怎么自学熬粥技术,想开个粥铺哪里能学到技术?,
教你煮皮蛋瘦肉粥,口感顺滑,质地浓稠,家人都爱,上桌光盘
皮蛋瘦肉粥是广东省著名小吃,以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料煮粥而成。
小时候喝粥,白粥加上白糖,或者搭配榨菜,花生米,呼啦呼啦的一下喝好几碗。
现在到粥铺喝粥,一般都是皮蛋瘦肉粥,南瓜粥,海鲜粥,鸡肉粥,红枣粥,鱼片粥,鲍鱼粥等。
其中以皮蛋瘦肉粥最为平价,喝起来味道鲜美,广受大家喜爱,今天就来看看做法吧。
煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米,皮蛋和瘦肉末。
大米洗净搅散后需要放冰箱冷冻1小时,很多朋友对这个有疑问。
冷冻后的大米,组织更松散,吸收能力更强,营养也不会流失,米粒中的淀粉很容易成糊状。
10分钟肯定开花,是最快速的煮粥方法,跟冷冻过的绿豆一煮就开花是一个原理。
所以如果早起给家里孩子煮皮蛋瘦肉粥,这个方法一定合适,快且好吃。
关于皮蛋,很多朋友觉得皮蛋有碱腥味,所以处理的时候,我们会把皮蛋蒸15分钟。
蒸过的皮蛋再切成皮蛋丁,整体味道也就蛮好的了。
还有就是肉末里面会加入姜丝,很多朋友因为不吃生姜,所以觉得这个是败笔。
一碗好喝的皮蛋瘦肉粥,突然咬到生姜了,有种膈应的感觉。
其实如果实在觉得生姜吃不来,可以考虑制作成姜末。
因为放姜去腥,不仅可以去肉腥味,还可以去皮蛋的碱腥味,改成姜末碎碎的,就不影响口感。
如果爱吃生姜的,就放生姜丝吧,味道是极好的,一起来品尝。
皮蛋瘦肉粥
食材清单:
大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 葱花 少许 / 生姜 少许 / 胡椒粉 少许
松花皮蛋 3个 / 淀粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
用清水将大米清洗干净,再把淘米水倒掉。
用筷子把米粒搅散开,放冰箱冷冻1小时左右。
- step2 -
肉末碗中放入姜丝,调入适量的食盐,加入淀粉,搅匀入味备用。
- step3 -
皮蛋上锅蒸15分钟,蒸好后取出剥去外壳。
- step4 -
蒸好的皮蛋切成小丁备用,冰箱取出冻好的大米,用筷子搅散开。
- step5 -
把大米放到砂锅里,加入适量的清水,开小火煮开。
- step6 -
煮开的过程中要边煮边搅动,以免糊锅。煮开后盖上盖子,焖煮10分钟左右。
时间到开盖,用勺子搅动一下,火候记得开小火,不然容易溢出来。
- step7 -
煮好的白粥里加入肉末,用筷子搅散开。
接着加入皮蛋丁,调入少许食盐和胡椒粉,搅匀再煮2分钟左右。
- step8 -
再倒入青菜碎,继续煮1分钟,最后撒上葱花,滴入香油搅匀就可以上桌开吃啦。
- step9 -
一勺又一勺,一碗下肚,全身暖和,赶紧来品尝吧。
美味呈现
质地黏稠、口感顺滑、鲜美好消化的皮蛋瘦肉粥,你要不要来一碗呀?
菊子物语
皮蛋瘦肉粥是菊子姐姐Cooking美味的第760道美食。
加入了葱花和青菜碎的皮蛋瘦肉粥,口感更加的丰富,当然这个是可以根据自己的喜好增减的。
这样做皮蛋瘦肉粥,一碗下肚,全身暖洋洋,暖心又暖胃,适合秋天。
而且速度真的非常的快,食材准备的OK,煮粥的话,只要15分钟就可以。
无论是早餐,还是下班回来,煮一锅皮蛋瘦肉粥,家人都爱,上桌光盘。
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