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挪威食品安全局称虹鳟也能生吃，但前提是“海水养殖”

当“指虹鳟为三文鱼”的团体标准在中国引发巨大争议之时，全球最大的三文鱼出口国挪威发话了。挪威食品安全局表示：挪威本国的虹鳟其实也可以生吃。

然而，这并不意味着中国水产流通与加工协会制定的《三文鱼生食标准》获得意外的支援。因为挪威养殖的虹鳟可以生吃，有一个重要的前提条件：海水养殖。这与国内的“淡水虹鳟”有着本质的不同。另外，挪威海产局在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时也再次明确表示：虹鳟不是三文鱼。

当地时间8月20日，挪威食品安全局发布公告，大西洋鲑（Atlantic Salmon）和虹鳟鱼（Rainbow Trout) 均具备免冷冻生食资质。

值得注意的是，挪威可以用于全生食或大部分生食的虹鳟 (Rainbow Trout, 学名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鲑(Atlantic Salmon, 学名Salmo Salar)，均在海洋牧场中养殖。此外，挪威海产局明确表示，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼被定义为不同的鱼类品种，依照相关规定，两者的命名和产品标识有明确的区分。

鳟鲑不是一路鱼

在《挪威海产局针对三文鱼及虹鳟鱼事件说明》中明确指出，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类。根据挪威的相关规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严格区分。它们是两种不同的鱼，虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。

三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar）。

“三文鱼”这一中文名称，来自于粤语对“Salmon（鲑鱼）”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。

20世纪初期，大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

对于三文鱼和虹鳟名字混淆之事，早在十多年前，国内媒体有相关报道。2004年3月17日，新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道，指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。

对于中国水产流通与加工协会联合国内部分企业出台的《生食三文鱼》团体标准（下称“团体标准”）中，将虹鳟鱼列入三文鱼这一规定，挪威海产局向澎湃新闻（www.thepaper.cn）表示，他们近期正对此密切关注，同时也持续关注团体标准发布之后的多方讨论。相关产业如何执行此项标准，挪威海产局会保持关注并期待进一步的说明。

挪威：海水养殖的虹鳟可生吃

挪威的现行规定表明，用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻，以杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。欧洲食品安全局（EFSA）2010年的调查结论显示，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这两种鱼均具备免冷冻生食资质。

2015年，为了方便全世界的媒体和海产从业者、爱好者，挪威食品安全局发表了挪威三文鱼可以放心生食的声明。2017年，挪威又通过了法案，把挪威海水的养殖虹鳟也列入不用冷冻处理就可以生食的范围。2018年8月20日，挪威食品安全局在其英文网站上更新了声明，将挪威的海水虹鳟和大西洋鲑一同列入无需冷冻即可生食的范围中。

挪威食品安全局指出，这二者在养殖中只以经过热处理的干饲料为食，这种饲料中没有任何活寄生虫；同时，其生产系统也经过严格控制，排除了任何感染的可能性，因此可以不经过冷冻处理，放心生吃。

值得注意的是，挪威的虹鳟鱼和大西洋鲑采取相同的养殖标准，也在海水中长成。根据挪威海产局提供的资料显示，挪威的虹鳟鱼也称峡湾虹鳟，其鱼卵在淡水中受精，孵化的鱼苗经过银化之后适应海水环境，就会被转移到峡湾的网箱中继续生长，一直到收货。也就是说，挪威养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑成鱼均不会洄游到淡水中产卵，没有机会再次接触淡水，更不会感染淡水中的寄生虫。

挪威海产局最新发布的声明表示，在挪威，所有的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全相同。且用于饲养三文鱼和虹鳟鱼的渔场，从设计上确保了新鲜海水在三文鱼和虹鳟鱼生长环境中保持流动。

图片来自挪威海产局文件

此前，澎湃新闻记者前往青海龙羊峡，探访了所谓的中国“淡水三文鱼”主产地，发现其“三文鱼”的养殖场所其实是距出海口有近3000公里的黄河上游最大的人工淡水水库——龙羊峡水库。

上海海洋大学陈舜胜教授接受澎湃新闻采访时表示，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫。但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”生食淡水鱼对人类身体有更大的安全隐患。

挪威食品安全局8月20日公告全文如下：

养殖的大西洋鲑(Atlantic Salmon)和虹鳟鱼(Rainbow Trout)都可作为寿司和生鱼片安全食用

挪威养殖的大西洋鲑鱼和虹鳟鱼是可以安全食用的。经研究证实，在两种生物中不会发现寄生虫异尖线虫。

现行规定表明，用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻。这种治疗的目的是杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。

根据海洋研究所得出的结论，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这些报告证实了欧洲食品安全局（EFSA）2010年的结论。

挪威的养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼需要用热处理的干饲料喂食，不包含任何可行的寄生虫，包括异尖线虫。

冻结要求豁免条件

鱼是卵生的，并且整个饲养过程中的饲料都必须严格不能含有活寄生虫。

食品经营者必须持续评估和制定程序，确保生产系统中始终不存在寄生虫相关的危害。

一旦发现生产环节中带出的寄生虫问题，食品运营商必须立即向挪威食品安全局报告。

如在全生食或部分生食的海产中发现其他寄生虫，相关研究成果必须向挪威食品安全局报告。

其他物种和生产系统

如果有充足的文件能够严格证明活寄生虫不存在于任何生产环节，其他养殖物种也可免除冷冻要求。

卵生鱼类，并且在整个饲养过程中能保证完全没有活寄生虫存在于饲料中，并且在自然界中也能排除感染（例如封闭系统）可能性的，可以被免除冷冻要求。

遵从信息

食品经营者上架渔业产品时，必须证明渔业产品来源于符合规定的养鱼业。这是为了确保提供的水产品不存在任何和活寄生虫有关的健康危害。这些信息应当在商业文件或水产品后面的相关信息中披露。