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大厨教你做油炸花生米，5大妙招解析酥脆质感，夜宵必备下酒菜

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大厨教你做油炸花生米，5大妙招解析酥脆质感，夜宵必备下酒菜

谈起老一辈人最喜欢的下酒美食，想必大部分人定会首选油炸花生米，虽然这款美食看上去非常简单，但想要把它做的酥脆可口，那就没有那么容易了。

其实很多人去饭馆吃饭，但凡桌间有人喝酒，油炸花生米肯定是最先上桌的小菜，很多人都称赞饭馆中的花生米格外的酥脆，但自己在家做的时候总是达不到这样的质感，到底是哪一个环节做错了呢？带着这样的疑问，自己就请教了大厨朋友，他给我讲解了5大酥脆妙招，只要按要求完成，就能在家实现花生米自由哦，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

妙招一：挑选优质的花生米。

油炸花生米的最优选择是白皮花生米，而且必须保证颗粒饱满，无虫眼，无霉变，一方面是考量到成品花生米的外形质感和口味，毕竟坏了的花生米油炸出的口感略苦；另一方面是考量霉变的花生会产生一定量的黄曲霉素，对身体会带去不小的的损伤。

妙招二：油炸之前泡一泡。

很多人在家家油炸花生米时，基本都是直接放入油锅中炸制，殊不知这样的操作方法很容易让花生炸糊，而且还会造成香味上的错觉；因为干皮花生放入油锅中，一方面外皮很容易焦，另一方面还会造成外熟内生的夹生质感。

所以相对于油炸花生米来说，油炸之前最重要的步骤就是泡一泡花生，我们可以采用35度的温水浸泡花生8~10分钟，一方面可以给花生的表面适当清洗，另一方面可以使外皮和内里适当吸收水分，让成品更加饱满香脆。

妙招三：冷油炸花生

油温对于花生米的成品效果起到决定性因素，冷油入锅不仅能很缓和新手朋友第一次在家实操的紧凑感，而且还能让花生米在油中均匀受热，防止炸糊。

个人建议初次实操，全程中小火即可，这样的油温对于成功率的提升有着非常大的效果，至于如何判断花生米是否油炸达标，只需看花生周身是否还有小气泡往上蒸腾，如果已经完全消失，就说明需要马上出锅了。

妙招四：千万不要炸10成熟再出锅。

从冷油入花生米，到花生米出锅，一般在中小火模式之下，需要7分钟左右的油炸时间，具体的实操判定会因为花生米和油量的多少发生改变，但时间上不会相差太大。

其实锅中小气泡停止蒸腾，就说明花生整体的水分含量已经趋于闭合，此时花生如果继续炸下去，很容易炸焦炸糊，而小气泡消失时的花生成熟度正好是八成左右，此时需要迅速出锅，至于余下来的两成熟度，会在花生自身的保温特性下继续加热，直至酥脆全熟。

妙招五：迅速控凉，滴上白酒。

相对于瓷碗瓷盘的散热效果来说，其实不锈钢材质的碗碟更具散热性质，一般对于饭店的大厨来说，之所以大部分器皿都是用不锈钢制作，就是因为钢材的散热和恒温效果非常出众，这就是为什么饭店现炸的花生米能迅速上桌酥脆的原因。

当然了，酥脆是油炸花生米最基本的品尝风味，但如果想在香味上更上一层楼，就需要在盛放花生米的不锈钢盘中适当滴上一些白酒混拌，一方面，白酒的散热效果非常出众，另一方面则是能提升油炸花生米的香度。下面自己就把油炸花生米的精简实操给您介绍一下，还望喜欢。

油炸花生米

【食材配备】

白皮花生米1斤，食用油120ml，食盐3g，白酒5ml，长方形不锈钢烤盘一个。

【烹饪步骤】

1.把准备好的白皮花生米放入150ml35度的温水中浸泡8~10分钟，然后用四张双层叠加的吸水纸迅速吸干花生表层的水分。

2.把食用油和控水的花生米倒入锅中，全程中小火，慢慢加热，期间每隔30秒用锅铲的背面上下推两三下，只为让花生米更加均匀的受热；这一步需要经过6-8分钟左右的油炸时间，油炸出锅的标准就是锅内没有小气泡往上蒸腾。

3.把炸好的花生米迅速捞出控油，直接倒入不锈钢烤盘中，在表面撒上食盐和白酒，适当翻拌30秒左右，让白酒迅速控凉花生，让食盐的味道均匀分布花生表面，只需等上数分钟，就能让花生米诞生酥脆质感。

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