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端午节,糖尿病患者到底能不能吃粽子?改良后的粽子可以适当多吃
今天是端午节,各式各样、五花八门的粽子,丰富了人们的节日生活,同时也给爱吃粽子的糖尿病患者带来了不小的诱惑:糖尿病患者,到底能不能吃粽子呢?有人说不能吃,有人说少吃点没事!那糖尿病患者究竟能不能吃粽子呢?每年端午节前后,多会有很多糖尿病朋友来咨询这个问题。
粽子的主料是糯米,糯米的生糖指数比大米还要高一点,而且很多粽子里面还加有蜜枣、甜枣、甜豆沙、香肠、五花肉、咸蛋黄等高脂、高盐、高糖的粽子芯,这样更不利于血糖控制,所以对于糖尿病患者来说,上面的这些传统的粽子还是要少吃。那有没有糖尿病患者可以适当多吃的粽子呢?
我们来看看糯米和大米含糖量的比较:
米种类 | 水分(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 碳水化合物(克) | 膳食纤维(克) | 维生素B1(mg) | 钾(mg) | 磷(mg) | 能量 (千卡) |
大米 | 13.3 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 0.7 | 0.11 | 103 | 110 | 346 |
糯米 | 12.6 | 7.3 | 1.0 | 78.3 | 0.8 | 0.11 | 137 | 113 | 348 |
由此可见,糯米和大米在营养成分上没有什么差别,几乎一样,两者含量最多的都是碳水化合物,也就是淀粉。
大米中的淀粉主要是直链淀粉,由数千个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键线性连接而成,较易溶于水,黏性差,容易出现“老化”现象,形成难消化的抗性淀粉。
糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉,支链淀粉除α-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖残基主链外,由24~30个葡萄糖残基组成的支链与主链以α-1,6糖苷键连接,黏性大,容易“糊化”,更容易消化和吸收;
因此糯米的血糖生成指数较大米高。也就是说同等质量、成熟度相同的糯米较大米更易吸收:大米的血糖生成指数为83.2,糯米的血糖生成指数为87.0,两者均属于高生糖指数食物,而 100克大米的血糖负荷为64.8;100克糯米的血糖负荷为68.1,都属于高血糖负荷食物。血糖负荷大于20为高血糖负荷食物,对血糖影响大;血糖负荷在11~19为中血糖负荷食物,对血糖的影响一般;血糖负荷<10为低血糖负荷食物,对血糖影响小。由此可见,大米和糯米对血糖的影响都比较大,而糯米的影响会更大一些。
糖尿病患者每天摄入的总碳水化合物应不少于130克,否则就会导致饥饿性酮症。按照100克糯米含碳水化合物78%计算,130克碳水化合物相当于是糯米166克,即3~4两。一个粽子含糯米约100克,也就是如果一天吃3~4个粽子的话,基本上就不要再吃其他的主食了。
传统的粽子(每个)的是由:糯米100克,同时配以适量的咸蛋黄、豆沙等加工而成,缺乏膳食纤维,含糖、脂肪、盐过高。一个传统的100克糯米包的咸肉粽子,含500-600千卡的热量;为了让糖尿病患者也能够适当多吃点粽子,既增加节日的气氛,也能满足让人心痒的食欲,可以对传统的粽子进行改良:使用升糖指数不高的食材部分代替糯米即可:
比如:
糯米50克、黑豆25克、绿豆25克、瘦肉25克、酱油和盐少许;或者
糯米50克、芋头50克、瘦肉25克、酱油或盐少许;或者
糯米50克、蚕豆25克、瘦肉25克、酱油和盐少许;
也可根据自己的喜好添加红豆、百合、香菇等自己喜好的食材。
通过实验对比,传统糯米粽子餐后2小时血糖为7.3-7.8毫摩尔每升,改良后的粽子餐后2小时,血糖为6.5-6.8毫摩尔每升。
经过改良后的粽子所产生的能量,一般只有传统粽子的一半左右,而且红豆、绿豆、蚕豆、芋头等食材的生糖指数远远低于糯米,且含有丰富的膳食纤维,合理搭配能使蛋白质起到互补作用,提高营养价值,同时能稳定血糖,关键是还能够让糖尿病患者适当多吃。糖尿病患者没有绝对不能吃的食物,所有的食物都需要根据患者自身的血糖水平、食物的升糖指数、做运动情况等来决定自己可以吃多少。血糖控制得越好、运动量越大、升糖指数和糖负荷越小,则可以适当多吃。
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