《大话西游》五味佳肴活动攻略，

从古至今，没有一个人能逃过火锅的诱惑

火锅烤肉酸辣鱼，烤鸭海鲜牛肉面。疫情还没过去，尽管心里早已经盘算好了一千种出门以后最先要吃的美食，但脚却不能踏出小区一步。在家隔离的你是否已经按捺不住暴走的食欲了？

吃不到火锅不要急，赶快来和小编一起学习一下火锅的历史，等疫情结束以后做一个有知识的吃“锅”群众吧！

火锅最早被称为“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国人冬天必不可少的烹饪方法。

现在，中国很多地方都有自己的特色火锅，比如老北京铜锅、川渝辣火锅、云贵酸汤锅、潮汕牛肉锅、广式打边炉，甚至邻国也有日式寿喜锅、韩式部队锅等火锅，反正只要是在沸水中涮煮各类食物的烹调方式，都可以称之为火锅。

虽然小编更馋

那么，吃火锅的习俗是怎么流传下来的呢？古代人会吃火锅吗？古代火锅里都喜欢涮点啥？

火锅的历史其实很悠久，只不过那时候不叫火锅。

周代的铜鼎就是火锅的原型。而目前最早可见的实物，是南昌海昏侯墓出土的铜火锅（专家们将它命名为“温鼎”）。不过这个火锅形状看上去更像是钵盂，和现代火锅还是有很大差距的。另外，值得一提的是，这些青铜本来并不是绿色的，而是灰黄色的铜器氧化之后变成这样的。

2015年南昌海昏侯墓“厨具库”出土的火锅器具

那个时候，吃火锅还喜欢蘸酱。古代有一种餐具叫做“染炉”，染炉可以看作是一种小型的火锅，上面放上蘸酱，下边放着炭，就餐者随时可以吃到温热的蘸料。

有专家考证，东汉时期的镬斗也是一种火锅。而有明确记载的火锅，是出自三国时期。魏文帝曹丕当太子时，就曾经赐给大臣钟繇五熟釜，五个格子象征着五味，这就和现在的鸳鸯锅或者九宫格有点像了。到了南北朝时期，人们使用火锅来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。（注意，这种锅中间的圆形格子是用来放炭的，而不是放菜）

钟繇五熟釜

到了唐宋时期，火锅开始大行其道。宋代士大夫阶级食野兔之风尤盛。那时候有一位进士叫林洪，他写了一本书《山家清供》，书中记载，有一次他拿着一只兔子去看望一位隐士，本来准备将兔子炒着吃，结果隐士建议了另外一种吃法，那就是——涮着吃。在这本书中，“兔肉涮锅”还得了一个“拨霞供”的雅称。

所以，如果我们穿越到宋朝，冬天是可以吃到火锅的。

在宋、元、辽、金这些时期，涮火锅已经非常普及，半个中国的人都吃火锅。元朝时期，由于元世祖忽必烈军务繁忙，不是在打仗，就是在去打仗的路上，随军厨师便经常做火锅，那时候的火锅里放的都是随军带着且现宰的牛羊。

辽代内蒙敖汉地区涮羊肉壁画

辽墓壁画-涮火锅

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷和民间的冬令佳肴。火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也符合中国人讲究团圆的传统习俗，这种在冬天采取炭火烧水烹饪的吃法，也符合了满族人的饮食习惯。

乾隆皇帝就特别爱吃火锅，秋冬季节必须要有火锅。乾隆时期的很多御茶膳房膳单记载，乾隆四十四年八月十六日到九月十六日，一个月期间，一共吃了二十七种、六十多次火锅。

乾隆皇帝吃的火锅分为两种方式，一种是把生的食物放在锅里涮熟了吃，另一种是“热锅”，把熟的食物放在锅里一直热着吃。

清代掐丝珐琅皮球花火锅，北京故宫博物院藏

乾隆皇帝还举办过多次火锅宴——千叟宴，宴请65岁以上的老人。千叟宴上涮的肉有羊肉和狍子肉（现在为保护动物），用的蘸料是韭菜花酱。

此外，慈禧太后也吃火锅，她还有自己专用的火锅餐具。

慈禧专用的银元宝火锅

清代银错金寿字火锅

上图是清代的银错金寿字火锅，可以看出来，到清朝后期，火锅用具和我们现在还在用的老北京涮羊肉火锅形状相差不大。经历各朝各代的发展，火锅用具慢慢演变成为我们现在的样子。

从古到今，火锅一直受到人们的喜爱，这种烹饪方式一直流传下来的原因，除了天气原因，也和中国人喜欢团圆、热闹的情感因素有关。