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霓虹干饭人，用早餐开启元气满满的一天

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文：小圆

冬天到了，对于新时代的“打工人”和“干饭人”来说，和被窝闹钟作斗争的早上或许会变得更加忙碌。而一日之计在于晨，在忙碌的早晨让自己充满动力的第一件事情应该就是：吃！早！餐！

1、日本早餐风潮&日式早餐发展

说起日本的早餐，在去年12月日本综艺《从周一开始熬夜吧》「月曜から夜ふかし」有一期节目中关于早餐的话题提到了近些年日本社会开始重视早餐，并以年轻女性为中心盛行起了“早餐风潮”。节目里不仅介绍了在日本原宿要排很长队才能吃到的Eggs'n Things的松饼、cafe kaira的鸡蛋培根、以及在纽约被称作“早餐女王”餐厅Sarabeth's的松软法式吐司等人气早餐店美食，还由“早餐”调查出了一些令人震惊的趣味研究结果。

节目中提到根据日本东北大学加龄医学研究所教授川岛隆太的研究得出了“每天早上都吃早饭的人更能拥有幸福感”的结论，其中还举出了一些神奇的现实例子，比如：

成功入学自己第一志愿的高中生中有80%是有每天吃早餐习惯的！▼

能做自己理想工作的人里有80%是有每天吃早餐习惯的！！▼

年收入700万日元以上的人里有80%是有每天吃早餐习惯的！！！▼

听上去，不吃早饭的后果那真的是……非常严重的！！！！

另外节目里还认真解释了原因。据说吃早餐和不吃早餐的人脑内一种叫做“血清素”的分泌物浓度不同，血清素也被称为“快乐激素”，是让人感受幸福的脑内物质。如果血清素分泌充足就会让人心情平静祥和，意志力和注意力有所提高，而且还有能防止眼部肌肉松弛等抗衰老的效果，反之则会容易因为一点小事生气、发胖、欲求不满、晚上睡不着觉等等。

不过如今在日本受到重视的早餐其实也经历了“由简单到丰富”的发展过程。

追溯到日本的江户时代，那时随着大米食品的普及，霓虹各地人民早上吃米的风格也有所不同。比如在江户地区人们会做炊饭当作早餐来吃，晚餐再用热水做成泡饭或茶泡饭；在京都大阪等地人们则多会把前一天晚餐剩下的食物在第二天早上做成粥吃。

在现代，日本的早餐风格变得多样化起来。传统的日式家庭早餐通常由米饭、味噌汤、纳豆、生鸡蛋、烤鱼、腌菜、海苔加工品等组成，有些地区还会吃茶粥；而由面包、煎蛋、咖啡、汤等组合的西式早餐风格也变得受欢迎起来。另外今年日本东京的一家市场调研公司还就“日本关东关西人民早餐主食倾向”的问题做了一项有趣的调查，得出了在日本“关东地区的人多为“米饭派”，关西地区多为“面包派”的结论。

除了家庭式早餐，在日本酒店等场所则也有提供无热食的欧式风格早餐，比如水果面包、奶油面包等，有时会附带红茶或咖啡等饮品。美式风格则会提供吐司、炒蛋等热食。而在京都的旅馆早餐标准菜单通常为日式风格，服务人员会将早餐分别配送到客人房间，这种方式还被称为“房间内用餐「部屋食」”。不过随着从平成初期开始注重提高早餐效率，日本一些酒店或旅馆等场所又开始盛行起“自助式”的早餐形式。

此外，如今在日本也有很多从早上开始营业的饮食店，其中包含快餐店、家庭餐厅、连锁店提供的早餐限定菜单等。

2、你不知道的日式早餐冷知识

“晨间拉面”与“早餐服务”

早餐应该几点吃？说到这个话题，在日本前近代时期还有着根据身份规定早餐用餐时间的说法。以天皇为例，在《宽平御遗诫》中记载平安时代的天皇在巳时（上午9点-中午11点）、《建武年中行事》中记载南北朝时代在午时（上午11点-下午1点）、江户时代会在卯时（上午5点-7点）净身拜神佛后在辰时（上午7-9点）的9点左右吃早餐。另外近代征夷大将军会在辰时的早上8点左右吃早餐，比天皇吃得要早。

在现代，日本总务省在每五年进行一次的“社会生活基本调查”中还得知了日本平日平均早餐时间开始最早的地区是哪里，它就是东京近郊的静冈县。在2006、2011、2016年的三次调查中静冈县都是日本平日平均早餐时间开始最早的地区，早餐时间分别是2006年早上7点2分，2011年6点58分，2016年6点55分，还呈现了逐渐变早的趋势。

关于这个结论，其原因其实还跟静冈县自古以来的饮食文化有关。

提到静冈县，当地有着独特的“晨间拉面「朝拉面，朝ラーメン/朝ラー」文化”，“晨间拉面”就是指“早餐拉面”，在日本静冈县旧太郡（藤枝市、烧津市、岛田市）和福岛县喜多方市地区的人们都有在早上吃拉面的习惯。

在静冈县，以藤枝市为中心的地区是日本国内屈指可数的茶叶产地，从过去就有很多在凌晨就要起床采茶做生意的茶农茶商，正是因此在当地也诞生了早早提供餐食的拉面店。静冈县晨间拉面的发祥店一般认为是1919年开在藤枝市的「マルナカ」，而自2008年开始，藤枝市临近的烧津市和岛田市晨间拉面店又陆续多了起来。

以「マルナカ」作为标准的拉面店所在的志太地区，当地拉面也被称为“志太系拉面「志太系ラーメン」”。志太系拉面的特点是多有着酱油风格的清爽汤头，面条为顺滑的平打中太面或中细面，店家还会选择脂肪较少的部位制作叉烧，而且拉面还有“热”与“冷”两种选择，当地人通常会连吃两碗，先吃一碗清爽温暖的酱油拉面暖暖胃口，再吃一碗带有淡淡甜味的海鲜冷面将能量补充满格。

一大早来两碗拉面开启元气满满的一天 | ei-publishing.co.jp

除了早餐拉面，以有着“喫茶店王国”之名的名古屋为中心的日本中京圈，当地由喫茶店诞生出来的“早餐服务「モーニングサービス」”也极具代表性。

早餐服务简单来说是指日本喫茶店和餐厅等场所在早间时段以较便宜的价格提供饮料、吐司等特定早餐菜单服务的名称，也可以简称为“Morning「モーニング」”。在店里点一杯价格大概为420日元的咖啡，如果你需要还可以免费获得吐司和煮鸡蛋，总店位于名古屋市的「Komeda珈琲店」就是依靠这种“早餐服务”方式发展到在日本全国拥有800多家门店的规模。

在日本关于“早餐服务”起源地的说法有爱知县一宫市、爱知县丰桥市、岐阜县羽岛市、广岛县广岛市等几种说法。

其中一种说法相传在1950年左右爱知县一宫市纤维业兴盛，从早上就开始进行商谈的人们聚集在的店铺里店家为他们添上了花生和煮鸡蛋；还有一种说法是同时期在该县丰桥市，在丰桥车站前一家名叫「仔馬」的咖啡店曾向客人提供了员工餐面包；而关于早餐服务的文字记载则出现在广岛市鹰野桥商店街于1955年开始营业的一家名为「ルーエぶらじる」的店，当时店内的看板上“早餐服务”的项目是由该店店主以60日元提供咖啡配吐司外加一个小小的荷包蛋的形式，相传这种做法经周刊杂志介绍后在日本全国得到了推广。

如今根据地域、职业的不同，霓虹人民的早餐也更加多样化。

在日本大阪电视台《和風総本家》特别节目中就曾介绍过一些特别的日式早餐。其中有开在北海道渔港的早餐店提供着用新鲜北极贝制作的“招牌超大份北极贝咖喱饭”；开在京都的老字号旅店都会去创业于明治末期的豆腐老店「平野とうふ」购置食材来制作温暖经典的“汤豆腐”作为开启一天的早餐主角。

还有开在东京的日本第一家贩卖便当店「弁松」会在每天七点之前为自古以来就喜爱味道浓郁食物的东京人准备好丰盛的“白饭便当”；而开在大阪木津批发市场门口的食堂则为了市场工作人员充分补足能量，还会一早提供“炸虾咖喱乌冬面、和牛肉卷定食”等人气料理。

3、2020年日本提供美味早餐的酒店10选

除了霓虹式早餐店，对于旅游爱好者来说能吃到美味早餐的酒店也是值得体验的。今年在旅游评论网站也评选出了前20位“2020日本旅行爱好者喜欢的美味早餐酒店”，让我们也来一起跟着旅游爱好者的评论看看前10位那些美味的霓虹酒店早餐都长什么样。（*图片均来自tg.tripadvisor.jp）

1ホテルクラビーサッポロ（北海道札幌市）
Hotel Clubby Sapporo (Hokkaido)

“自助式早餐可以享受到美味的本地美食，最爱做得柔软蓬松的煎蛋。”

——ninjamarumaruさん

2ホテルピエナ神戸（兵庫県神戸市）
Hotel Piena Kobe (Hyogo)

“不负大众好评的早餐体验。料理品数众多，品质很好，甜品也很丰富，从早上开始就感觉很幸福。”

——東京にゃんこさん

3ラビスタ函館ベイ（北海道函館市）
La Vista Hakodate Bay (Hokkaido)

“早餐推荐鲑鱼子、乌贼和扇贝等可以随意搭载的海鲜丼，丰富的西餐菜单和牛奶布丁等甜点也值得推荐。”

——クニハルさん

4ベッセルイン札幌中島公園（北海道札幌市）
Vessel Inn Sapporo Nakajima Park (Hokkaido)

“除了有可以自由搭配的海鲜丼，还有当地的特色汤咖哩可以选择。”

——yuka_iseiさん

5函館国際ホテル（北海道函館市）
Hakodate Kokusai Hotel (Hokkaido)

“日式自助餐的方式可以自己制作海鲜丼，还有可以做牛排、玉子烧等料理的现场厨房，能吃到北海道产的美味食物，我感到非常满足。”

——chachaさん

6ベッセルホテル石垣島（沖縄県石垣市）
Vessel Hotel Ishigaki Island (Okinawa)

“每天的早餐菜单都不同，还可以品尝到八重山料理。比如八重山荞麦面、冲绳炊饭、海蕴、炸乌尾冬仔、苦瓜天妇罗等，都非常美味。”

——kurichamiさん

7ホテル日航関西空港（大阪府泉佐野市）
Hotel Nikko Kansai Airport (Osaka)

“早餐自助餐的种类丰富美味，其中“早起牛排”是绝妙美味。”

——YASさん

8センチュリーマリーナ函館（北海道函館市）
Century Marina Hakodate (Hokkaido)

“我从没见过有如此丰盛菜品的早餐，很多料理都使用了本地食材，旅行的乐趣之一就是享受当地美食，从早上开始就能感到满足。”

——敏雄佐さん

9ホテルJALシティ宮崎（宮崎県宮崎市）
Hotel JAL City Miyazaki (Miyazaki)

“提供了很多宫崎美食，比如飫肥天（注：代表飫肥的平民美食，自江户时代传承至今的飫肥独创天妇罗，利用宫崎县日南海岸首批捕获的新鲜小鱼混合豆腐、黑砂糖和味噌等调味油炸而成）、南蛮炸鸡、冷汁等”

——特急きりしま号さん

10ホテル日航金沢（石川県金沢市）
Hotel Nikko Kanazawa (Ishikawa)

“可以品尝到美味的加贺料理，也可以品尝到法式车麸吐司和绝妙美味的金泽风马赛鱼汤。”

——タカヒロさん

早餐作为开启新一天的重要一餐，不仅为人们提供着满满的能量，为重要的人做的早餐里通常也包含着加油打气的心意。无论在怎样的日子里都要好好吃早餐呀~

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