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开餐馆与打掼蛋

程冠东

餐馆，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，《搜狗百科》解释为是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词也涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

掼蛋是一项受到海内外5000多万人民群众喜爱的新型棋牌类活动，上世纪六、七十年代发源于江苏省淮安市淮安区原南闸镇(现为漕运镇），它由传统的扑克牌游戏发展演变而来，是一项锻炼记忆力、判断力和合作意识的智力休闲类体育活动。2017年4月，国家体育总局棋牌运动管理中心公布了《淮安掼蛋竞赛规则》，使掼蛋上升为国家级趣味棋牌正式竞赛项目。

淮安又是著名的淮扬菜之乡，美味佳肴众多。现在凡接待客人或朋友小聚，大多会选择到餐馆品尝美食，不少客人也会相约提前到餐馆掼一局，过把瘾，体现了人们对掼蛋的钟爱，也印证了广泛流传的“饭前不掼蛋，等于没吃饭”的俗语。细数起来，餐馆经营与掼蛋娱乐竟然有很多类似之处，颇为有趣，您若不信，容我一一道来。

一、菜场采购类似牌场发牌

餐馆每天到菜场采购的食材很多，如鸡、鱼、肉、蛋、各类海鲜加各种菜蔬等，还包括油、盐、酱、醋等，这些食材和调料的总量，就类似于掼蛋中电脑随机发给牌手的牌，或四位选手抓到的108张扑克牌。当然，餐馆采购菜肴时可以选择，而电脑发牌或手抓牌选手是没有选择性的。

二、厨师配菜类似选手组牌

厨师有配菜的过程，如茨菇烧猪肉、清蒸白鱼、青蒜炒肉丝和韭菜炒鸡蛋、炒三鲜等。而掼蛋的组牌就是选手把手上27张牌组成不同的类型，火箭、炸弹、三带二、顺子、单张、对子等等。配菜和组牌何其相似。

三、菜肴品种类似牌型种类

菜肴中冷菜、热炒、烩菜和汤，可以细分为若干品种，如白斩鸡、凉拌黄瓜、平桥豆腐和牛肉火锅、西红柿蛋汤等。而掼蛋的牌型也由四大天王、火箭、炸弹、大、小王、三带二、顺子、钢板、三连对、三同张、对子、单张等若干种组成。

四、炒菜火候类似炸弹炸点

大师烹饪需掌握好火候，火候不到菜肴没熟，火候过了又会把菜炒糊，或影响菜肴的口味。而掼蛋上选手使用炸弹称为炸点，炸点要准，不该扔炸弹的时候不能扔，扔了就是失误，该扔炸弹的时候不扔，也会错失战机，很可能给对方赢得上游的机会。

五、酒桌“硬菜”类似手中炸弹

餐桌上的“硬菜”一般指的是那些价格高、营养好、口感佳的菜肴。如澳龙、鲍鱼、螃蟹、龙虾、甲鱼等等。而在掼蛋上的火箭和四头、五头、六头炸弹和大王、对小王以及10JQKA杂顺、三张参谋带两张的夯等(俗称登基牌），都类似于酒桌上的硬菜。

六、口味喜爱类似有打有收

熟客如有喜爱的菜肴，餐馆一般每次都会安排。如有人喜欢糖醋口味，有人喜欢清淡，有人喜欢辣口味等。凡是喜爱的菜肴，客人也往往会多吃上几口。而掼蛋上选手打出的有打有收的牌，往往是选手的主打牌型，或对子，或三带二等，对于这一点，对家也应心领神会。

七、库存清光类似有打无收

客人点的菜肴，餐馆只剩最后一份原料，用完就没有了，就某品种来说，也叫清光库存，必须第二天安排人再进货。而掼蛋上选手打出的有打无收的成型牌，俗称“吐痰”，出了以后便没有这种牌型了。

八、素菜荤做类似故意诱炸

有的大厨用面筋等食材做成的螃蟹、红烧鱼、香肠等，非常逼真，能起到以假乱真的效果，真有点像掼蛋上诱炸。掼蛋上诱炸，例如明明手上是两个纯火，扔第一个炸弹的时候故意装成冲刺状，留下五头炸弹或同花火箭，引诱对方上炸弹来压制冲刺，从而减轻对家的负担。

九、大厨小用类似越级压牌

如果餐馆安排大厨不做硬菜、招牌菜，光烧个菜汤或炒个素菜，这就是大材小用。而掼蛋牌场切磋时，也常有选手的大王没有压小王或参谋，而去压A、K或更小的牌，一般来讲，这叫越级压牌，浪费了大王的资源。

十、菜肴浪费类似空扔炸弹

桌上菜肴明明够吃还不断上菜，就是一种浪费行为，不符合中央提倡的实行餐桌光盘行动的号召。而掼蛋的选手在取得上游前，连续扔出两、三个炸弹也很常见，在确保自己上游的情况下，没有诱出对方的炸弹，减轻对家的压力，也是一种资源浪费。

十一、酒席备桌类似对家助攻

客户订餐常有10桌备2桌、5桌备1桌等的情形，这是餐馆防止因客人数量变化而采取的措施。而在掼蛋上两位选手之间常是一个主攻，一个助攻。助攻的选手有时开局至中局阶段不怎么出牌，保持各种牌型，随时准备支援对家，有点像餐馆的备桌，这也被有人称为“一动一不动”。