但毫多色美，香气偏花香或板栗香。

4、大红袍

“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，说得就是大红袍。

之所以叫大红袍，传说明代有一上京赶考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后便脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。

01大红袍的品质特征

大红袍，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显。

除了兰花香，随着焙火的不同，还会有花果香、果香、蜜香等复杂香气。

这在炭火大红袍中，有着最清晰的体验。

同是大红袍，炭火大红袍采用百分百岭南荔枝木，用传统工艺炭焙而成，和电焙岩茶相比，有着独特的韵味，且因火功不同，香气也各不相同，千变万化。

花香大红袍清远幽雅，果香大红袍馥郁芬芳，蜜香大红袍蜜韵饱满，高香大红袍高扬浓长，还有花果香大红袍，清雅花香中混着熟果香。

02大红袍的饮泡建议

首先冲泡大红袍的水质建议选择矿泉水，水质也会影响茶汤的口感。

第一步：温杯，建议是100℃以上的水，可以更好地激发茶香

第二步：称取适量的茶投入茶器中

第三步：倒入干茶摇匀，唤醒茶香，此时可以感受干茶的清香

第四步：用高冲法冲入沸水，让茶味能更好地挥出来

第五步：出汤，出汤时间因人而异，前几泡一般在8-10秒内，切忌不要泡太久，后面可依个人口感酌情延长。

5、武夷肉桂

武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。

01地理条件

武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

02品种特征

武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长（3至6厘米）。叶片水平着生，叶长6．6厘米至12厘米，长者达13．3厘米；叶宽2至4．7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

6、漳平水仙

在漳平，有一款名为“水仙”的茶种，有着如兰似桂的香气和清爽醇厚的口感，受到广大消费者的青睐，逐渐成为福建茶叶市场的“新贵”。

漳平水仙茶于清末民初由漳平宁洋县（今双洋镇）大会村茶人刘永发从闽北引进漳平推广种植，并用独创的工艺创制了乌龙茶类唯一的紧压茶——漳平水仙茶饼，随后，经过百年发展传承和制作不断技艺精进，漳平水仙茶逐渐形成了香似兰清雅幽长，气如桂浓郁持久的独特品质。同时，在当地党委政府的大力推广下，打造擦亮“漳平水仙茶”品牌，提升产品知名度，提高规范茶叶品质，走出了一条广阔的产业发展道路，让漳平水仙茶成为带领当地农户脱贫致富的“金钥匙”。2000年，漳平水仙茶被评为国家历史名茶，并被中国茶叶博物馆收藏，陈列展示，编入《中国名茶志》；2021年1月漳平水仙茶传统制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和2020年全国乡村特色产品；2022年漳平水仙茶制作技艺入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。

作为中国著名的茶乡，位于闽西南的漳平自古以来种茶之风盛行，茶文化源远流长。据考，从宋代开始，漳平的先民就有了种茶的农事活动，历史上曾经种植有素兰、野山茶、菜茶等原生茶叶品种。到了清代中叶，跟福建各地一样，漳平民间种茶已有相当规模。

漳平水仙茶之所以久负盛名，蜚声中外，受广大茶客追捧，与它上乘的品质分不开，而这也需要多方面因素以及精妙手工技艺。

漳平水仙茶树喜阴好湿，其生长受当地地貌、气温、雨量、温度、湿度、日照、云雾、风速等多种环境因素的影响。漳平全年平均气温在20.3℃，年降雨量为1486毫米，以及高湿度、长日照等自然条件正符合这些要求。再加上当地大部分为疏松的红壤土，有机质丰富，保水保肥力强。这些为水仙茶提供了适宜的生长条件和良好的生态环境。此外，漳平水仙茶是半发酵茶，它的制作工序复杂，技艺精细。一款好茶都得经历采青、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、压模、烘焙这些工序，且每一个工序都得恰到好处。

7、白芽奇兰

白芽奇兰产自福建省漳州市平和县，与福建著名的铁观音、武夷岩茶、黄金桂等相比起来，白芽奇兰知道的人并不多，它是奇兰茶树演变出来的“小众茶”种，但是白芽奇兰的特点却不输福建著名茶类，这种茶叶的特点非常奇特，白芽奇兰茶叶中富含高额的氨基酸，冲泡时会发出乌龙茶和绿茶两种的茶香，入口甘甜，因为它在满是柚子树的环境中生长，回味中还有柚子的果香，冲泡时茶汤呈明亮的金黄色，而且特别耐泡，每泡茶汤的口感都非常稳定，不会有非常大的变化。

01白芽奇兰的特点

成品茶外形条索紧结，匀整美观，圆结重实，色泽青褐油润，内质香气浓郁细长，品种香突出，汤色金黄明亮，滋味醇厚、鲜爽，兰香幽长，叶底柔软明亮，红边明，具山骨风韵。

8、闽北水仙

闽北水仙，乌龙茶，始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，现主产区为建瓯、建阳两县。

在半发酵的乌龙茶类中堪于铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建欧，建阳二县。水仙，其得名亦有一段传说，清朝年间，有名福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干绕曲有趣，便挖出来带回家种植，他巧妙的利用树的变形，加以反之，结果培育出清香的好茶，闽南话的“水”就是美，因此从美丽的仙山采得的茶，便名为“水仙”，令人联想到早春开放的水仙花。

闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。

制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似，做青后的工序则有不同。闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。杀青后的焙制工序采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。

其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、播青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

9、正山小种

正山小种的历史悠久，被公认为世界红茶的鼻祖，开启了中国红茶，乃至世界红茶的历史。

据史料记载，正山小种大约出现在明朝中后期。

正式被世人所熟知，是在16世纪末17世纪初，被远传海外。

那是正山小种最辉煌的时期，风靡英国皇室，乃至整个欧洲。

流行至今的下午茶文化，就是从那时候开始的。

在过去的老电影里，欧洲的皇宫贵族们，用着精美的茶壶，吃着可口的点心。茶壶里面泡着的，便是我们中国的正山小种。

正山小种在茶叶的历史上，有着不可忽视的地位。

而孕育正山小种的武夷山桐木村，就成为了名副其实的世界红茶发源地。

真正的正山小种，从外观上看，条索紧结，乌黑油润。

闻起来，带有淡雅的花香和果香，娉婷袅娜，缥缈若仙。

要想完整品鉴一款正山小种，离不开白瓷盖碗的冲泡。

一只由高白泥、高白釉烧制的景德镇盖碗，质地细腻，不吸附任何茶叶任何的香气和滋味，能让茶原有的风采完整展现。

正山小种红茶，干茶条索均匀紧结，经过烟熏的缘故，呈现出乌润的色泽，好比是美人的秀发那般，乌黑有光泽。

正山小种的茶香最为突出，是非常独特的松烟香，香得悠长而持久。

除了松烟香外，还能闻出清甜的花香，甜美的蜜香，香味极富变化。

在茶汤滋味上，啜一口茶汤，汤感爽口清新，没有半点涩。醇厚的茶汤在细细品味时，还能感觉到茶汤里有着不少花香和松烟香。

10、金骏眉

金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带，桐木村以"茶"闻名于世，它是"世界红茶的发源地"。

它被视为红茶界的翘楚、福建高端红茶的代表，现已成为中国红茶中最为昂贵的品种之一，实属可遇不可求的茶中珍品。

金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

01名字由来

此茶冲泡后其汤色呈琥珀金骏眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜润滑，叶底芽头挺拔、呈鲜活的古铜色。

02品质特征

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

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