日本人的“干饭魂”：揭开日本米饭文化背后的那些事

在中文语境里，吃饭不仅仅是吃“饭”，也代表着完整的一餐。

而日文也是如此。日本人把“吃米饭”称作“ご饭（gohan）”，同时“ご饭”还是“饭菜”的统称。同样地，日本人也把一日三餐称为早饭、午饭和晚饭。

我们的所谓“吃饭”，可能一顿餐食里根本没有米饭，而是面条、年糕、饺子、馄饨、火锅、麻辣烫，甚至是烧烤。

尤其是地域性差异的关系，吃饭远远超乎“米饭”的概念了。

而对于很多日本人来说，如果一餐里没有米饭，那他们不觉得自己是真的在吃饭，可见对米饭的执着了。

日本传统膳食有个术语叫“一汁三菜”，由米饭、汤、主菜、两个配菜和腌菜组成。米饭是主角，配菜是次要的，配菜可以让人们吃更多的米饭。

当然也会有一些其他形式的米饭，比如各种各样的“丼饭”，米饭配上各种鱼、海鲜、肉、蔬菜等等。

此外，还有寿司、饭团等等，可以说在日本料理中米饭有无数种变化。

虽然近年来日本大米消费量急剧下降，但是大多数日本人每天至少会吃一次某种形式的米饭。

米饭的过去和现在

日本的水稻是由中国传入日本的，也有说法是从中国由朝鲜传入日本。日本最早的水稻种植记录可以追溯到南部九州岛的绳文时代晚期（约公元前 400 年）。

大米是财富和地位的象征，不是所有人都能吃得到的，它是贵族和武士专享的食物。

从7世纪到江户时代，农民种植水稻是为了向封建领主缴纳税款。

封建领主们中最著名的可能就是统治金泽的前田氏，前田也是日本封建时代仅次于德川幕府最富有的氏族。

据统计，前田氏的累积净资产是100万石，当时1石大米相当于约150公斤稻米，足以养活一名成年男子一年。因此这些封建领主的富裕可想而知了。

当时日本武士们的薪水就是大米，他们就把剩下的大米换成了货币，这也就促成了日本货币市场的发展。

回到主题，下层阶级是吃不起精细的大米的，他们主要吃糙米、小麦、小米等其他谷物以及土豆等淀粉类食物。

一直到明治时代（1868-1912 年），大米加工业的发展让大米走向了大众的餐桌。

但是等到了二战期间和之后的时间，日本粮食短缺，大米再次成了稀缺产品。

这时候美国人推动了日本人饮食结构的变化。美国用小麦来“援助”日本，日本人不得改变自己的饮食习惯。

学校午餐用面包来替代米饭，于是年轻一代饮食偏好就此养成了。

另外，从中国回来的士兵以及移民把中国北方的饮食习惯也带回了日本，包括小麦面和饺子，也进一步影响了日本人的餐桌。

尽管后来日本政府以及各种利益集团想要阻止这一趋势，可是最终也没让日本人的大米消费量回到战前时代。

随着时间的发展，全球化让日本人的饮食中碳水化合物含量更低，大米消费量进一步下降。

而日本政府也在尽可能地扶植本土水稻种植业。在日本的农村，当地政府都会把保护稻田放在第一要务。

每年春天，日本还有庆祝种植第一株水稻的仪式和节日，被称为“御田植祭”，这也是日本的插秧节。

每年的11月23日是日本的勤劳感谢日，在过去被称为“新尝祭”，这是一种收获仪式，天皇会用当年生产的米和酒来祭祀神灵。在日本的很多大神圣里，也都会举行新尝祭的仪式。

日本之所以那么注重稻米文化，除了利益相关，更多的原因是稻米在日本文化中有着极其重要的地位。

这一切要先从日本的神话说起——

米饭、神话和宗教

日本经典神话集《古事记》（创作于公元712年）和日本最早的正史《日本书纪》（创作于公元720年）里都有多次提到稻米。

《日本书纪》把日本本土称为“丰苇原の瑞穗の国”，意思是“稻草丰茂、成熟美丽的土地”。从字面就可以看出当时的人们对稻米的崇敬和期盼。

日本神话中的太阳女神天照大御神也是农业神，被称为“谷物之母”，还被认为发明了水稻和小麦的种植（神话嘛，可以理解）。

根据神话记载，天照大御神派遣自己的后裔神武天皇（日本第一位天皇）把这片荒野之地变为稻米丰收之地。神武天皇不仅征服和统治了日本，他还是一个农民和巫师，他和神灵交流，祈求五谷丰登。

除了天照大御神外，另一个著名的神灵就是稻荷神，他是稻米和农业之神，也是剑匠和商人的守护神。

据说每年春天水稻播种的季节，稻荷神就会从山上下来，等到收获结束，才会回去。

在日本有很多稻荷神，据说日本的30000多座神社里有三分之一供奉的都是稻荷神。其中最著名的和最具标志性的是日本京都的伏见稻荷大社。

稻荷神总是被描绘成狐狸的形象，所以在稻荷神社里就能看到狐狸的雕像。

另外，还有一种叫“稻荷寿司”的食物，这是一种酿豆腐，据说是稻荷神的最爱，通常会在神社里供奉。

在日本神道教里，最神圣的祭品就是清酒和麻糬，这两者都是米制品。

在很多神社里都能看到被称为“饰り樽”的清酒桶，这都是酿酒厂为了祈求来年大米丰收特别向神社供应的。

很多和神道教有关的节日都是和稻米有关的。

春天的节日是为了祈求五谷丰登，秋天的节日是为了感谢五谷丰登。另外还有一些其他仪式，是为了祈求保护农作物免受害虫、烈日和大雨的侵害。

有意思的是，日本的相扑过去就曾经和一种农业仪式有关，是农民向神道教的神灵祈求丰收和保护。

除了神道教，米饭在日本佛教里也有一席之地。在日本的一些佛寺里，米饭是僧人早餐的一部分，并且是很重要的一部分。

米饭、节日和仪式

在日本的各种庆祝节日和仪式上，米饭无处不在。

给刚生了孩子的家庭送礼物，其中一个受欢迎的礼物是体重米，这是一袋和新生儿体重一样重量的米。

婴儿出生的百日仪式被称为“お食い初め”，其实就是第一次给宝宝喂食的仪式，用来庆祝宝宝的健康成长，并希望宝宝永不挨饿。

这个仪式上标志性的菜肴之一就是红豆饭，由红豆和糯米饭一起制成。

大概六个月左右宝宝可以吃辅食了，日本人会先给宝宝吃“10倍粥”，这是一种比较稀的粥。

等到了宝宝的周岁庆祝仪式上，会在宝宝身上挂一个“一升饼”，实际上就是一升麻糬，“一升”也是“一生”的谐音。年糕上会用红墨水写上宝宝的名字，祈求宝宝身体健康长寿。

随着孩子的成长，还会经历很多传统节日，这些节日都会有米饭制成的食物。

女孩节有三色菱饼、散寿司和雏米饼，饮料有甘酒。

在儿童节，孩子们会吃柏饼和粽子。

日本还有七五三节，这是3岁、5岁的男孩和3岁、7岁的女孩庆祝的节日，孩子们会得到一种叫“千岁糖”的食物，用来祈祷身体健康和长寿。

这种千岁糖传统上由大米糖浆和糖制成的，呈棍状，然后放在装有画着象征长寿的仙鹤和乌龟的袋子里。

在神道教的婚礼仪式上，新婚夫妻喝清酒，并进行开清酒桶的仪式，这些清酒会分享给在场的客人们。开清酒桶的仪式在公司庆典、体育赛事和其他庆祝活动中都很常见。

在日本的新年期间，人们会喝屠苏酒（不用怀疑，就是源自中国的屠苏酒），这是一种米酒，被认为有驱除邪灵的作用，还可以为家人带来健康和好运。

米饭和艺术

水稻种植在日本文化中也发挥着重要作用，很多浮世绘作品都是以稻米为主题。

著名的浮世绘画家葛饰北斋和安藤广重都曾经画过稻田风光，这已经是日本人根深蒂固的一种传统文化了。

米饭的禁忌

日本人吃米饭也会有一些“禁忌”。有一条可能比较费解，那就是不要在米饭里倒酱油。

所以在吃寿司时，如果你要蘸酱汁，传统的吃法是把非米饭的部分浸入酱汁里。

另外，也要避免把筷子垂直地插入碗里，在日本，这是佛教葬礼专用的做法。

你可以把筷子放到碗或盘子的另一侧就好。其实这一点我们是比较好理解的，因为我们也有类似的禁忌。

稻米的其他作用

除了米饭可以吃之外，米糠还可以用来制作“糠渍け”，这是一种米糠腌制而成的腌菜。

米糠还可以压制成米糠油，这种食用油不仅烟点高，还是不饱和脂肪、维生素E的良好来源。

在日本的江户时代，洗米的水还被爱美的女性用作洗面奶和爽肤水。直到现在在日本还有化妆品公司销售使用大米及其副产品制作的产品。

日本人还会用洗米水来做饭。煮熟的洗面水可以用于去除萝卜、竹笋、牛蒡、胡萝卜等蔬菜的涩味。洗米水也可以用来浇灌植物，去除脏盘子上的污垢和异味。

在日本，谷物以外的部分也会被充分利用。稻草可以用来盖茅草屋顶、加固泥墙，还可以编织成袋子、凉鞋、榻榻米和雨衣。

在古代日本，下层武士们会把制作稻草凉鞋或其他产品当做自己的第二收入来源。

信奉神道教的日本人新年还会在家门外挂上稻草，一些神社、牌坊上也会用稻草来装饰，因为人们相信，稻草制成的绳索可以起到驱邪的作用，可以净化周边的环境。

以上就是日本米饭文化的一些内容，对此你有什么看法呢？

喜欢的话记得关注、点赞和分享哦~