我国第一个电冰箱食品保鲜产学研用协同科学研究试验室创立，

高福记生物：掀起餐桌生态革命，美味与健康亦可兼得

“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，两者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也”这句话大家应该都不陌生。那么，健康，我所欲也；美味亦我所欲也，两者如何兼得？位于郫都区“成都川菜产业园”的“高福记生物”，凭借17年的技术积淀，将“郫都造”益生菌及应用于食品生产工艺的科技含量大幅提升，将行业竞争拉到了技术创新的赛道，特别是益生菌应用技术的研究与开发，让舌尖上的美味不仅美味，而且健康。

“高福记生物” 是一家专业制造微生物制剂的国家高新技术企业，现拥有“菌达多”“泡乐美”“壮乐美”等品牌，先后出品了益生菌菌粉、压片糖果、固体饮料、酵素菌剂、泡菜专用料等系列产品，已广泛应用于科学研究、药品制造、保健食品、食品发酵、益生菌补充、饲料喂养、环境改善等众多领域。产品销售遍布全国，也是四川省唯一的一家乳酸菌科普教育基地，2019年更是摘得了国家科学技术进步奖二等奖殊荣。

益生菌引发“泡菜革命”

泡菜是我国最被人们熟知的传统食品之一，看似寻常的泡菜制作过程其实是个复杂的乳酸主导发酵过程。传统的泡菜制作方法是使用开敞式发酵池，由于厌氧环境被破坏，乳酸发酵减弱，就不得不提高食盐用量腌渍，然后再通过水洗的方式来洗去咸味。在这样高盐环境中蔬菜不能充分发酵，会导致发酵风味减弱，如何使泡菜更美味？如何提高泡菜的保存性？如何给消费者提供更健康的食品？这是每一个食品行业人都希望得到解决的问题。

技术创新的动力，源自生产过程中的痛点。2003年，高福记食品出于要将“饭扫光”“川老汇”等品牌做得更美味、更健康的初衷，下定决心攻关乳酸菌发酵技术，引进两位日本归来的益生菌专家着手实施。

四川独特的气候、土壤、水文等地理环境，造就了极其丰富的微生物资源，孕育了如“郫县豆瓣”“四川泡菜”“川菜调料”等为代表的产业集群，而这些独特的、浓郁的香气和厚重的滋味背后都离不开一个“发酵”过程，不同有益微生物菌种就是不同味道的独有密码。

历时十余年，高福记生物终于成功开发出益生菌低盐袋内发酵泡菜技术。该技术解决了开敞式发酵池泡菜高盐、发酵风味不足和高盐废水排放等难题。通过直投式添加耐酸耐盐的专利菌种实现蔬菜发酵，赋予蔬菜良好的口感及香味，而袋内一次性直接发酵，不仅减少了加工环节，保证了鲜菜的色泽、脆度，更是解决了高盐废水的排放难题；使用高福记益生菌低盐袋内发酵泡制的蔬菜，色泽好、有光泽、酸香浓郁，并且不容易变质，不仅富含各种营养物质、各种有机酸以及香味物质，零亚硝酸盐，真正实现了美味与健康并存。

郫县豆瓣迎来“罐式发酵”

郫县豆瓣属中国传统发酵食品，迄今为止已有300多年的历史，被列为中国非物质文化遗产。不仅生产工艺独特，也以其味辣香醇、黏稠绒实、红棕油亮、酱香浓郁等特点在我国酱类产品中独树一帜，被誉为“川菜之魂”。其独特的风味，主要来源于发酵过程中微生物混合发酵过程所产生的各种呈香物质。

走进位于成都川菜产业园的高福记生物大门左侧，就是完全独立自主设计建成的“郫县豆瓣罐式发酵中试基地”车间。罐式发酵技术将革命性地实现郫县豆瓣的标准化、机械化、自动化、数视化、智能化生产，推动郫县豆瓣生产工艺的现代化升级。

郫县豆瓣传统的日晒夜露工艺，受自然天气影响很大。但高福记生物研究开发的罐式发酵技术，已经实现有益菌种罐内发酵，同时避免与外界的接触，也更安全卫生，发酵周期也可从传统6个月缩短至3个月、人均产量较传统工艺增加5倍以上、呈香风味物质总量增加40%以上、氨基酸态氮增加一倍以上。另外，郫县豆瓣制造的物理空间也从地面向空中发展，节省了土地资源。未来一亩地的产值将是现在产值的10倍以上”。

让益生菌服务人类健康

这句话之于高福记，是核心价值观，更是企业发展之根本。植物源益生菌是相对于动物源益生菌而言的，我们常吃的酸奶和进口的益生菌制剂大都是动物源益生菌，而动物源益生菌更适合欧美人的肠道特点。高福记生物致力于从中国特色的传统发酵食品中筛选优良的原生植物源益生菌菌株，打造原生植物源益生菌应用技术平台，生产更加符合国人肠道健康的益生菌。

高福记生物开发的益生菌应用技术，除了应用于泡菜、郫县豆瓣，也应用到了其他领域，包括发酵食品、休闲食品、功能性食品、肠道健康、口腔保护、体重控制、保健食品、药品益生菌、益生增敏剂、以及食品保存、私密护理等领域，应用场景越来越广泛。高福记生物开发的菌达多益生菌清口含片，具有抑制口腔内变异链球菌等有害菌的作用，还可以降低儿童龋齿发生率，给生活多一份健康的保障。人们常吃的一些食品添加益生菌的代谢产物后，则有助于抑制有害菌的生长，生物抑菌也是未来产品保质应用非常广泛的一个方向。

科技创新永无止境

创新是企业发展的生命线。高福记生物通过10余年的坚持不懈，已经取得了120余项自主知识产权，通过了6项成果鉴定，是四川省唯一一家乳酸菌科普基地，先后被授予了“国家高新技术企业”、“国家级星火计划项目”、“院士（专家）创新工作站”等荣誉称号。创立至今累计资金投入上亿元。2010取得全国第一张乳酸菌菌粉生产许可证，利用特有的“多重包埋工艺”，首创乳酸菌“低温喷雾干燥”生产技术，开起了国内益生菌常温保存的先河，达到了国际领先水平。

高福记生物总经理景晓青女士透露，公司从2003年开始从中国传统发酵食品和养生圣地共采集了300多份样品，分离出15000多株原生植物源菌株，完成30多道处理工序，精挑细养获得多株优良的植物益生菌菌株，高福记生物已经建立了2个菌种资源库，拥有千余株核心菌株。在研究中也突破了常温保存技术的难题。公司还积极推进产学研合作，打造微生物产业垂直孵化和技术创新平台，实现产业共性技术突破。公司与中科院微生物研究所、四川大学、中国农业大学、四川农业大学、西华大学等国家科研机构和高等院校进行了密切广泛的交流与合作，先后与中国食品发酵工业研究院成立了“西南益生菌研究开发中心”，与西华大学成立了“西华大学高福记生物科技研究中心”，“成都市益生菌泡菜产业化工程技术中心”。2017年，高福记生物和郫都区人民政府、中科院、中国农业大学、四川大学共同筹备成立“成都天泽微生物产业技术研究院”。

“技术创新没有终点，我们也在不断突破，不断迭代。微生物虽然小，但是个大产业，这里面是个巨大的聚宝盆，我们必须要静下心来做研究和应用技术开发！”景晓青说，“核心只有一个，那就是让益生菌服务人类健康！让更多的食品企业获得更好的微生物发酵加工技术，生产出高品质的食品，让国人吃得健康吃得放心，为健康中国战略贡献高福记力量”。

华西社区报记者 李玥林

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