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看似有油水，实际红海一片的这些赛道，小白们还是不要碰了

吃饭是人生大计，都说人生在世吃之一字，光是吃就能道出生活中的各种酸甜苦辣。所以，即便在疫情下，餐饮人艰难度日中，这个行业也会迎来不少新人。

餐易私塾 餐易君 | 文

在疫情之后，餐饮整个行业的大环境都迎来了很大的变动，餐饮行业也迎来了一次大洗牌，有的品牌转型成功迅速扩张发展，有的品牌却停滞不前甚至衰颓倒闭。

而在这场大洗牌中，餐饮各赛道也有了不一样的变化，在这些变化中，也带火了不少赛道，例如新中式烘焙、咖啡、新中式快餐、新卤味等等。

当然，赛道的爆火自然也会迎来不少新人玩家的入局，不少玩家冲着赛道的风口和蓝海去做生意，但到头来仍然没有赚到钱，甚至不过几个月的时间就会关店，这是为什么呢？

餐易君下面就来给大家盘点盘点，这些看似有“油水”可捞的赛道背后，到底是怎样的一幅天地，真的就适合新人小白们吗？

01

新茶饮的蓝海已经不再“蓝”

要说近年来火爆餐饮行业的赛道，那首当其冲的一定是新茶饮。不过短短数年，新茶饮就已经成为了“国民爆品”，成为了全民关注的对象，而入局新茶饮的人也如过江之卿。

早期从新茶饮入手确实能吃到不少红利，喜茶、奈雪的茶、茶百道、书亦烧仙草等等如今网红的茶饮品牌们，追溯它们的发展时间，可以发现，其实并没有多长。

不过新茶饮这个赛道就如它的红利期一样，增长的快，掘金快，但红利期保质期却很短，现在的新茶饮赛道已经是一场“资本和头部品牌们的游戏”。

新茶饮赛道看似依然红红火火，让不少新人小白们心动不已。但现在的这个赛道对于新人们来说确实不能算得上一门好生意。

在茶饮赛道超大的市场规模下，是极其激烈的竞争和内卷，一条100米的街道上甚至能超过10余家茶饮品牌，并且这种现象已经成为了普遍现象。

不仅如此，单店个体门店茶饮毫无生存能力，市场已经被所有连锁大品牌们占领，入局赛道要么加盟，要么有实力做品牌，可是茶饮赛道的品牌如今好做吗？

在这样一片红海之下，无论是做品牌还是开店，能被消费者注意到已经非常不错，面对赛道的同质化问题，你又有什么样的信心去做特色呢？大品牌们应对内卷的方式是不断研发推陈出新，抢夺市场，而对于刚入局的新人来说，资金、人才、研发能力、市场份额的占领等等都是问题，这片红海还有多少余地给你发挥？

一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说赚钱了。

02

新中式烘焙也不香了

要说疫情这两年当中火爆的赛道，新茶饮算一个，那么新中式烘焙绝对能算一个，在疫情这两年里资本切入新消费，新中式烘焙在资本的加持下孕育出了不少的品牌。

例如长沙网红品牌墨茉点心局，在资本的加持下估值超10亿，一家门店1亿估值，而在融资之后就开启了飞速的扩店模式。

但好景不长，去年年底，墨茉点心局就开始被爆出大面积关店、裁员等消息。而观察数据就可以发现，不仅仅是网红品牌不景气，今年的烘焙市场似乎都不太景气。

而在此前，也有不少老牌烘焙企业宣布关店倒闭，比如拥有26年历史的烘焙品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁品牌，也频频关店，撤离多个城市。

新中式烘焙从爆火到遇冷时间不过短短一两年时间，在业内看来，新中式烘焙赛道会衰颓原因除了疫情原因外，其实与新茶饮有异曲同工之妙，那就是同质化现象严重。

除此之外，资本对于赛道也开始理性起来，资本的投资热情开始降温，而伴随着消费市场降温，此前在风口之下涌入并野蛮生长的一大批门店，也开始陷入混战，内卷初显。

在业内看来，新中式烘焙赛道的红利期已经过去，而后来者想要入局就要面临更大的挑战和困难，是以这个赛道看似“红火”有油水，但其早已一片红海，还是不建议新人小白们去“捞”。

03

咖啡赛道的竞争比想象的激烈

咖啡就与新茶饮一样，外行人看来就是一个资本也爱、消费者也爱、餐饮人、入局者都爱的蓝海，但是大部分人其实并不知道，咖啡赛道的竞争并不亚于新茶饮。

近几年来，咖啡赛道确实在飞速发展，而国内咖啡品牌也在疯狂扩张，例如瑞幸咖啡门店已经近7000家超越了星巴克，manner也开始在各大城市拓店，今年3月更是在10个城市200店家齐开；平价咖啡品牌挪瓦咖啡门店数量也已经达到1500+……

更不用说咖啡赛道还迎来了不少诸如李宁、华为、地产大亨毛大庆、中国邮政、中石化等大佬们的入局。

而茶饮赛道为了寻求增长，也开始了咖啡的摄入，喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦、蜜雪冰城等都已经开始做起了咖啡生意。

而咖啡与茶饮不同，咖啡赛道是一个需要经验和技术的赛道，茶饮的口味容易同质化，容易被模仿，但咖啡的味道却容易出现参差，没有好的经验和技术，你的口味质量很容易被比下去。

而且在这样激烈的竞争下，新人要拿什么去与这种大佬们相比？所以新人小白们，别看这个赛道红火，但咖啡赛道进入的都是有实力、有能力的“高端玩家”，如果你没实力的话还是不建议入局咖啡赛道。

小结：

有些人说，盘点了这些不适合进入的赛道，那餐饮小白现阶段适合入局哪些赛道呢？任何行业都需要新鲜的血液，餐饮行业也需要更新换代。

要说新人适合哪些赛道，首先我们来看看我们盘点的这些赛道都有什么共同点，咖啡、新茶饮、烘焙，甚至现在火爆的小龙虾、甜品等等赛道，它们都有一个共同点，那就是“轻”食，并不是人们的“消费刚需”。

这些赛道典型都不大，没有很大的壁垒，也容易复制开店扩张，确实比较容易进，但风险也大，如果没有资本的支持很容易死。

对于新人小白来说，做这些“浮华”风险大的赛道，不如做刚需、个餐，不是说小白不能做这些赛道，只是对于小白来说，这些赛道比刚需赛道更难而已，你认为呢？