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前些天有个采访，与业内朋友聊到当下十分流行的餐饮载体：wine bistro餐酒馆，其概念源自于法式餐酒馆，逐渐演变成为由轻松环境、合理价格、丰富选酒构成的契合都市潮流生活方式需求的餐饮空间。随着wine bistro在国内各大城市遍地开花，渐渐开始变成各种融合菜餐厅，偏离了餐酒馆本质。

在我的理解中，wine bistro餐酒馆的重心在于“酒“，”餐“是配合酒的存在，当然在国内的需求下，于有氛围环境有酒喝的基础上，还得吃得饱、吃得好。这一理念的践行者、也是国内wine bistro风潮的缔造者，当属Wine Universe宇宙酒馆，继上海、成都、深圳之后，宇宙酒馆终于开来了广州。

当年宇宙酒馆诞生于上海时，可以说风头一时无两。轻松的环境、合理的价格、丰富的藏酒、专业的侍酒服务……首先是同行业者与专业酒客奔走相告将这里视为快乐老家，随后各种有见识有品位的城中才俊成为中坚客群，而真正让宇宙酒馆成功破圈被全城津津乐道乃至全国各地来“朝圣”，是凭借罗曼尼·康帝等名庄大酒开单杯售卖的举措。

适逢以罗曼尼·康帝为首的勃艮第葡萄酒继波尔多之后，在国内市场逐渐普及并走红，单杯售卖的形式令高高在上的“酒王”与平常人之间的距离，拉近了那么一点点，正因如此，“能花一杯的价格一亲康帝芳泽”成为宇宙酒馆最广为人知的打开方式。然而，玩转宇宙酒馆的方式成百上千，又岂止这一种？

宇宙酒馆来到广州来了之后，创始人Jasper自然多了时间在广州，有这么一位懂喝又好玩的葡萄酒大师在，我当然不会放过时常去学（ceng）习（jiu）的机会。有一晚，我回到广州拖着行李箱就杀过来宇宙酒馆，Jasper带着我天马行空地喝起来，从莱茵黑森林“不疯魔不成活”自然橘酒，到走出勃艮第的葡二代佳酿，再到宇宙骄傲的鹦鹉螺特级田……

望着整整一墙各种各样的葡萄酒，我突然想到一个有趣的玩法：约上几位爱喝懂玩好品味的朋友，来宇宙酒馆玩一个“眼力局”，每个人在可动用一切资源的条件下在店里挑选一款定价在700元以内的葡萄酒，没有任何条件限制，套上盲品袋大家一起喝，然后投票选出最好喝与最好玩的两款酒，挑选这两款酒的朋友获得Jasper准备的大礼。

“对啊，来宇宙酒馆不一定要开大酒，几百块也有大把好酒选择，就这么玩，走起！”Jasper听后立刻拍板支持。于是，我约上几位非葡萄酒领域的好朋友，有鸡尾酒达人，有美食博主、生活方式博主以及时尚博主，大家兴高采烈地玩起来。

挑选过程比想象中的更费时一些，主要是这个价格区间可选的酒及风格多样性比预想中还要多得多，侍酒师、店长、老板无不被朋友们征用当作智囊团，从自己热衷的风格入手，到考虑时下天气状况，乃至分析其他朋友的选择与喜好，一轮斗智斗勇之后，七款套进盲品袋的酒一字排开，准备开喝。

利落清爽的起泡酒，有着香槟般的纯净优雅，又具备轻巧个性的特色；初尝酒体简单的干白，却分分秒秒在发生着变化；明显氧化风格的橘酒，然而有着打破自然酒刻板印象的干净明亮；兼具霞多丽咸鲜矿感与雷司令清瘦高酸的讨喜干白，让人想立刻来一份潮汕生腌；极具迷惑性又妙趣横生的反传统干红……

现场甚至还出现了无论闻香还是啜饮都充满大酒表现力以致于严重怀疑标错价格的红葡萄酒。在与店长反复确认过全部选品都符合店售价格700元以内的标准后，大家反复品饮确定所爱，然后开始投票。其实，此时谁输谁赢已经没那么重要了，所有人都沉浸在享受美酒与美食的喜悦之中。

最终，来自法国阿尔萨斯米特尔贝格海姆村的左岑贝格特级园雷司令白葡萄酒 2020，成为公认的“最好玩酒款”，酒庄采用生物动力法，以自然生态种植，花香和胡椒的香气与这款特级园的显着结构巧妙地融合在一起，柔和美妙的酸度，矿物带来的凛冽质感，显现复杂的层次和良好的集中性。非常深远的木质和矿物回韵，非常值得玩味。

赢得“最好喝酒款”的则是位于夏隆内丘Mercurey 村庄、被称之为夏隆内丘“桶王”的罗伦佐酒庄梅克雷佳酿红葡萄酒2020。土壤中的石灰石，赋予葡萄酒丰富的结构和独特的风味，现任庄主 Bruno Lorenzo采用轻柔压榨和“浸泡”的方式，不加糖不加酸，以精选品质极高的橡木桶缓慢、轻柔地对葡萄酒进行打磨，造就出这款公认大酒风华的迷人产品，人见人爱。

选中“最好玩酒款”的朋友所获得的奖品，是产自德国莱茵黑森Wonnegau区、由丹菲特Dornfelder 与肯纳Kerner 各50%进行混酿的酒富爱在云开雾散时干红葡萄酒2021，是世界上不多见的红白混酿，充满了新鲜的玫瑰花瓣与灌木红果的香气，夹带些许胡椒、桂皮、迷迭香的香料气息，像极了一款轻盈的黑皮诺，分外活泼迷人。

选中“最好喝酒款”的朋友更是赚到了，其得到的奖品是1860年建于勃艮第默尔索村、现由方明和Jasper所拥有的Maison FANG所产的方寸酒庄阿罗克斯科尔登一级园瓦罗泽红，遵循当地风土原则，再加上酿酒师方明对葡萄酒纯净、平衡的理解和酿造理念，使用现代科技设备革新酒窖，忠实地反映勃艮第葡萄酒的原貌，尽善尽美。

以上只是“玩转宇宙百种方式”的其中之一，你完全可以根据自己的喜好与需求选择各式各样的打开方式。经过不断的打磨与提升，宇宙酒馆的餐食出品，越来越能满足广州食客饮家的高标准要求。下酒菜中广受好评的「魔鬼牛肉」，搭配果香馥郁酸度怡人的香槟，是开心得冒泡的存在；「烟熏牛肉配吞拿鱼酱」搭配果香馥郁、柔顺丝滑的黑皮诺，越吃越上瘾。

广州店独创的「粤式甜菜饺子」，将广东煲汤常用的青萝卜削出薄片裁成“饺子皮“，以自制爽口微辣腌萝卜作馅，融入番茄清汤和香草油，搭配酸度及矿物感突出的德国雷司令，会是让你充满惊喜的味蕾体验。在店里看到了被《东京大饭店》炒红的日本甲州鸟居平畑，好奇要了一杯，单喝依然很甲州的毛病，但配上宇宙酒馆特色烤鸡，风味呈现居然1+1>3。

如果你是对葡萄酒有一定认知与积累的专业级饮家，当然不能放过参加宇宙酒馆特色的盲品挑战薅老板羊毛的机会。花上90块钱，就能得到一杯用于盲品的葡萄酒，只要回答正确这杯葡萄酒的国家、产区及葡萄品种三项信息中的两项，就能获得继续挑战下一杯的机会，只要你实力够强，喝空宇宙不是梦。

倘若你是名庄大酒集邮爱好者，宇宙酒馆更是绝对不能错过的存在。不仅能用合理价格喝到店里各款单杯售卖的葡萄酒，而且只有你想喝并愿意花钱买两杯或以上，店里的任何一款有存货的名庄大酒，都可以开。我就在这里，独自一人重温了罗曼尼-圣-维旺与大伊瑟索的极致美好。

我在这吧啦吧啦地说了这么多宇宙酒馆的打开方式，也想听听你们会如何“玩转宇宙”？请在文末评论区留言，分享你们所喜欢的宇宙酒馆玩法，我会从中抽选一位想法精彩有趣的朋友，送出一瓶我个人很喜欢的“渣羊男”酒富不疯魔不成活自然橘酒，欢迎积极参与互动。