什么叫做苍蝇馆子，南京有什么好吃的苍蝇馆子？，南京苍蝇馆子夫子庙附近

南京三家好餐馆，城里人都不一定能找得到

文/小肥虾

01

陈老斯火夫酸菜鱼

陈老斯，用南京话读是「陈佬斯」，听起来尤其亲切。陈老斯酸菜鱼在南京有两家店，山西路店位于中商万豪一楼，与另一家著名的深夜食堂相邻。夜晚降临，中商万豪的走廊里总有很多人在两家店门口排队。

门口的灯箱白底黑字，仅仅9个字就用了两种字体。餐厅的白墙上倒是用木牌挂着各种招牌菜菜名，有几分江湖气息。总体来说，环境一般，空间略局促，乍一看不觉得是家吸引人的店。

味道倒是教人印象深刻。到店必点几样菜，老陈酸菜鱼、陈老太牛杂、三鲜炒方便面、甜酒冲蛋。又加了个凉菜藕带，服务员说，够了够了，我们的菜分量足！

三鲜炒方便面是多年路边小摊的那种味道，不是贬义。油盐适中，方便面炒得润而不糯，很有韧性，肉丝、青菜、洋葱、火腿肠、胡萝卜丝放在一起，既是菜，又能当主食。

酸菜鱼是店里的招牌菜，端上来，满满一大盆。鱼肉尤其紧实，鱼丸吸收了酸汤，呈现新的口感。陈老斯酸菜鱼的汤不像其他家油腻，白汤近乎清澈，卤汁用来拌饭，想必也是一绝。

陈老太牛杂也是一大锅，用砂锅细细煲煮，辣椒入味，出锅前撒把蒜苗，香气扑鼻。锅里的材料也很丰富，几种牛杂放在一起，能吃出食材的新鲜。

最后一道甜酒冲蛋，是武汉热干面的好搭档。这碗甜酒冲蛋略浓稠，舀起一勺，酒香芳馥。

02

艺味深尝

四川人把散落在街边的小店称为「苍蝇馆子」。能让「好吃嘴」们看得上的苍蝇馆子有几个特点：它们大多是夫妻店或者一家人，小馆子是其安身立命之所，；小馆子人手少、进货少，菜品自然也就少，时间长了，这几样拿手菜做得越来越好。

最近吃的一家雅安小饭馆，符合「好吃嘴」们对苍蝇馆子的定义。它还有个文艺的名字，叫「艺味深尝」。

进门之后就看见黑板手书的菜单。菜品不多，店家写上「都经典，按需点」以告慰贪婪的食客。冷菜和热菜又以「凉飕飕」和「热腾腾」分类，俏皮中带着几分机智。最底部是需要碰运气提前定的几个菜，豆瓣鱼、来凤鱼、小煎鸭，听上去就很好吃！

钵钵鸡应该是川菜席中打头阵的凉菜了吧？辣油一泼，混着芝麻，调动感官，诱人灵魂。

爆脆肠限量，只有晚上供应。脆肠，是母猪的输卵管，又称「乳肠」。爆脆肠的关键在于一个「爆」字，火爆，大火快炒，很完美地保留脆肠这类下水脆嫩的口感，火候过了，就老了。

跳水蛙。「跳水」即鲜椒跳，能够最大程度保持食材的鲜嫩，汤底里有红油，撒大把青花椒、剁椒和姜丝，有强烈的诱人的芳香。

花洋芋。即炸土豆，浇土豆条的汁见得店家功夫。

甜水面。手切面浸润了油光，拌上红油、甜酱油、黑芝麻末、坚果碎、黄瓜丝和花生米，大快朵颐之前，要细细拌匀。

手工冰粉。除却坚果碎、葡萄干和山楂片，最妙的是沁到喉咙里浓郁的红糖汁水。

艺味深尝，值得深尝。下次要来尝豆瓣鱼、小煎鸭、藤椒鸡、凉拌鲫鱼。

03

舒雅土菜馆

一家挺出名的本地小餐馆。晚上六点前到店，已经开始排队。一楼六张桌子，坐的大多是老南京。有些客人拎着刚斩好的鸭子或卤菜，进门与老板打招呼，一看便是老客，仿佛回家吃饭。

酸辣大拉皮的妙在于浇上去的卤汁，蒜泥、花生碎、芝麻和剁青椒混合，加红油、酱油和醋，酸爽中有一丝鲜甜，绝对是一道必点的开胃好菜。

青椒炒皮肚。这道菜第一次吃，皮肚切成条，与青椒爆炒，油润。

龙池草鲫。鲫鱼是老南京的做法，浓油赤酱红烧，汤汁嘛必定要甜。

特色烧田鸡。招牌菜，田鸡的肉质的确很嫩，腿肉韧性十足，辣中带甜，觉得欠缺的地方是味道比较单薄，没有完全入味。

水煮三脆。鸭胗、黄喉和百叶的组合，麻辣鲜香。