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《明日之后》四级凝固剂怎么做,明日之后四级凝固剂怎么获得

时间:2023-10-04 12:15:57 来源: 浏览:

烘焙用什么面粉?烘焙新手入门基础篇—材料

很多想学烘焙的人在网上看了很多食谱后,都会留言问:“普通面粉可以吗?”“什么是低筋面粉?”“黄油在哪里买?”“那种奶油好吃?”等等这些问题。昨天给大家聊了聊烘焙所需要准备的工具,那今天就来介绍常用的材料。

烘焙第一个需要弄清楚的材料——面粉

中餐一般用到的面粉都是中筋面粉,也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条,包子,馒头,烙饼,饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉,吃的面包则要用高筋面粉。

“什么低筋,中筋,高筋,它们有什么区别?”

“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”

低筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱,口感绵软蓬松,适合做蛋糕,饼干等酥类的糕点。

中筋面粉:蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中,就是我们常见的包子馒头饺子之类的。

高筋面粉:蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高,口感具有韧性,适合做面包之类的糕点。

口感来说,低筋面粉酥脆,绵软;中筋面粉,做面条劲道,做馒头蓬松;高筋面粉,延展性很好,非常劲道有弹性和嚼感。

“普通面粉可以当做低筋面粉?可以!”

制作过程中低筋面粉不够了,怎么办?低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉

中筋面粉中加入玉米淀粉减少它的蛋白质,面筋含量少,筋力就弱,可以充当临时的低筋面粉,这是在制作过程中发现低筋面粉不够的情况下的应急之选。

为什么所有人都强调在制作过程中不要将低筋面粉拌起筋?

在制作饼干或者蛋糕的过程中,如果你的手法不当,把低筋面粉拌起筋了,那么饼干就会非常硬,一点都不酥。而蛋糕则是根本膨胀不起来,塌陷在一起。

所以低筋面粉在使用过程中需要特别注意,关于各类面粉在制作中的手法我们会在后面一期的制作方法中讲到。

烘焙第二个需要认识的材料——黄油

黄油是鲜牛奶加工分离出来的固态油脂,营养丰富脂肪含量很高,在口味上分为加盐黄油和原味黄油。黄油的用处很多,做蛋糕,面包,饼干,月饼,网红雪花酥,煎牛排等等都会用到黄油,平时可以多买一些放冰箱冷藏。

“能不能用玉米油代替黄油?”

“面包,蛋糕可以,其他的不建议用玉米油代替,没有黄油好吃啊”

在学习烘焙的过程中,新手们常常遇到没有黄油了,怎么办?面包,蛋糕可以用玉米油来代替,但是味道没有黄油的香,另外饼干,月饼,雪花酥这类的还是要用到黄油。我们在购买的黄油的过程中一定要购买动物性黄油,不能购买植物性黄油。我们刚才介绍了黄油是从鲜牛奶中分离出来的,那植物性黄油呢?植物性黄油其实就是从植物油中提取,加上一些人工的添加剂来做成的,我们又称人造黄油,不建议购买。

既然我们提到了植物黄油,那不得不说说奶油了!

烘焙第三个需要认识的材料—淡奶油

“为什么要买动物奶油”“外面蛋糕店用的是什么奶油”

淡奶油跟黄油一样是用鲜牛奶提炼出来的,淡奶油的脂肪含量没有黄油高,跟黄油一样也有植物奶油也叫鲜奶油,植物奶油其实就是人造奶油。因为鲜奶油稳定性高,适合裱花,价格便宜所以在普通的蛋糕店里用的基本都是植物奶油。植物奶油非常不利于健康,这也是为什么越来越多的人自己学做烘焙的原因,我们想吃到更健康更营养的美味,而不是一堆“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”这几年逐渐被大家熟悉,这里我就不多说了。所以我们在制作烘焙的过程中,请选择动物性淡奶油。

烘焙所需要的一些其他材料

1. 玉米油。在制作蛋糕的时候我们会用到玉米油,很多人问能不能用生菜油?不能,气味大不好吃。建议选择味道较小的色拉油,玉米油。

2. 玉米淀粉。制作蛋糕,饼干等甜点时用,家里常备一些。

3. 吉利丁。吉利丁有粉状的也有片状的,它是作为一种凝固剂来使用,一般慕斯蛋糕中用的比较多,也有网友用QQ糖融化了以后来代替。

4. 抹茶粉、可可粉。在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕时混入蛋糕糊中使用,也可以制作抹茶饼干,可可饼干等。

5. 酵母。面包发酵,一般使用安琪酵母。酵母在使用过程中一定要注意用30度左右的水融化,水温高则酵母死,水温低则酵母未化开,起不来作用。酵母用完以后一定要用封口夹夹住,不然随着时间酵母在空气中就会慢慢失效。

6. 糖。糖分为白砂糖、绵砂糖、糖粉。白砂糖就是我们在超市里常见的糖,绵砂糖的颗粒比较细腻,糖粉是粉末状的糖中加入了玉米淀粉,用来做饼干,蛋糕以及装饰。

烘焙入门新手来说经常使用到的原材料就是以上这些,那么这些材料我们都准备好了,怎么用?我们明天再接着给大家介绍。

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