万能蒜蓉|是灭菌高手，也是能让食物变好吃N倍的决胜法宝

提到蒜蓉就和提到榴莲一样，喜欢的人觉得美味，不喜欢的人连气味都不能接受。

蒜蓉的原材料就是蒜，蒜本身是没有味道的，打开外皮后，将蒜瓣切开才会产生蒜味。

蒜是一种家常调料，家里炒菜，煮汤都离不开蒜。

如果说蒜在烹饪界地位举足轻重，那么蒜蓉在调味界地位也相差无几。

灭菌高手

大家都知道蒜是具有灭菌功效的，那么它制造出来的蒜蓉当然也是名副其实的灭菌高手。

• 口腔灭菌

在同种灭菌功效中的高等植物中，蒜蓉是灭菌效果最强的。有人实验：将一瓣蒜放在口腔中嚼碎，可以灭死口腔中的全部细菌。并且蒜在口腔停留的气味不会导致口臭，只是停留的时间较长，及时刷牙漱口就会消除。

• 伤口杀菌

有人会问道：“既然能消灭口腔的细菌，那附着在伤口上的细菌应该也能消灭吧？”

答案是：肯定的。

大蒜中含有硫化合物，有着极强的灭菌作用，对一般的球菌，杆菌，真菌都能起到灭菌效果。第一次世界大战时，大不列颠国军需部曾购买过十吨大蒜，切成蒜蓉再挤汁，以消毒水的作用喷洒在绷带和纱布上，预防细菌感染。

• 肠道灭菌

你不吃蒜的时候，家里的老人都会说：“多吃蒜，是没有坏处的。”这不是老人的迷信，是有科学依据的哦。大蒜中的硫化合物中主要含有蒜氨酸和蒜酶，如果是整瓣大蒜，这两个物质就不会有交集，如果将大蒜拍碎或嚼碎，这两种物质就会融合并产生新的物质——大蒜素。

大蒜素是可以解毒，灭菌，消灭寄生虫的。我们在食用海鲜的时候，大多都会采用蒜蓉的烹饪方式，或者在蘸料中加蒜蓉，就是为了消灭海鲜中的寄生虫。包括我们吃火锅的油碟，蒜蓉也是必不可少，就是因为防止肉类在烫煮过程中没熟有寄生虫，蒜蓉来统统消灭。

让食物变好吃的决胜法宝

任何食物加上蒜蓉后，味道都会提升一个层次。不过吃任何蒜蓉味儿的美食时，记得跟关系真正好的人一起吃，满嘴蒜味也不肯停，谁也别嫌弃谁有味，好朋友就是互相伤害的。

• 蒜蓉酱

所有蒜蓉美食的灵魂都来自那一勺秘制蒜蓉酱，蒜蓉酱只是在蒜蓉的基础上加调味料辅佐，比直接用大蒜切碎的蒜蓉味道更好。

——准备食材——

大蒜，食用油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

——制作步骤——

1.将大蒜剥皮，切碎成蒜蓉；

2.起锅烧油，油温七成热时倒入三分之二的蒜蓉翻炒，加入生抽，蚝油，盐，鸡精调味；

3.捞出熟蒜蓉后加入剩下的三分之一生蒜蓉，搅拌均匀，完成。

制作好的蒜蓉酱可以用来烧烤，烹饪，炒菜，蒸煮，就是万物皆可蒜蓉，除了与大蒜相克的食物。

• 蒜蓉粉丝虾

要说基围虾的做法，除了白灼，蒜蓉粉丝虾就是标配。

Q弹紧实的虾肉，搭配吸满蒜蓉汁的粉丝，一口下去还有蒜蓉的颗粒感，光想着就在吞口水了。

——准备食材——

蒜蓉，基围虾，粉丝，料酒，小米椒，豉油。

——制作步骤——

1.将粉丝热水泡软30分钟，泡软后切成小段（方便夹取）；

2.将基围虾洗净，开背取虾线；

3.将粉丝铺在盘子底层，上面铺虾，在虾背上铺满蒜蓉后，撒上一点料酒；

4.上蒸锅蒸5分钟后取出，撒上辣椒和豉油，淋热油，最后撒上葱末点缀完成。

蒜蓉粉丝虾中的蒜蓉具有消灭寄生虫的功效，是安全营养健康的烹饪菜肴。

一道好吃的蒜蓉粉丝虾，吃下去后会提高食欲，补充营养元素，让人回味无穷。

蒜蓉粉丝扇贝也是同理，所以，在选择做海鲜的烹饪方式时，蒜蓉是最佳搭档。

• 蒜蓉茄子

大家在吃烧烤的时候必点菜是什么？我先来说，我会必点蒜蓉茄子。

蒜蓉茄子真的是将蒜蓉和烧烤完美融合的一道夜宵佳品。烤的焦脆的茄子皮，里面却还是松软的茄子囊，铺满蒜蓉，泡椒，酸萝卜，泡豇豆，还有用料十足的烧烤调料。你夹起的每一根茄子肉上都挂满蒜蓉，一口下去，烧烤蒜蓉的味道会激发你的味蕾。

教你自己在家也能做简易版蒜蓉茄子。

——准备食材——

蒜蓉酱，茄子，辣椒粉，泡椒，孜然粉，葱花。

——制作步骤——

1.茄子洗净去蒂，放入微波炉叮5-6分钟；

2.取出叮好的茄子，用剪刀对半切开铺平，并铺满蒜蓉酱和泡椒，用筷子戳茄子入味；

3.将铺满蒜蓉酱的茄子放入微波炉继续叮5-6分钟后取出；

4.撒上辣椒粉和孜然粉，最后葱花点缀完成。

蒜蓉在夜宵界的地位也是不容小觑的，比如蒜蓉小龙虾，蒜蓉烤生蚝，蒜蓉茄子都是夜宵界的前三名榜单，所以，烧烤离不开蒜蓉。

• 椒盐蒜香排骨

如果说蒜蓉仅仅是让海鲜界和夜宵烧烤界的食物变美味，那也不能称让所有的食物都变好吃。

可怕的是蒜蓉在油炸界也同样混出了名堂。

炸排骨当时是风靡街头的小吃，直到蒜香排骨宣布出道，人们的风向标一下就转到蒜香排骨。

——食材准备——

猪肋骨，蒜蓉酱，葱，姜，蒜，椒盐粉，辣椒粉。

——制作步骤——

1.将2根葱，2片姜，2头蒜加适量清水放入搅拌机打碎成腌料；

2.猪肋排洗净切块，用纸吸干水分，用制作好的腌料腌制15分钟；

3.起锅烧油至160度，放入腌好的排骨中火炸至完全变色捞出，再开大火上升油温，将排骨复炸3分钟后捞出；

4.重新起锅，倒少许油，放入蒜蓉，辣椒粉翻炒，倒入炸好的排骨均匀翻炒，将蒜蓉酱均匀到每根排骨上，最后撒上椒盐粉出锅开啃。

用蒜蓉来做肉，特别是炸过后的“黄金蒜”，咬一口，你会感觉拥有了全世界。

结语

蒜蓉大概是最万能的调味料了吧？不同种类的食物搭配上蒜蓉，都成了它独特的味道。

既能让食物变美味，又是灭菌高手，在生活中已经成为了我们必不可少的食物了。

文|本命味