怎么才能把松花蛋切漂亮，松花皮蛋怎么做才好吃为什么，

宜春松花皮蛋，始于松花之美，终于味道之绝

自古以来，蛋的吃法就多种多样，层出不穷，而令外国人都啧啧称奇的，则凤毛麟角，宜春松花皮蛋算是其中一个。初见它的人，因它奇特的外表而跃跃欲试，却担心是不是发了霉，而一旦尝了它，便会为它独特的口感而欲罢不能。

宜春松花皮蛋

阴差阳错的美味诞生

宜春松花皮蛋，是袁州区名贵特产，为“袁州三宝”之一，话说明代万历年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，往往习惯随手把泡过的茶叶到在炉灰中。

说来也巧，店主养的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣滓的时候，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋了。

宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规模越来越大，花色品种也由灰皮蛋、松花皮蛋发展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。

松花蛋的由来

袁州松花皮蛋加工方法是采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质，按一定比例混匀，然后把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。

经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。

鲜蛋能变成皮蛋，是由各种材料的相互配合所起作用的结果，材料质量的优劣，直接影响到皮蛋质量。袁州松花皮蛋由于制作工艺独特，以及本地的石灰、茶叶、水质等和外地的不同，因而色泽光亮、晶莹透明，特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品，使蛋品表面呈现大小不等的松花图案，故名“松花皮蛋”。

它犹如雪花，玲珑剔透、清白如玉。蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格。民间相传慈禧太后曾在尝过袁州松花皮蛋后赞不绝口，高兴之余御笔亲题“宜春”二字，现碑文藏在春台公园内。

从含铅到无铅的完美升级

松花皮蛋好吃，以前却不敢多吃。传统的松花皮蛋制法，几乎都用到中药密陀僧，使皮蛋中的铅含量使人望而生畏。

经过历代加工技师的不断改革创新，在2008年06月21日已经研究出无铅富锌松花皮蛋，经农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）和卫生防疫部门检验以及中国畜产品加工研究会专家评定，无铅富锌松花皮蛋符合国标GB9694-88工艺标准，并被中国畜产品加工研究会推荐为名牌产品。

蛋中含有丰富的氨基酸及铜、铁、锌等人体必需的营养元素，口感鲜美、醇香，食后有清凉、香甜之感，回味悠长，既保持了传统皮蛋的独特风味和美妙的松花图案，还具有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，爱吃皮蛋的人的终于可以任性吃啦！

2010年6月，经江西省人民政府批准，袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

下面大表哥把一些好吃的松花皮蛋推荐给你们，爱上这奇妙的味道，只需一口。

袁州松花皮蛋

推荐理由：江西老字号，无铅皮蛋

袁州松花皮蛋

推荐理由：鸭蛋健康质量高，无铅皮蛋

在江西人共同的记忆中，我想一定少不了一幕，看着家里的长辈，就着一个普普通通的松花蛋津津有味的下着酒，你凑过去，带着好奇的心尝了一口，从此再也忘不了那个味道，宜春松花皮蛋就是有这样的魅力。

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

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