年夜饭桌上怎能少了这一道盘龙茄子？学会过年露一手，家人都爱吃

冰箱里还有四五个茄子，鱼香茄子做过了，辣椒炖茄子，酱焖茄子又不太喜欢吃，烧茄子，地三鲜又做过了，闹动一开不如做一款庞龙茄子，虽然麻烦但是好吃，有型有味。

（点击视频观看更详细）

茄子原产自亚洲热带，现在全世界都有分布，我们也十分熟悉。它的外形有长有圆，颜色白、红、紫最为常见，于是有矮瓜、白茄、吊菜子、茄子、紫茄的别称。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，有清热、活血、消肿之功效，于是便成为人们餐桌上喜闻乐见的食材之一。通常做法是煮、炸、烤、炒，但一些朋友老是反馈说茄子没有灵魂，原因何在呢？

细究起来，一方面缘于人们对茄子的造型开发力度太小，另一方面还是制作方法不够考究的问题。我们只有真正了解茄子，才能激发其灵魂，让其酸甜可口，酥软松脆，成为触动味蕾的上乘美味。今天我就给大家示范一下如何制作造型霸气的盘龙茄子，让其瞬间成为灵魂美食，打破对它的刻板印象。

【盘龙茄子准备食材】

主料：长茄子250克

准备调料：

酥炸粉适量、米醋5克、白糖5克、鸡精2克、盐2克、葱花7克

【盘龙茄子制作步骤】

一 洗将干净上花刀

我们最常见的是圆茄、长茄、矮茄三种，这也是生物学上的分类。既然我们要做像龙一样的盘龙茄子，必然要选择造型更容易操作的长茄子。

这样只要将它洗干净，然后在其身上打上一字刀，这样既锻炼了你神乎其神的刀法，也让茄子更入味一些，最关键的是，当你展开时，它真的宛如蛟龙。

茄身打刀时，要注意一面打一字直刀，一面打一字斜刀，这样看起来不仅美观，茄身犹如龙鳞，一片一片鳞次栉比地排列着。

而且更入味，炸得时候也能极快地将茄子的灵魂激发出来，让其散发出茄子本来的味道，片片生香，香飘四溢就是这么来的。

二 裹酥炸粉下油锅

去超市买一袋酥炸粉，加入少量水，调成糊状。

然后将切好的茄龙放进去，里外均匀地裹上一层糊酱，此时，茄龙已经“面目全非”，好似穿上了一层湿漉漉的金衣。

另一边要锅里盛色拉油适量，待油升至5成熟，将盘龙茄子放入油锅之中。

待茄子一面炸到金黄，用长筷翻至另一面，双面均呈金黄时，即为成熟，则可从锅中捞出，捞时尽量用漏勺控干净油，保证茄身不油腻。

这时要准备一个大小合适的盘子，将茄龙按照自己的想法盘入其中，有一种“卧龙”之感。此时，茄条已经金黄灿烂，看起来就已经酥脆爽口了。但，茄子的灵魂被激发还需要一碗秘制料汁。

三 调制料汁浇茄魂

摆盘成功后，我们要调制一个富有灵魂的糖醋汁。碗中倒入米醋5克，然后分别倒入白糖5克，搅拌均匀，待其融化，加入鸡精2克，盐2克，根据个人口味进行调整，再次搅拌均匀，置于一处。那这样一碗灵魂料汁就做成了。

锅中烧油，下入葱花7克煸香。

再加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入碗汁，边倒要边晃动，尽量让其均匀且全部入锅，避免碗底沉淀。

加适量的清水，烧开后开始勾芡，最后将芡汁均匀地浇灌在刚才摆好的茄子上。

这样的盘龙茄子，酸甜可口、造型别致，你喜欢吗？

【盘龙茄子技术总结】

1、茄子的形状大小各异，新鲜的长条茄子更符合盘龙茄子这道菜的基本需求，建议大家能选对茄子，走好第一步。

2、盘龙茄子的味道浓郁，一要依托酥炸粉的包裹，二要依托油锅温度的恰巧，三要依托灵魂酱汁，因此，每一个环节都要做到位，都要精细化安排，这才能激发茄子的香味。

3、如果单纯只浇灌简单的酱汁，那盘龙茄子吃起来口感如凉菜一般，但要是能把料汁炒好，那才是灵魂的最高境界，毕竟葱花过油的香味加上糖醋汁的油锅勾芡，那才会通过油温将香味逼仄出来，而且也为茄子凭增一层油温，自然味儿又被刺激了一层，灵魂自然会潜藏于茄子肉质中，能直达你的味蕾喽。

4、茄子切的时候要慢特别是新手做的时候，茄子如果炸太麻烦也可以蒸，茄子炸捞出来的时候提示需要用大漏勺这样茄子不容易断。