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四川再现400年前“请春酒”盛况！除了喝酒吃肉礼仪更繁多

400多年前的明末清初，四川宜宾一带乡村，每年开春后流行“请春酒”、吃春酒，后来随着时代变迁，这种民俗活动慢慢从人们生活中消失。3月23日，宜宾高县庆岭乡桥坎村、劳动村千人齐聚，再现400年前“请春酒”盛况。“请春酒”可不是喝酒吃肉那么简单，礼仪特别繁多，不信来看看。

据高县罗场镇民俗文化研究者周正江整理的资料显示，罗场从明末清初就开始吃春酒了，清朝更盛行。如今，高县农村每到年底杀过年猪起至春节整个正月间，普遍互请春酒，尤以罗场、可久、庆岭、胜天的春酒地道。特别是在“饮食、礼仪、文艺、议程”四个方面最有情趣。

第一台吃茶食：端上桌子的全是自制茶点，茶杯内泡的是本地绿茶，清淡的绿茶，可口的糖食，清香四溢，沁人心脾，诱人流涎。茶点有清香酥软、落口就化的芙蓉糖，坚而又脆、越嚼越香的花生糖，片薄、软脆、余香满口的芝麻糖，脆而不坚、桂花香味朴鼻的米花糖、泡酥酥，形状象菱角、甜而不腻的巴果子，有红糖焦味的脆糖，还有椒盐酥黄豆、五香炒花生……

第二台是喝酒。有钱人家拿出来的都是当地五粮液，最次的也是本地烤的高梁酒，酒味浓，但不辣嘴。酒菜多为自制的腊味，有香肠、猪干、猪心、猪肚、腊肉，还有油炸花生米，凉拌脆嫩的羚角菜，个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡。喝得差不多了，每人还有一小碗香味醇正的醪糟。以烘托热闹场面气氛，有钱人家和大户人家要邀约民间艺人耍杂技、耍狮子，尤以高竿狮子最精彩。

第三台才是正餐。一般人家以猪肉为主，选择上蒸笼做九大碗的方式，以头碗、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）、肘子为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。中等人家主料增加鸡和鸭。大户人家主料还要增加竹荪、鱿鱼，“土火锅”。

高县人认为吃春酒是一个家庭礼仪的综合反映，是本族是否有修养，是否有家教，是否善齐家的重要展现之一。每年新春吃春酒时总是准备充分，人员到齐，分工明确，场面热闹。请春酒礼仪体现在以下几方面：

1.主人家请春酒，较正规的要发请柬相邀，较随便的也要口头相请。客人来时，主人要在家门外迎接，表示欢迎，互致问候，然后引客人到客厅或堂屋小坐，敬以烟茶。

2.摆春酒的地点要选择。一般家人吃饭可摆在厨房，亲朋好友来了，应摆在堂屋，如客人多，堂屋摆不下，也可摆在院坝里，但堂屋中那一桌应为首席。

3.餐桌安放在堂屋正中，多用正方形的八仙桌，八人为一桌，一方坐两人。桌子正对大门的一方为上方，其相对方向为下方。以右为上，上方右边为首席，上方左边为二座，首席之右侧为三座，三座之下为四座。忌讳六人入席坐成“乌龟坐”，忌讳父子同桌对坐，夫妻同桌对坐，别人会认为“对着干”“关系不好”的前兆。

4.端碗拿筷拈菜讲究。不能端着碗随便走或边走边吃。若端着碗在院子里或街上边走边吃，便会被认为是“没有家教”是“讨口子出身”。如果端着碗蹲在门槛上吃，或在院子里一边与邻居摆龙门阵一边吃，会认为是一个家庭即将走向破败的前兆。吃饭时，应该对端正，若弯腰去接碗，别人会说是“狗变的”、“猪变的”，应用左手将碗端起来。

5.主人给客人祝酒、上菜礼俗：上菜顺序为先冷后热，先上下酒的凉拌菜，其次上热菜。凉菜一上，便可斟酒。斟酒时，要从客人的右方斟酒，应该右手提壶或拿瓶，左手放在右手上，表示双手给客人敬酒。农村旧时流行全桌喝“大碗酒”，应让长辈先喝，从左到右依次传递。端菜时，菜不能高过客人肩头，更不能从客人头上过。热菜应从主客对面席位的左侧上。上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，其尾不能正对上方。

6.主人说开场白：主人端杯起立：各位光临，不胜荣幸，寒舍生辉，菜不好，便饭，薄酒一杯敬各位，祝大家来年风调雨顺、大事大吉，干杯！主人拿起筷子说声“请吃菜”。

7.节日食俗预意：腊月三十（二十九）日除夕，菜肴丰盛，必有鸡鱼，以示“吉祥如意”、“年年有余”。

红星新闻记者 罗敏

编辑 潘莉