经常吃蚝油对身体有坏处吗，长期吃味精酱油醋对身体有害吗，经常吃酱油蚝油有什么危害吗

蚝油，鸡精，味精，调味品中的难兄难弟，到底致癌吗？

蚝油，鸡精，味精，调味品中的难兄难弟，到底致癌吗？在社交媒体上，针对“三兄弟”的讨论如火如荼。我开门见山，直接回答大家，蚝油，鸡精，味精致癌是谣言！央视《主播说三农》已经给出了明确的回答。今天呢，咱们就把蚝油，鸡精，味精，调味“三兄弟”好好说个明白，让大家吃得放心，吃得安心。

第一，蚝油是生蚝熬的油吗？不是，简单地说一下蚝油的制作方法。

1、生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝肉。

2、将取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

3、清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候，把蚝肉捞出来。

4、然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。

5、这个时候，真正的蚝油算是做成了。

再来一波科学解释。蚝油里的主要成分“谷氨酸钠”，这听起来是不是很像不健康的化学物质，但是其实它在番茄，玉米，海带中都是天然存在的。谷氨酸钠不仅不会致癌，甚至还是我们身体所需的一种物质。还有人接着抬杠说，谷氨酸钠虽然正常情况下不会致癌，但是温度一旦超过了120度以后就会变成“焦谷氨酸钠”。谷氨酸钠都“焦”了，那肯定还是会致癌的。真相却是，焦谷氨酸钠也是被“冤枉”的，而且并没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，就是蚝油里的鲜味没有了，所以炒菜的时候，不要高温里加蚝油，不然提鲜只是提了个“寂寞”。

第二，顺便再说一说，鸡精和味精。它们和蚝油一样，是被说成致癌物的“难兄难弟”，味精是最早被冤枉的“大哥”，它本来是从粮食中发酵糖化提取出来的，主要成分也是谷氨酸钠。在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。大家平时不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？所以味精其实是一种很安全的调味品，也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。还有鸡精也不是用鸡肉熬出来的精华，而是添加了更多的调味成分的味精的“弟弟”。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、呈味核苷酸、糖以及其它一些香料，风味比味精更加丰富、浓郁。至于所谓的鸡肉成分……一些高品质的鸡精确实会加入一点鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少就看厂家（和价格）了。总之，味精和鸡精是种安全又实用的调味品，别因为各种谣言冤枉了它们。

蚝油，鸡精，味精，本质上都是一家子。任何东西吃多了都会有害，三兄弟最大的问题是：含有钠。这一切的前提，都是【适量】。如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢，不仅是鸡精、味精、蚝油，像食盐、酱油等调味料都要适量食用，不能过量。放一点点“三兄弟”给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了……

虽然适量地添加味精或鸡精或蚝油，能够提鲜菜肴，口感更好，但是对于下面几类人来说，可能吃多了就会影响到健康。

【1】对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定，特别是老年人和代谢异常的人要更加注意；【2】婴幼儿也不宜吃，一是不利于养成好的饮食习惯，二是容易影响到身体发育；【3】孕妇也不宜吃，不然可能会加重身体水肿的现象。

总的来说，蚝油，鸡精，味精只要在适量食用的情况下，本身都是比较安全的，但若吃多了就难免会影响到健康了，【适量】即可！上述提到的三类人，也要注意避开！