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吴国永大师 用烹饪技艺书写着自己的传奇

#头条创作挑战赛#

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​最早知道吴国永大师是因为他的烹饪技艺好，经常在大赛中拿奖，作品总是被推荐，媒体同行提起他都是一个大大的赞字！

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​2017年8月，《扬州时报》报导，吴国永、陈四长等扬州大师组织的扬州参赛队在2017中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛（江苏赛区）上斩获大奖。

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​2022年9月，和国家级非遗传承人徐永珍一起领衔扬州烹饪大师队伍，参加第五届中国（淮安）大运河城市非遗展暨江苏省首届淮海戏艺术展。

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​吴国永大师获奖，为扬州争光，企业也以他为荣，盛赞：工匠的技术高超。又无私奉献在平凡的工作岗位上，书写着自己的传奇。

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1980年3月出生的吴国永大师，是江苏仪征人。他的工作经历与众不同，1998年他开始从事烹饪工作，虽然彼时才18岁，但是已经在思考自己的未来。薪水积攒下来，两年后重回学校读书，去南京厨师技能学校进修。2002年，厨校毕业的吴国永重新踏入厨行，仅一年时间就升为厨师长。

在之后的工作中，吴国永大师一直是边工作边充电。为提升和完善技术与管理技能，他还相续参加了河豚鱼专业资格学习认证和屈浩大师高级研修班学习认证及中餐高级研修班资格认证。并参加了文化和旅游部2021年中华名小吃非遗传承人技艺研修班。

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中华名小吃非遗传承人技艺研修班

文化和旅游部2021年中华名小吃非遗传承人技艺研修班，在扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室举行结业典礼。结业作品展示则是结业典礼的高潮环节。吴国永和陈四长两位扬州大师向扬州市烹饪餐饮行业协会汇报了他们参加中华名小吃非遗研修班的情况。

吴国永大师承淮扬菜一代宗师薛泉生先生。多年来，吴国永大师对各地方菜系多有研究，尤其擅长淮扬菜、粤菜、上海菜及燕鲍翅的制作，博采众长，兼容并蓄，敢于创新，形成了他自己的风格和特点，其烹制的菜肴做功精细，色彩造型考究，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，原味原汁，使人回味无穷。他的代表作葱姜焗拆骨鱼嘴、一品全家福、蟹粉鱼肉狮子头、盐焗芙蓉蟹斗等菜肴深为消费者所喜爱。

专访 吴国永大师

《美味生活》：您1998年入厨，2001年上技术学校。先工作后学习，为什么会有这样的选择？

吴国永：因为在我入了厨房做了厨师才知道，东忙一把西忙一把，忙不到点子上不行，有些菜式你不知道套路，光靠蛮干不行，你得要有知识，理论加实践才能做好菜才能做一名真正的大厨，所以决定在工作之后又进技术学校继续学习烹饪理论知识。

《美味生活》：看了您的经历介绍，感觉您是一个给自己要求特别高的人，不仅是名厨，还经常参加烹饪比赛，现在还是大赛评委。是每个阶段都会给自己设定一个人生目标吗？

吴国永：我觉得设定目标也是给自己一个前进的动力，因为有了目标你就有了方向，你会竭尽全力的朝这个目标发展，每个目标也是我们手艺人成长的阶段。

《美味生活》：看了您的经历介绍，感觉您是一个给自己要求特别高的人，不仅是名厨，还经常参加烹饪比赛，现在还是大赛评委。是每个阶段都会给自己设定一个人生目标吗？

吴国永：我觉得设定目标也是给自己一个前进的动力，因为有了目标你就有了方向，你会竭尽全力的朝这个目标发展，每个目标也是我们手艺人成长的阶段。

《美味生活》：厨行是辛苦的，这个行业中对您影响比较深的人是？什么时候拜的师父，师父给您的教导是？

吴国永：对我影响较深的人应该是禧狮楼的老板，因为在他的企业中接受了餐饮行业系统性的培训，如何塑造工匠精神，如何能够成为一名优秀的主厨，从而改变了我们手艺人的一些认知，也是我们手艺人无形的财富。

我是2017年拜薛泉生大师为师，师父的教诲是尊重每一样原料，尊重每一样食材，有了好食材好原料，菜品已经就成功一半。

《美味生活》：您曾是扬州狮子楼的总厨，狮子楼是米其林二星。作为米其林餐厅的总厨，工作要求是否特别高？可否讲讲您的这段经历？

吴国永：其实我觉得不管米其林还是普通餐厅，只要是手艺人都要时时刻刻要求自己，作为淮扬菜传承基地那是更不用说的了。

在狮子楼工作的几年当中，其实也是一个学习展示的过程，狮子楼也是淮扬菜传承基地，代表着淮扬菜，代表着地方特色，所以当时对口味，出品这块都有专门的研发团队把控，对这些淮扬招牌菜定器定味定型。

定期外出学习其它城市的一些知名餐饮，一些好的东西都可以学习过来然后在经过研发团队加以改进，所以说也是学习展示的过程。

《美味生活》：您到了广源丁山大酒店后，做的创新和改进是什么？

吴国永：其实是在我的老师王镇教授查阅古籍，翻阅了大量书籍查来资料，在和我师父薛泉生大师共同研讨下才改进的一道菜品：乾隆九丝汤。

乾隆九丝汤是淮扬招牌菜大煮干丝的鼻祖。

九丝汤有史记载的出现在清朝乾隆年间，清代《调鼎集》北砚食单里就有这道“九丝汤”的记载：“九丝汤，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。”

据说乾隆皇帝下江南，扬州官员进呈了九丝汤之后，乾隆皇帝龙颜大悦。上有所好，下必甚焉，九丝汤很快当时在扬州风传开来，也成了当时的一道名菜。

现在我们加以改进利用现在的一些烹饪手法，所有原料现场展示，现场制作，既有文化也有气氛，得到食客一致好评。

《美味生活》：2017年，您被授予中国淮扬美食工匠称号；您对工匠精神的理解是？

吴国永：精益求精,一丝不苟,追求卓越,勤学苦练,勇于创新,敢为人先,干一行，爱一行,钻一行，摒弃浮躁，深入钻研，不断提高技术技能水平。

《美味生活》：2023年对自己的期望是？

吴国永：通过自己的努力，工作，家庭，更上一层楼，为更多的美食爱好者烹饪出更美味的美食。

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