大家好，我是小曹，今天教大家卤鸭脖。

鸭脖一直是很受欢迎的小食，煲剧的时候可以吃，喝酒的时候可以吃，打牌的时候也可以吃，甚至逛街的时候都可以边走边吃。

对于喜欢鸭脖的人来说，没有任何事情是一份鸭脖解决不了的，如果有，那就再来一份。

今天小曹教你在家做鸭脖，味道不输外面卖的。

原料

新鲜的鸭脖5斤。

干辣椒 200 克、生姜50克、大葱 60 克、八角 10 克、山奈 5 克、桂皮 5 克、小茴香 5 克、草果 5 克、花椒 10 克、丁香 2 克、砂仁4 克、豆蔻 5 克、香叶 2 克、精盐 100 克、味精 10克、料酒 100 克。

植物油一桶。

处理鸭脖

将鸭脖去皮，撕去淋巴，冲洗干净，开始腌制。

放入姜片，葱段，盐和料酒，腌制2个小时。

腌制好后洗净，凉水下锅，焯一下水，捞出洗净备用。

制作卤汁

将刚才准备的大料放在盆中清洗干净，然后浸泡10分钟。这样可以防止炒糊。

起锅烧油，待油温4成热，下入泡好的大料、葱、姜，翻炒出香味，倒入高汤（没有的可以选择开水），改小火煮一个半小时，把大料的香味全部煮出来。

卤制鸭脖

卤汁制作完成后，将处理干净的鸭脖放入卤汁中卤制30分钟，中小火即可。

卤好后在卤汁中浸泡一夜，第二天即可使用。浸泡可以让鸭脖更入味，口感更好。

技术总结

1、家庭制作此方法用到的大料较多，可以在调料店让摊主给配好，因为用料不多，所以成本也很低；

2、卤汤的制作可以根据自己的口感增加辣椒的量，如果喜欢吃辣的就增加辣椒的量，如果喜欢吃麻辣的，就增加青麻椒的量；

3、先做卤汤再卤制鸭脖，这样可以是味道更佳浓郁；

4、鸭脖一定要在卤汤中浸泡一个小时以上，味道更佳。

5、此配方还可卤制鸡头、鸭头、鸭掌等。

我是小曹，如果你有什么不会做欢迎给我留言。