绝云锅巴食谱怎么获得，绝云锅巴食谱怎么获得

10款锅巴原料菜肴，时尚又美味

其实在川菜中，有不少将锅巴当做食材做出的菜肴，我们选取了比较有代表性的几款。当然，这些可能大多在饭店才能吃到。为了让餐饮人们可以在家给家人做锅巴菜肴，我们又整理了几道锅巴饭的做法，想吃的时候，随时都能做。

锅巴肉片

　　主料：锅巴1块、猪里脊肉1块

　　辅料：莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵

　　调料：食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克

　　做法：

　　1.锅巴放入油锅中炸至金黄色后捞出备用;

　　2.里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;笋片凉水下锅焯烫

　　3.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒

　　4.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

　　5.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

糖醋锅巴脆皮鱼

　　主料：鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜

　　调料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g

　　做法：

　　1、葱切丝，泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切丝，葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用。

　　2、鲤鱼改刀(第一刀从鱼尾部开始)鱼的两面都需要刀工处理，鱼身需要加一点点盐码味，加入超级生粉(普通淀粉也行)。

　　3、锅内五成油温时加入锅巴油炸，锅巴酥脆即可

　　4、调糖醋汁(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g)

　　5、油温六成时，上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾下锅，基本成型以后可以去除密漏继续油炸

　　6、除夹紧的筷子了，翻面继续炸，直到鱼酥脆

　　7、准备糖醋芡汁了另一口锅下入热油，姜蒜粒下锅炒香，碗芡下锅以前搅匀，加入芡汁以后大火快速搅匀即可

　　8、炸好的鱼起锅，放在锅巴上，浇糖醋汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了(为了好看可加一点香菜叶)

锅巴鱿鱼卷

　　主料：鱿鱼 (150g)、锅巴 (200g)

　　辅料：葱花 (适量)、大蒜 (适量)、青椒 (适量)、洋葱 (适量)

　　做法：

　　1、新鲜的鱿鱼，去除内脏洗净后，改成花刀。

　　2、五香味的锅巴，备用。

　　3、改好花刀的鱿鱼，用开水焯一下。

　　4、热锅凉油，先将白糖，熬制糖浆。

　　5、倒入切好的洋葱末，大蒜。炒香，再倒入些蚝油，番茄沙司，调味。

　　6、把焯好的鱿鱼卷倒入，挂上汁。

　　7、再把青椒，葱花倒入，炒一下，大火快炒，倒在锅巴上装盘即可。

锅巴鸡

　　主料：鸡腿一只锅巴50克

　　辅料：葱、姜、蒜若干，

　　调料：料酒，生抽，麻油，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

　　2、红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

　　3、将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右。

　　4、鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。

　　5、将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时(筷子放进去，立即冒泡)，放入锅巴炸制，炸到两面金黄色，即可出锅装盘。

　　6、再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。

锅巴牛肉

　　原料：牛肉300克、锅巴100克、滑子菇50克、蒜苗50克

　　调料：色拉油400毫升(可用花生油菜籽油代替)、老抽6毫升、盐5克、味精3克、鸡精4克、生粉20克

　　做法：

　　1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用。

　　2、牛肉洗净血水，剔除筋膜，先切成长条块，再切成薄片。

　　3、将牛肉薄片放入小碗中，加入盐、味精、鸡精。

　　4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

　　5、将锅巴放入七成热油锅中，炸至浮起，变成金黄色，捞出控油。

　　6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边。

　　7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中，加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂。

　　8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀。

　　9、放入蒜苗段，翻炒均匀，稍微煮片刻，起锅装盘即可。

　　除了这些传统的菜肴，锅巴饭也开始流行，我们也整理了五款锅巴饭，做起来更方便，吃起来更美味。

　　为了达到效果，我们选用了目前市场上效果比较好的酷克锅巴锅。据我们了解，酷克锅巴锅利用原生态生铁做内锅，凹面360°全方位加热底盘，想制作传统美食锅巴，非常容易。

　　下面就是用酷克锅巴锅制作的诱人美食。

　　一、农家原生锅巴饭

　　原料：4量杯丝苗米、900ml水

　　制作方法：将水和丝苗米加入锅中，将旋钮扭至所需锅巴处

　　不同于电饭煲或压力锅，锅巴锅所做锅巴饭经过反复沸腾，全方位充分受热，米粒分明油润晶莹、米味浓郁，入口绵柔，米饭盛出后，将锅底的锅巴翻出，整块如同黄金般的锅巴香脆可口，健脾消食。

　　二、四季腊味锅巴饭

　　原料：4量杯丝苗米 900ml水咸货若干(腊肉、香肠等)

　　制作方法：将水和丝苗米加入锅中，待米饭干汤后，将腊味切片铺放于上，半小时后即可出锅

　　锅巴饭中含有丰富的磷、钾、钠，入口生香，腊味的香味融入到锅巴中，劲脆中带着咸香，加上咸货的爽口，食欲大增。

　　三、粗粮养生锅巴饭

　　原料：3量杯丝苗米 900ml水 50g玉米粒 1量杯杂粮(小米、黑米为优) 红薯片若干

　　制作方法：将水和丝苗米加入锅中，待米饭干汤后，将切片后的红薯铺放于上，半小时后即可出锅

　　养生锅巴中含有大量的维生素，脂肪酸和蛋白质，能够很好地补充人体所需能量，同时也可调节人体酸碱平衡，提高肌体的免疫能力，杜绝三高，享受美味锅巴的同时也有很好的养生保健功效。

　　四、浇汁捞饭

　　原料：4量杯丝苗米 900ml水板鸭若干

　　制作方法：将水、丝苗米和切丁后的板鸭加入锅中均匀搅拌，将旋钮扭至所需锅巴处，待烹饪结束后加入海鲜酱油拌饭。

　　板鸭的咸香加上海鲜酱油的鲜香，鲜美浓郁，营养甘甜，镶嵌在锅巴的鸭丁加上整块的黄金锅巴，色香味俱全，一锅之内享三种美味。

　　五、浓汤泡锅巴

　　原料：4量杯丝苗米 900ml水浓汤(鸡汤、鱼汤、羊肉汤等)

　　制作方法：将水和丝苗米加入锅中，将旋钮扭至所需锅巴处，待烹饪结束后将米饭盛出，5—10分钟后将冷却的锅巴分为小块放入热汤中即可食用

　　不同的汤汁有不同的美味和功效，食客可根据自己的喜好，配以不同的汤汁，在享受汤汁的鲜美时，也能体验锅巴的入口生香。

内容来源：红餐网