百味津菜中的天津十大经典名菜，是津菜文化馆中的最重要的馆藏

百味天津菜越来越受到人们推崇和喜爱是因其有独树一帜的烹调美味，酸香可口。而天津菜的特色是与天津卫这座城市的民风民俗、人文风情密切相关，有着不同的喜好。因此，民间自古就有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法，讲的就是这个道理。

经过文史、饮食专家学者的严谨考证，北门外侯家后、估衣街，是津菜的重要发祥地。而如今在天津红桥区运河畔的夜市可以吃百味津菜，可以尽情享受舌尖上的美食。而在运河九号楼馆内有一个津菜文化馆，馆内的重要宝藏之一是天津十大名菜：天津烧肉、银鱼紫蟹锅、罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、扒全素、麻花鱼、红烧牛尾、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋。

天津烧肉（扣肉）

“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”，因快捷、实惠又有台面，故特别流行。而在清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”用于婚丧嫁娶、寿诞宴请。

银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹经煸炒，熬制成鲜美的汤。

罾蹦鲤鱼

“罾蹦理鱼”是传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。上桌后热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

炒青虾仁

炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获得津菜比赛金奖品种。主料是天津河产青虾，菜肴色形愉人，口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

扒全素（罗汉斋）

扒全素是天津菜素席中的传统菜，由于所用原料均是蔬菜及菌类食品，调味品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。

麻花鱼

麻花鱼是根据天津三绝之一——桂发祥麻花儿创意制作的。麻花鱼所用的是鲈鱼为，精制而成，成为天津特色菜品的精品菜肴。

红烧牛尾

红烧牛尾是典型的代表作，也是清真宴席上的大菜。其特点是色泽枣红，口感咸鲜，香甜醇厚。

煎烹大虾

煎烹大虾为津菜中一道大件菜，津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

官烧目鱼

官烧目鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质细腻、汁包主料，咸甜略酸。官烧命名的菜品来自于乾隆皇帝下江南时在天津用膳有关。

火笃面筋

是选用油面筋，黄瓜，虾仁等食材烹饪而成的。笃面筋的口感：柔软有嚼劲，非常香咸好吃，是天津一道传统的名菜。

中华美食博大精深，一方水土成就一方名菜，天津是一座生活节奏比较慢的城市，可以对美食有着天然的追求。现在正值春节假期，有兴趣的可以去市场采用食材，露一两手，和家人一起品尝天津十大名菜。

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