阿根廷华助核心问慰患癌病旅阿侨胞并带去慰问金，

战胜癌症后，阿根廷前总统的厨师在上海做起了烤肉外卖（下）|“开洋荤”

战胜癌症后，阿根廷前总统的厨师在上海做起了烤肉外卖（上）|“开洋荤”

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同时失去了厨师最重要的两样东西

Nacho最初发现自己的味觉出了问题，是因为一根梦龙冰淇淋。

化疗通常在周一进行，治疗结束后的两三天里，他吃不下任何东西，即便勉强吃进去也会吐出来。所以在那次化疗结束的几天后，Karina给他买了根梦龙。

“梦龙有一款添加了覆盆子的冰淇淋，是我的最爱。但这次，我几乎刚吃进去就立刻吐了出来。因为口感太差了，太令人作呕了。”

他开始渐渐注意到，自己在吃其他食物的时候也遇到了同样的问题。有些东西明明是原来最爱吃的，但突然之间就变得让他无法忍受了。

随之而来的是手部的问题。他的手出现了麻木的刺痛感，哪怕稍微使一点力，比如握一支笔，都会开始作痛。

“作为一名主厨，你身体最重要的两样东西就是你的味蕾和你的手。突然之间，这两样我都用不上了，你能想象这是多么令人绝望。”

他知道这些症状都会过去的，但不知道要多久。而事实上，他在康复后又花了将近一年的时间才终于完全恢复如初。

“在治疗的过程中，我听说了在美国有一个非常有名的主厨，叫Grant Achatz。他在芝加哥开了家著名的餐厅Alinea，那是一家米其林三星餐厅。他也是一名癌症患者，而且他得的是舌癌。手术后，他的味觉再也没有恢复过。但即使如此，他还是拿下了自己的第二和第三颗米其林星星。因为，虽然他已经尝不出任何味道，但他仍可以通过自己的鼻子分辨气味。我想，我虽然不希望这样的事情发生在自己身上，但最不济，我还可以像他一样。”

正是在他失去味觉，且双手也不听使唤的这段时期里，原本已经死去的对于料理的热爱又复活了。这应了人们总是说的一句老话：失去才懂得珍惜。

值得珍惜的还有他的妻子，他说：“如果我是一个人，我应该早就放弃了。是她给了我力量，让我继续前行。”

Nacho觉得自己经历过这样的事情就如同已经死过了一回，他再也无所惧怕了。

“人无所谓乐观还是悲观，在生死面前你没有选择，只能尽一切可能让自己活下来。我一直说，如果再来一次我还是会一样去面对。”

他笑了笑，“这句话很讨打，我知道。”坐在边上的Karina忍不住白了他一眼。

让爱好成为一项事业

2021年，Nacho康复后不久，有朋友送来一份礼物，一台非常小的烟熏烤炉，小到勉强可以放下一块牛胸肉。

他立刻怀着无限的趣味玩了起来，作为一名Fine Dining界的大厨，他以前从未接触过烟熏烧烤。对于它的特点和技术，完全一无所知。

他买了很多的书，花了大量时间学习油管等网络平台上的教学视频。“我想我还浪费了太多的牛胸肉，直到真正理解了制作的过程，明白了烤炉是怎么工作的。”他开始邀请朋友们来家中尝试自制的烟熏烤牛胸肉，他们都很喜欢。

但这个爱好其实并不轻松：

“烤一块牛胸肉通常需要16到18小时，也就是说，如果要在晚饭的时候吃上，得凌晨3点就起床。尤其我刚得到这只烤炉的时候，是两月份。在天寒地冻的天气里，就这样裹着羽绒服在阳台上瑟瑟发抖着做各种准备。而且烤炉很难升温，因为金属在这样的气温下会变得非常冷。”

“他还得经常去查看烤炉里的牛胸肉，”Karina回忆，“尤其是刚开始的时候，因为他仍然在学习阶段。每30分钟就得去看看，对他而言，这是一门全新的技术。”

“确实如此，”Nacho承认，“现在，我知道牛胸肉在不同的时间段会烤到什么样的状态，我知道什么时候应该去查看一下。但一开始，我得一直在那儿，十五六个小时里几乎干不了别的。所以我经常说，这就像是在照看婴儿一样。”

Karina接口：“这就是我们的孩子。”

随着他的技艺越来越熟练，他的朋友们，甚至朋友的朋友们经常会拜托他帮忙准备烤肉，因此他隔三岔五就得早上五六点起床忙活。

他原本从未想过可以把这个爱好发展为一门生意、一项事业，直到Karina提醒他，“你每天这么早起床，一忙就是一整天，比工作还辛苦，那不如索性把它变成一份工作吧。”

相比惊叹，我更想看到人们的笑容

2022年3月初，他们签下了厨房的租赁合约，购置起所需要的设备。然后，上海就进入了全域静态管理期。幸运的是，此时厨房尚未投入使用，因此房东决定免除那段时间的租金。

静态管理一解除，他们立刻全速完成厨房准备工作，此外是雇人和培训。Smokin'Hog是去年7月19日正式启动的。这只是一个小小的外卖厨房，连他们在内只有六个人。

Nacho说，在营业一年的时间里，他们在市场营销上的投入为零。因此这门生意得以存活下来，靠的完全是最原始的手段——口口相传。平均算下来，他们一天能接15到20个订单，生产力远未达到饱和。

Nacho深知网络在这个时代的重要性，但因为夫妇两人都不懂中文，所以Smokin'Hog在社交媒体上的曝光很少。

“大约两星期前，经纪人发了一个链接给我，说他的一个客人在小红书上提到了我们。你完全想象不到，就因为这样一个帖子，第二天我们的订单就炸了，差不多接了30单！”

这也让他下定决心，今年一定要拨出一部分预算开拓下市场。“没有实体店面的话，确实很难有存在感。”

现在，他所面对的是和从前在Fine Dining领域完全不同的挑战。“以前，我背后有至少二三十个厨子，随时等待我下达命令。现在公司几乎完全靠我们两个人，她担任所有的销售、市场、客服工作，我负责采购、招聘、财政和菜品制作……”

身体刚恢复的时候，Nacho决定凡事都要悠着点。但工作忙起来，他就无暇顾及自己的身体了。 他如今每天都精疲力尽，但他很享受打拼的过程。

对他们来说，如果有一天早上可以在床上待到七八点，那就等于睡了一个懒觉。

“我喜欢做三明治，一个个汁水淋漓的三明治，里面夹着各种烟熏烤肉，这给了我更大的满足感。”Nacho解释，

“做Fine Dining的时候，当你把一盘菜放到顾客面前，他们脸上的表情第一反应是惊讶，惊讶于摆盘多么漂亮精致等等。相比之下，我更想看到人们的微笑，咬下第一口三明治时的笑容，嘴上沾满了酱汁的笑容。那种喜悦和满足，是我如今更想创造的感觉。”

后记

在来和我们见面的路上，Nacho告诉Karina，自己有点紧张。

作为一名在顶级餐厅和酒店工作了二十年的大厨，他有过多次受访的经历，但话题的中心永远都不是他本人。

“这是第一次，有人对我的故事感兴趣。”他说。

Nacho和Karina是两个生活在上海的普通老外，他们没有500强企业高管的背景，也不是可以享受各种优待的特殊人才。因此，每年到了签证续签的时候都少不了折腾一番。

但或许他们才代表了大多数的老外，那些被我们不加区别地统称为“老外”的人们，带着一些隔阂地生活在这座城市里，经历着各自的悲欢离合，拥有或伟大或微不足道的梦想。无论什么样的梦想，他们觉得只要在上海，就有实现的可能。

这也是Nacho和Karina留下的原因。下一步，Nacho打算开一家烧烤餐厅，接下去他还想把餐厅开遍中国各大城市。“我们要做烧烤界的‘海底捞’，”他说。