全麦粉——真的全吗？

最近小侯侯都没有更新，内心稍有惭愧！

为啥呢？

答：不务正业了！

干啥去了呢？

答：沉迷烘焙，不能自拔！

近期的闲余时间全被我用于烘焙了，请大家来浅浅的欣赏一下小侯侯的入门级烘焙作品吧！

烘焙爱好搞得红红火火的同时，小侯侯也没忘记老本行，凭着职业病——研究食物的营养成分表，发现了一个问题：

咱们市场上的的全麦粉可不咋行啊？！

上图营养成分表是小侯侯为了做全麦面包在附近超市选购的一款全麦粉，说是选购，但真没的选，硕大的超市只有这一款全麦粉，膳食纤维含量也只有3.2%，是真的太少了。用它做出的面包也完全没有“全麦气质”：麸皮看不到、麦香不浓郁。

一、全麦粉也许并不全

为啥小侯侯说这款全麦粉不咋行呢？

一组对比你就懂了：

（标准粉数据来源：《食物成分表2009》）

全麦粉顾名思义就是要尽量保留整粒小麦所含有的成分，与精白面粉相比，它保留了精白面粉加工中被磨掉的麸皮和胚芽部分；这部分不仅含有丰富的膳食纤维，维生素B族、矿物质元素、不饱和脂肪酸及一些抗氧化营养素也非常丰富。

如果名为全麦粉但膳食纤维含量还没有标准粉高，说明其加工过程同样去除了大部分的麸皮和胚芽，那么它的营养优势又何存呢？全麦粉不“全”的话，是不是名不副实呢？

二、没有国标的的全麦粉

仔细研究后，小侯侯发现，这袋全麦粉包装上并没有产品标准代号，只有一个执行标准如下：

经搜索查询可知，这是该面粉企业按照面粉生产相关国家质量安全标准自行制定的企业标准。

而小侯侯家的另外两种面粉的产品标准代号如下：

那这是为何呢？

原来，在我国全麦粉生产并没有国家标准，只有行业标准名为LS/T 3244-2015，而行业标准是不具有强制性的，只起到类似于“指导作用”，在实际操作中各生产厂家的产品只要达到普通面粉的国家标准，而不需要达到全麦粉的行业标准也完全可以叫做全麦粉！

细读全麦粉的行业标准LS/T 3244-2015之后，小侯侯发现这个行业标准中对膳食纤维的要求是：≥9%，是小侯侯购买的那袋所谓全麦粉膳食纤维含量的3倍！

而小侯侯在某购物网站搜索全麦粉后发现，产品的膳食纤维含量真的五花八门，其中名为“全麦面包粉”的产品，膳食纤维含量普遍达标，而用于中式面点、名为“全麦粉”的产品则多数达不到行业标准要求的9%。

三、反思之后，情理之中

我想全麦粉的购买人群无非两种：

1. 减肥减脂以及健身人群：追求健康饮食，选择低升糖指数（GI）食物以控制体脂率；
2. 高血糖及糖尿病人群：通过主食控制餐后血糖水平，延缓疾病发展

而高血糖人群多数年纪较大，对于产品营养成分表不熟悉，很可能看到包装上写着全麦粉就直接购买，而此全麦粉非彼全麦粉，可能根本无益于血糖控制。

看到这，大家可能会问：为啥我国的全麦粉会如此呢？

原因其实很简单——技术难、销量低！

全麦粉保留了种子的胚芽，而胚芽中的不饱和脂肪酸不稳定，极易氧化酸败，导致全麦粉的货架期远低于普通面粉。再加上本身含有麸皮，口感粗糙，不受大众欢迎、自然销量低迷。

如果说普通面粉是用来满足温饱的，那全麦粉就是提高饮食质量的。基于我国国情，健康饮食相关产业一定会发展茁壮，但它需要时间，也需要我们更多的关注和督促。只有大众关注饮食质量、想要吃的更加健康，才能引领这个产业快速发展。

我想到那时，面粉生产企业也会争先恐后的提升自己全麦粉的品质吧！

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