《吸血鬼幸存者》刺普罗沃拉角色特点介绍，
乳香四溢-《百种受欢迎的意大利干酪》第九集
大家好，我是张老汉！
今天继续介绍《百种受欢迎的意大利干酪》。如果文章您尚觉入眼，或者您对意餐以及意餐原材料有兴，希望这几篇文章能有助于您。也盼望能得到您的关注、点赞、收藏或者转发，十分感谢！
Cheese Nutrition Guide（网络配图，侵删）
以下正文：
91.里科塔·迪·布法拉干酪（Ricotta di Bufala）
产地：意大利伦巴第大区贝加莫省
Ricotta di Bufala（网络配图，侵删）
Ricotta di Bufala 是一种意大利干酪，是一种全脂巴氏杀菌水牛奶和马祖里拉干酪剩余的的乳清制成。乳清干酪具有非常顺滑，奶油般的口感。味道微甜和柑橘回味。
Ricotta di Bufala（网络配图，侵删）
由于酪蛋白在干酪制作过程中从乳清中过滤掉，因此乳清干酪适合酪蛋白不耐受的人。乳清干酪脂肪含量低，蛋白质含量高，是节食者的梦想干酪。
Ricotta di Bufala（网络配图，侵删）
传统的意大利新鲜乳清干酪比白软干酪更光滑，清淡、细腻的稠度和干净的味道使其成为各种菜肴的完美搭配。乳清干酪是许多意大利菜肴中的必备原料，如：千层面、曼尼科蒂、卡萨塔、芝士蛋糕、意式面饺馄饨、披萨和酱汁。
Ricotta di Bufala Cheese Food（网络配图，侵删）
Ricotta di Bufala Cheese Food（网络配图，侵删）
Ricotta di Bufala Cheese Food（网络配图，侵删）
Ricotta di Bufala Cheese Food（网络配图，侵删）
92.蒙塔西奥干酪（Montasio）
产地：意大利弗留利-威尼斯朱利亚大区
Montasio（网络配图，侵删）
这种干酪是用未经高温消毒的牛奶制成的，在不同的成熟阶段都有销售。Montasio Fresco（陈年2-3个月之间）非常柔软，具有细腻的奶油味；Montasio Mezzano（陈化熟成超过4个月）；Stagonato（陈化熟成超过10个月），都具有浓郁、丰富的味道。
由左向右：Montasio Fresco（陈2-3个月）；Montasio Mezzano（陈4个月）；Stagonato（陈10个月）
这三个品种都可作为开胃菜或小吃，通常与新鲜水果搭配或只是在饭后享用。Montasio Stravecchio（陈化熟成超过18个月）的特点是特别芳香，有明显的坚果味，在意面或汤上磨碎会提升菜肴的美味。
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio（网络配图，侵删）
Montasio Cheese Food（网络配图，侵删）
Montasio Cheese Food（网络配图，侵删）
93.古贡佐拉·桃乐丝干酪（Gorgonzola Dolce）
产地：意大利伦巴第大区
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
桃乐丝干酪是传统的古贡佐拉干酪品种之一。在意大利有时被称为Cremifacato或Dolcelatte，意大利语“Dolce”是甜的意思。由巴氏杀菌牛奶制成，食用前至少陈化熟成45天。这是陈年古贡佐拉的年轻版本，质地是奶油状的，易于涂抹。Gorgonzola Dolce是一种高水分的蓝纹奶酪，在其天然发霉的外皮下，具有细腻的蓝色和绿色脉络。在温暖的房间里陈酿45天，它比Gorgonzola Piccante更温和。
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce（网络配图，侵删）
香气温和，乳白色，甜奶油味，不像古贡佐拉·皮坎特干酪那般浓郁。在米兰郊区生产，其可涂抹的质地和温和的风味特征使其成为意国烹饪应用中的理想干酪。
Gorgonzola Dolce Cheese Food（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce Cheese Food（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce Cheese Food（网络配图，侵删）
Gorgonzola Dolce Cheese Food（网络配图，侵删）
94.普罗沃拉干酪（Provola）
产地：意大利坎帕尼亚大区
Provola（网络配图，侵删）
Provola（网络配图，侵删）
Provola是一种意大利干酪，本质上是Provolone的较小版本。干酪由牛奶制成，起源于坎帕尼亚。自然发酵的凝乳通过手工拉伸制成，冷却后，将干酪放入盐水中，悬挂洞穴储仓中30-45天陈化熟成。多余的水分挥发而蛋白质和脂肪会分解，使干酪具有稠度和略带浓郁的味道。一些干酪悬挂干燥至少4个月后才被熏制（Provola Affumicata）。
Provola（网络配图，侵删）
Provola（网络配图，侵删）
Provola（网络配图，侵删）
Provola（网络配图，侵删）
味道可以从温和甜味到非常辛辣不等，具体取决于陈化熟成周期和生产地区。除了提供普通和烟熏品种外，Provola 还被制作成各种形状，大致分为五种类型：烧瓶形、肠形、锥形、瓜形、梨形。干酪的名字来源于Pruvula或Pruvatura。Provolone和Provola很多人认为两者是一回事，但事实并非如此。Provolone与蔬果火腿搭配冷拼时效果最佳，而Provola更适合烩、煮、焗、烤类的热菜。
Provola Cheese Food（网络配图，侵删）
Provola Cheese Food（网络配图，侵删）
Provola Cheese Food（网络配图，侵删）
Provola Cheese Food（网络配图，侵删）
95.卡普里诺干酪（Caprino）
产地：意大利莫利塞大区包括意大利全境
Stagionato（网络配图，侵删）
卡普里诺是一种在意大利各地生产的山羊奶干酪。原产于莫利塞地区，至今在坎波巴索省的Montefalcone del Sannio仍有生产（本文第七集中有介绍这款干酪的另一版本）。这个名字来源于意大利语Capra，意思是山羊。卡普里诺有两种主要品种：Fresco（新鲜）和Stagionato（陈年）。新鲜版本陈化熟成两到四天，质地漂亮、柔软、奶油状，呈圆形或圆柱形。
Stagionato（网络配图，侵删）
陈年版本成熟长达6个月，在此期间，干酪会发展出更咸、更浓郁的味道，并将颜色从白色变成黄色，有时甚至是红色。Caprino可以单独享用，也可与水果一起食用，或用于制作头道热菜。
Stagionato Stagionato Cheese Food（网络配图，侵删）
Stagionato Stagionato Cheese Food（网络配图，侵删）
Stagionato Stagionato Cheese Food（网络配图，侵删）
Stagionato Stagionato Cheese Food（网络配图，侵删）
96.布法拉·坎帕纳干酪（Mozzarella di Bufala Campana）
产地：意大利坎帕尼亚大区
Mozzarella di Bufala Campana（网络配图，侵删）
虽然有许多类马祖里拉干酪是用水牛和牛奶的组合制成的，但要贴上马祖里拉这样的标签，必须由100%意大利国产水牛奶制成，并在坎帕尼亚或邻近的拉齐奥、普利亚和莫利塞地区生产才被授权。
Mozzarella di Bufala Campana（网络配图，侵删）
Mozzarella di Bufala Campana（网络配图，侵删）
众所周知，水牛奶的钙和蛋白质含量较高，而胆固醇含量较低，使得这种马祖里拉干酪特别珍贵与备受追捧。水牛奶马祖里拉干酪总是用盐水包装；它味道温和、略带酸味，与各种意大利开胃菜搭配得很好，尤其是像卡普雷塞沙拉（Caprese）这样的经典菜肴。
Caprese Salad（网络配图，侵删）
Caprese Salad（网络配图，侵删）
Caprese Salad（网络配图，侵删）
Caprese Salad（网络配图，侵删）
97.斯特拉奇诺·迪·克雷森扎干酪（Stracchino di Crescenza）
产地：意大利伦巴第大区
Stracchino di Crescenza（网络配图，侵删）
Stracchino di Crescenza是一种意大利干酪，通常用牛奶制成，但也可以用水牛奶制成。斯特拉奇诺的质地是奶油色、黄油状的，所以它经常被用作涂抹酱。味道温和，奶油味和甜味。
Stracchino di Crescenza（网络配图，侵删）
虽然它现在与伦巴第、皮埃蒙特、利古里亚和威尼托地区有关，但它最初是在伦巴第的波河谷生产的。适配的烹饪方式很多，但最适合的还是冷盘。
Stracchino di Crescenza Cheese Food（网络配图，侵删）
Stracchino di Crescenza Cheese Food（网络配图，侵删）
Stracchino di Crescenza Cheese Food（网络配图，侵删）
Stracchino di Crescenza Cheese Food（网络配图，侵删）
98.佩科里诺·罗马诺干酪（Pecorino Romano）
产地：意大利拉齐奥大区和托斯卡纳大区
Pecorino Romano（网络配图，侵删）
Pecorino Romano（网络配图，侵删）
这种干酪是用绵羊的全脂奶制成的，味道特别咸，略带辛辣。Pecorino Romano陈化熟成至少5个月，是一种极好的餐桌干酪，特别是与新鲜蔬菜和水果混合时。经过八个月的陈化熟成，它主要用于经典的罗马菜肴，如Bucatini all' Amatriciana，Rigatoni alla Carbonara，Cacio e Pepe和Tripe alla Romana。
Pecorino Romano（网络配图，侵删）
Pecorino Romano（网络配图，侵删）
Pecorino Romano（网络配图，侵删）
罗马·佩科里诺的起源可以追溯到罗马帝国，古罗马一些农业作家：瓦罗内、科鲁梅拉、维尔吉利奥和老普林尼都在自己的著作中描述过当时的干酪加工方法。公元前227年，这种著名干酪的生产传播到邻近的撒丁岛，即使在今天，几乎90%的罗马佩科里诺干酪都在那里生产，而其余10%来自拉齐奥和托斯卡纳格罗塞托省。
Bucatini all Amatriciana（网络配图，侵删）
Rigatoni alla Carbonara（网络配图，侵删）
Cacio e Pepe（网络配图，侵删）
Tripe alla Romana（网络配图，侵删）
99.格拉纳·帕达诺干酪（Grana Padano）
产地：意大利伦巴第大区
Grana Padano（网络配图，侵删）
Grana Padano于11世纪由圣玛丽亚·迪·罗维尼亚诺修道院的西多教会修士首次生产，被称为极少数可与Parmigiano Reggiano竞争的帕尔马干酪。
Grana Padano（网络配图，侵删）
Grana Padano（网络配图，侵删）
Grana Padano（网络配图，侵删）
Grana Padano（网络配图，侵删）
这种硬质干酪由未经高温消毒的半脱脂牛奶制成，有以下品种可供选择：格拉纳·帕达诺、特伦廷·格拉纳和格拉纳·格拉图吉亚托。它在不同的成熟阶段出售：Grana Padano（9-16个月），Grana Padano Oltre 16 mesi（超过16个月）和Grana Padano Riserva（超过20个月）。Grana Padano在烹饪中尤其善于与烩、煮、焗、烤类菜肴搭配。
Grana Padano（9-16个月）（网络配图，侵删）
Grana Padano Oltre 16 mesi（网络配图，侵删）
Grana Padano Riserva（网络配图，侵删）
Grana Padano Cheese Food（网络配图，侵删）
Grana Padano Cheese Food（网络配图，侵删）
Grana Padano Cheese Food（网络配图，侵删）
Grana Padano Cheese Food（网络配图，侵删）
100.塔勒吉奥干酪（Taleggio）
产地：意大利伦巴第大区贝加莫省
Taleggio（网络配图，侵删）
塔勒吉奥拥有原产地保护（DOP）标识，是一种全脂干酪，是用牛奶制成的软质洗皮干酪，名字是来源于意大利北部的伦巴第大区（Lombardia）的塔雷吉欧山谷（Valtaleggio）及周边地区，它在1996年获得欧盟PDO产地名称保护认证。
Taleggio（网络配图，侵删）
塔勒吉奥干酪的外型是扁方型，大小不一。干酪外表面会压印有四个圆圈（其中3个圆内有名称的首字母T，左下圆内为生产商编号），即使干酪是分开按块出售，这一标记也清晰可见。甚至连出售包裹干酪的纸张都有特定的要求。外表是粉橙色的，在熟成期间，会定期用盐水或酒来洗擦干酪的表面，这种擦洗有时会让干酪形成的发粘的外皮。
Taleggio（网络配图，侵删）
干酪内芯里带有少量气孔，质地细腻，具有良好的融化性，闻起来有明显的气味，吃起来有浓郁的奶味和微微的酸味。成熟的塔勒吉奥干酪外壳很薄、带桃红色，里面干酪紧凑而柔软，颜色从乳白到草黄都有。味道香甜不腻又有很独特的芳香，因此那些不喜欢重口味的人们的特别钟情于这种干酪。
Taleggio（网络配图，侵删）
Taleggio（网络配图，侵删）
Taleggio（网络配图，侵删）
Taleggio（网络配图，侵删）
Taleggio（网络配图，侵删）
Taleggio（网络配图，侵删）
塔勒吉奥干酪可以抹在面包上吃，烹饪应用的普适性也较高：可以作为餐后甜点，意面、利索多饭、浓汤、软煎蛋饼、沙拉、披萨中的重要配料。搭配Red Wine、Semi-Sweet Red Wine、Sweet White Wine都行。
Taleggio Cheese Food（网络配图，侵删）
Taleggio Cheese Food（网络配图，侵删）
Taleggio Cheese Food（网络配图，侵删）
Taleggio Cheese Food（网络配图，侵删）
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