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四川最出名的4道名菜,川菜具有代表的是哪几道菜你最拿手的是哪一道菜,

时间:2023-10-07 08:28:33 来源: 浏览:

四川最出名的6道菜,麻辣鲜香,唇齿留香,学会在家就能做

川菜属于中国的4大菜系之一,目前在中国的各个省份都可以品尝到川菜。今天给大家介绍6道四川名菜,也是四川人饭桌上的家常菜,学会就可以自己动手了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜,鸡肉肉质鲜美,口味酸甜、微辣咸口,成为很多朋友的最爱,教大家学会正宗的做法

▶食材:鸡腿肉、花生米、葱姜蒜

▶调料:食用油、食用盐、料酒、白糖、香醋、花椒、干红辣椒、鸡精、淀粉、老抽、生抽

▶步骤:

1、将干红辣椒洗净切成小段、大蒜切沫、生姜切成小块,大葱切丝、花椒用水冲洗干净,沥干水分备用。

2、鸡腿清洗干净后剔骨,切成鸡丁。加入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺淀粉、1勺食用油。抓拌均匀后腌制20-30分钟。

3、将花生米放入锅内,倒入适量的食用油,开小火慢慢炸,等到花生米的衣皮炸裂开,花生皮颜色变深后即可捞出,放凉备用。

4、再准备一个灵魂料汁,干净的碗内放入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白胡椒粉和1勺白糖、1勺淀粉、加入适量的凉开水搅拌均匀。如果喜欢酸甜口味的,可以多放点白糖和醋。

5、起锅烧油,油的量要没过鸡丁。等油温4成热的时候放入腌制好的鸡丁,开中火慢慢煎炒5分钟左右,看到鸡块变得微卷,变色后捞出控油。

6、锅里留油,开大火,放入准备好的干红辣椒段、花椒、葱姜蒜煸炒2分钟,炒出香味。

7、将控油过的鸡丁加入锅内继续翻炒30秒,加入提前准备好的料汁,均匀地淋在鸡丁上,继续把炸好的花生米加入,快速的翻炒30秒

夫妻肺片

夫妻肺片其实和“肺”没有关系,是因为它的食材采用的都是牛肉的边角料,牛心、肚、舌等“废”料。味道鲜香、吃起来又麻又辣,十分爽口下饭。

▶食材:牛肚、牛百叶、牛腱肉、生姜、大葱、香菜、芹菜段

▶调料:香料包(桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果)辣椒油、生抽、老抽、料酒、食用油、食用油、香油、冰糖

▶步骤:

1、食材清洗干净后,锅内放凉水加入牛肚、牛腱、牛百叶,水要没过食材。倒入3勺料酒去腥,加入香料包,开大火煮10分钟,撇去浮沫。

2、开始炖肉。往锅里加入葱段、姜片,并依次加入调料:2勺老抽、3勺生抽、2勺盐、5勺料酒。开中火煮35分钟在卤汁内继续焖30分钟,让牛肉更加入味。

3、等待时间可以准备一个调料汁:3勺红油辣椒油、蒜末剁点、适量白芝麻、1勺白糖、3勺生抽、1勺鸡精、2勺牛肉卤水、香菜,搅拌均匀备用。

4、将食材晾凉后切片整齐的放入盘中,加入切好的芹菜,淋上料汁,最后撒上花生搅拌,这样一道色泽诱人的夫妻肺片就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐十分符合川菜麻和辣的特点,这里介绍家常的做法,简单快捷,美味可口。

▶食材:豆腐、猪肉、蒜苗、大蒜、生姜、大葱

▶原料:生抽、老抽、食用油、食用盐、淀粉、豆瓣酱

▶步骤:

1、豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫,大葱切段、生姜切片,大蒜切沫、蒜苗切段。在干净的碗中加入2勺淀粉,适量的水调成水淀粉备用。

2、锅内加开水,加入豆腐块焯水去豆腥味。

3、起锅烧油,开大火。油温6成热加入猪肉末煎炒2分钟,加入葱姜蒜炒出香味,放2勺豆瓣酱、1勺生抽继续煸炒1分钟。

4、准备一小碗开水放入锅内,加入豆腐慢慢晃或者推1分钟让豆腐入味,以防豆腐碎掉。

  1. 加入蒜苗,把刚才准备好的水淀粉均匀地倒入豆腐中,撒1勺鸡精、1勺花椒粉和适量的食盐(豆瓣酱中本身有盐,不要多放)

6、出锅前撒上葱花即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝以独特的“鱼香味”而深得大多数朋友的喜爱,酸甜咸香,而鱼香汁的做法并没有难,学会了就可以在家自己动手啦。

▶食材:猪里脊、泡发木耳、青椒(或冬笋)、胡萝卜、干红辣椒、大蒜

▶原料:蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖

▶步骤:

1、胡萝卜和青椒切细丝、泡发好的木耳切丝、猪里脊切丝、辣椒切段、大蒜切沫备用。

2、将肉丝放入干净的碗中,加入1勺淀粉、1勺酱油、2勺料酒、1勺胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟左右

3、最关键的鱼香料汁来啦:干净的碗内放入1勺酱油、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油和2勺白米醋,并加入适量的水稀释备用。

4、锅内倒入适量的食用油,把腌制好的肉丝炒至变色,肉丝颜色变浅后装盘备用。

5、起锅烧油,放入2勺豆瓣酱炒1分钟,加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味,再将切好的配菜全部倒入锅内翻炒2分钟,炒至断生即可,配菜软了影响口感。

6、将肉丝放入锅中继续翻炒1分钟,淋上调好的鱼香汁翻炒,装盘食用。

凉拌折耳根

折耳根也叫“鱼腥草”,很多人吃不惯这个味道。不过折耳根的营养价值很高,鲜脆多汁,凉拌最好吃了。

▶食材:折耳根、小米辣椒、香菜、干辣椒段

▶调料:生抽、醋、白糖、耗油、红油辣椒油、芝麻油、食用盐、花椒油

▶步骤:

1、将折耳根的根须去掉,清洗干净后改刀切成小段,盆里放入2勺食用盐,加入折耳根浸泡15分钟,可以杀菌。

2、起锅烧油,炸干辣椒,炸得颜色鲜红,晾凉以后切碎放入碗中。

3、凉拌汁:碎辣椒碗中加入1勺白糖、2勺红油辣椒油、5大勺生抽、1勺鸡精、1勺芝麻油、1勺耗油、2勺花椒油、3勺陈醋搅拌。

4、泡好的折耳根沥干水分放进盘中,把调好的料汁浇在上面,加入切好的小米辣和香菜段搅拌均匀即可。

这样做的折耳根不仅没有腥味,吃起来还香辣可口,快去尝试吧。

凉拌鸡

凉拌鸡是四川百姓饭桌上的家常菜,做法简单,麻辣入味

▶食材:土鸡鸡腿肉、大葱、生姜、花椒、香菜、小米辣

▶原料:辣椒油、盐、鸡精、花椒油、生抽、白糖、白芝麻

▶步骤:

1、将土鸡鸡腿清洗干净,去掉血水。锅中加入适量的凉水,放入3个姜片、葱段少许,1勺花椒粒,开大火煮15分钟。不要着急捞出,放在鸡汤里焖15分钟入味。

2、将卤好的鸡腿肉放凉,切成均匀的肉块,装盘备用。香菜和小米辣切成小段。

3、取一个干净的碗,加入2勺辣椒油、2勺生抽、2勺花椒油、少许白糖、1勺鸡精、1勺盐、2勺晾凉的鸡汤、香菜、小米辣,搅拌均匀。

4、将料汁浇到鸡肉上,并放上葱段和白芝麻。

上面这6道川菜可谓是道道下饭,爱吃麻辣的朋友尝试起来吧。由于文章篇幅有限,还有更多美味来不及介绍,点赞+关注我了解更多的美食。欢迎各位朋友在评论区留言互动。

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