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獭祭酒的崛起之路

獭祭，很多的中国消费者可能都是第一次听说，甚至很多见过但都不一定能叫出它的名字！它中文应该叫做（taji）。獭祭经过这几年的快速的发展，獭祭已经成为日本清酒最能代表的品牌。如果说茅台代表了中国酱香白酒，那么獭祭也某种意义上的代表了日本清酒。

獭祭酒背后的那些事

獭祭是诞生于1990，在日本那么多历史悠久的品牌来说，獭祭算得上是一个比较新的品牌。不过獭祭背后的母公司，旭酒造酿酒社是已经传承了四代继承人的公司！

在没有獭祭产品的时候，旭酒发展的不温不火，更多的时候在倒闭的边缘。面对这个严峻的局面，旭酒第三代社长樱井博志认为到了公司该改变的时候，如果不改变，旭酒将面临巨大的压力。于是，在2001年停掉了旭富士这个面向当地销售的清酒品牌，采用了獭祭这个全新的品牌。旭酒专注于销售纯米大吟酿，不销售和酿造本酿造酒。

獭祭酒的包装和标签，设计的简洁大方，不土气和华丽。简单却不失风格。而纯米大吟酿的口感很好的捕获了日本的消费者，得到了很多消费者的喜欢。通过好的产品和简洁的包装，獭祭得到了快速的发展。

獭祭在2010年突破10亿日元，2014年达到了46亿日元，2016年，公司的销售额为108亿元！这一切都是第三代樱井博志社长真正把它做大做强的！

獭祭酒的酿造工艺

獭祭现在已经是日本清酒的代表性作品，獭祭采用日本酒中最高级的酿造方法——纯米大吟酿，很多消费在品尝獭祭的时候能明显品尝出梨子般甜美的味道，是一款华丽的香味，芳醇的味道，浓郁的含香和令人精神爽快的酸味恰到好处的融合为一体，是口感清爽却回味悠长的好酒。

獭祭是纯米大吟酿，是用山田锦大米（这种米体型硕大饱满，适合酿酒），酒曲，水酿造而成的！

首先要对山田锦大米进行碾磨到百分50以上（为什么要碾磨？因为用来酿酒的大米的表层部分，含有蛋白质的脂质，会给酿酒带来杂味！碾磨得越多，杂味越少，二割三分就是獭祭的最高端产品）

其次碾磨过的大米，静置一个月后，放置在低温环境状态下这边说的温度是5℃左右，经过1个月以上的低温发酵，最终酿成的酒就是我们所说的獭祭酒！

獭祭酒的酿酒流程

1人工洗米

精碾后的山田锦米（历经了最长144个小时的碾磨）摩擦产生的热量让米的水分流失非常严重。通过人工洗米的方式把洗米后的米粒含水量变动率控制在0.3%以下。（水分控制好是为了发酵的时候是从里到外发酵，表皮太多水分的话，酒曲中的菌群就会附着在哪里，水分含量控制得当，大米表面的水分较少，菌落就能顺利进入大米并在内部好好的繁殖。）因此，人工洗米是不得不这样做的选择，而不是为了人工而人工。

2蒸米

为了让蒸好的米长时间维持稳定的发酵状态，必须做到外硬内软。传统的日式蒸锅能很好的让蒸米保持发酵状态！

3制曲

酒曲负责在发酵过程中持续地为酵母菌提供葡萄糖并控制发酵速度。通过人工制曲的方式才能做出最好的酒曲。在两个半昼夜不间断的制曲过程中，白天有十几名，晚上有六名操作员轮流工作。

4发酵

獭祭用的是1个多月的低温发酵。獭祭用的是四季酿造，因此，旭酒用于发酵工序的发酵室，一年365天，都必须保持5℃左右的恒温。长时间的低温发酵必须将发酵温度维持在5.5℃这一接近酵母菌生存的极限温度。在50天的发酵过程中，将温度的变化控制在0.1℃的范围内。而之所以这么做，是因为酵母菌能够在生存的极限低温下慢慢的发酵，酿成的酒更加的细腻，也更加的芳香浓醇。

这种控制温度的成本是比较高的，因此以前的传统都是在冬季酿造，而獭祭酒是通过控制室温来实现四季酿造。

5上槽

旭酒造引进了日本第一台商用远心分离机，能在不加压的状态下将酒分离出来，从而能让原本的香味完整的呈现出来。

6装瓶

上槽出来的酒，在经过储存后自然而然的会变的更加的甘甜，旭酒采用的是低温装瓶技术，将酒在冷却的状态下装瓶后升温至65℃，然后冷却到20℃，这样即不会造成酒的香味流失，又可以防止变质。

獭祭酒的主要产品

獭祭39：

獭祭23；

从獭祭的产品资料我们可以得出以下几点：

1：獭祭的酒容量是中国人比较少见的300ml，720ml，1800ml，这些容量在中国是基本看不见的容量。而为什么是这种容量，笔者是没有怎么研究的！

2：獭祭是酒曲低温发酵酒。所以獭祭的酒精度是没有办法上去很高的，大部分的獭祭酒是16℃，这个是由酿造技术所决定的！对于很多喝白酒的消费者来说，这种度数的酒很多消费者应该是不敢兴趣的。不过很多葡萄酒和黄酒的消费者还是比较容易接受的。

3：獭祭的储存方式是冷藏，这对于终端零售店和批发商来说，需要用到的是冷藏柜等这些。这对于生产商，零售商，来说都是巨大的成本压力。因此，獭祭对零售店的要求还是必须有冷藏柜，不然酒体就不容易高质量的！

獭祭是如何变成日本清酒代表？

1；首先獭祭采用日本清酒最高级的纯米大吟酿；

日本清酒很多时候给人是浑浊的，不好入口的，獭祭的出现，让日本高端清酒扎扎实实，一步一个脚印的走到日本甚至世界的各个角落。獭祭23这款产品让客人品尝后感到愉悦并回味无穷的好酒。

2；2014年；安倍晋三把獭祭作为日本国酒赠送给奥巴马

2014年；时任美国总统奥巴马访问日本之际，日本已故首相安倍晋三就把獭祭酒当做礼物送给了他，这事对獭祭的影响力提升是不可估量的。安倍在推动獭祭成为日本清酒的代表时全力推动的。因为，安倍晋三和獭祭酒厂所在地都是山口县的，因此得到安倍晋三的推动也是獭祭酒快速成长不可或缺的因素。

3；东京银座的旗舰店的--獭祭银座店，与消费者形成良好的互动。

酒香也怕巷子深，作为獭祭品牌，真正从事销售的事物只有7个人，因此，如何让消费者真正的了解獭祭，走进獭祭是必须要做的事情。东京银座的旗舰店和京桥的獭祭BAR23这两个作为獭祭和消费者沟通的旗舰店，则很好的起到了沟通的桥梁和作用。

4；坚持守护品牌；坚持做减法；

品牌不是创造出来的，而是守护出来的，獭祭这个品牌更多的和愿意推动獭祭发展的人打交道，而不是大型的商超渠道。真正把獭祭放在心里的零售店才值得被重视。同时，獭祭坚持做减法，而不是快速的多元化，专注酿好的酒才能做大做强。

任何一个事物的发展都不可能是一帆风顺；对于一个品牌来说也是这样的，不过探寻品牌背后的秘密，他山之石，可以攻玉。獭祭的发展对于陷于困境中的中国黄酒也是有很多启发的，酿造消费喜欢喝的好酒，和消费者接轨，引起消费者的共鸣是黄酒崛起的必须要做的事情。我是大黑羊在中国，关注酒业小现象，发现酒业新变量，欢迎您的点赞；关注；点评；转发。