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明日之后茶叶食谱大全 2022茶叶食谱配方一览,

时间:2023-10-07 20:48:35 来源: 浏览:

茶这样吃绝了

现在叫喝茶,因为是用壶,用盖碗泡着,然后端起来喝的,这样的历史最早也只是从明清开始的。往前,唐宋的时候,茶是煮的,所以是吃,吃茶汤。


南方,一直有吃早茶的习惯。那是另外一个概念了。北方,举例如渤海明珠,号称东北之窗(东北最南边,所以是一扇南窗)大连,大约上世纪90年代末的时候,流行了一阵吃早茶。所谓的流行,也是从南方,从广东带过来的。那一阵,粤商凶猛,早茶也跟着广东菜凶猛了一阵。一阵而已,凶猛也是市面上的鲜亮招牌惹人侧目,能跟风的大体上也是兜里有几个闲钱的,或者是过了今天不管明天的主儿,难以为继。看今天大连街头,还剩了几家粤菜馆?也就知道习惯的力量有多强大。多的,还是大连菜,烧烤(现在更有动感地叫它撸串,反正也是粗活儿),火锅,这些个。也就是吃点污染没污染的海鲜,撸两个串,搁锅里搅和点肉菜什么的。还能有什么?更不用说什么早茶了。

吃人

以前,这里是大茶缸子,茉莉花(茶)的天下。一点一点的,乌龙,普洱,黑的,红的,白的。直至钻进各色标榜品位的茶馆,像模似样地茶道六君子,干泡,湿泡一番。自己可能都觉得不得劲。但就要这派头,得劲的没意思,不得劲的才是品位。


有标榜品位的喝,也有用不着标榜的。茶,终究是要吃的。一旦回到了吃,境界就大不一样了。那是,原始的,生理的,也是纯朴的,当然也可以是高雅的,精致的。像会做饭的文学大师汪曾祺先生这种,他写的那个干丝,就是在茶还没上来的时候吃的。汪老是扬州人,他们的早茶和广东的应该不一样。没体验,没有考察过。感觉如此。历史都不一样。


干丝的做法是精细的,营养全面的,味道也是精细的。想象一下,一早起来,伸了懒腰,踱了几圈方步之后,进到茶社,被这样精细的味道填满,这是什么样的境界。此时,茶已在其次,在后面等着了。中国人说,柴米油盐酱醋茶,地位原本如此。南宋人吴自牧《梦粱录·鲞铺》:盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。鲞( xiǎng )铺,就是卖干鱼、腌腊货的铺子。吴自牧同志的境界可以啊,以前怎么没发现呢。


比较起来,各种笔法的禅茶一味挂满墙,像标语,像表演似的,好像已经走味儿了。更喜欢这种,干丝的,大煮干丝的。如果能有纯素的,就更好。


扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。这是清代一个自命惺庵居士的人,所写《望江南》里的几句。词没什么好的,但有茶,烟,酒,干丝,这样的生活。而且,这个本名叫黄鼎铭的居士,他们有个组织叫后冶春社,大体就干些喝茶、写诗、吃干丝的事儿。其中有位成员叫张嘉树,和本地那个著名媒体前辈同名,爱好也相同,写诗。可以写一首《望干丝》。


干丝,豆腐干丝,煮或烫。源于扬州,是扬州、泰州名吃,淮扬菜。乾隆(好像啥事儿都少不了这位大爷)时名九丝汤:干丝(洁白大干切成细丝)、笋丝、口蘑丝、木耳丝、紫菜丝、蛋皮丝、银鱼丝、火腿丝、鸡肉丝。也有可以加海参丝、燕窝丝等猛料。特制豆腐干切成细丝,洗烫,去豆腥,浇卤汁及小磨芝麻油,佐姜丝、虾米。

丝丝入味

扬泰地区有吃早茶的习俗。进入茶馆,不需排队,随便选位,有伙计招呼,不用开口,便送来泡好的盖碗茶。不以喝茶为主,而是点心面条,尤其要吃干丝。汪曾祺先生在《寻常茶话》里写道:


我的家乡有喝早茶的习惯,或者叫做上茶馆。上茶馆其实是吃点心,包子、蒸饺、烧麦、千层糕……茶自然是要喝的。在点心未端来之前,先上一碗干丝。我们那里原先没有煮干丝,只有烫干丝。干丝在一个敞口的碗里堆成塔状,临吃,堂倌把装在一个茶杯里的佐料——酱油、醋、麻油浇入。喝热茶,吃干丝,一绝!


绝了。

吃茶风云

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