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时间:2023-10-06 10:59:13 来源: 浏览:

四川再现400年前“请春酒”盛况!除了喝酒吃肉礼仪更繁多

400多年前的明末清初,四川宜宾一带乡村,每年开春后流行“请春酒”、吃春酒,后来随着时代变迁,这种民俗活动慢慢从人们生活中消失。3月23日,宜宾高县庆岭乡桥坎村、劳动村千人齐聚,再现400年前“请春酒”盛况。“请春酒”可不是喝酒吃肉那么简单,礼仪特别繁多,不信来看看。

据高县罗场镇民俗文化研究者周正江整理的资料显示,罗场从明末清初就开始吃春酒了,清朝更盛行。如今,高县农村每到年底杀过年猪起至春节整个正月间,普遍互请春酒,尤以罗场、可久、庆岭、胜天的春酒地道。特别是在“饮食、礼仪、文艺、议程”四个方面最有情趣。

第一台吃茶食:端上桌子的全是自制茶点,茶杯内泡的是本地绿茶,清淡的绿茶,可口的糖食,清香四溢,沁人心脾,诱人流涎。茶点有清香酥软、落口就化的芙蓉糖,坚而又脆、越嚼越香的花生糖,片薄、软脆、余香满口的芝麻糖,脆而不坚、桂花香味朴鼻的米花糖、泡酥酥,形状象菱角、甜而不腻的巴果子,有红糖焦味的脆糖,还有椒盐酥黄豆、五香炒花生……

第二台是喝酒。有钱人家拿出来的都是当地五粮液,最次的也是本地烤的高梁酒,酒味浓,但不辣嘴。酒菜多为自制的腊味,有香肠、猪干、猪心、猪肚、腊肉,还有油炸花生米,凉拌脆嫩的羚角菜,个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡。喝得差不多了,每人还有一小碗香味醇正的醪糟。以烘托热闹场面气氛,有钱人家和大户人家要邀约民间艺人耍杂技、耍狮子,尤以高竿狮子最精彩。

第三台才是正餐。一般人家以猪肉为主,选择上蒸笼做九大碗的方式,以头碗、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)、肘子为主菜;另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料,拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。中等人家主料增加鸡和鸭。大户人家主料还要增加竹荪、鱿鱼,“土火锅”。

高县人认为吃春酒是一个家庭礼仪的综合反映,是本族是否有修养,是否有家教,是否善齐家的重要展现之一。每年新春吃春酒时总是准备充分,人员到齐,分工明确,场面热闹。请春酒礼仪体现在以下几方面:

1.主人家请春酒,较正规的要发请柬相邀,较随便的也要口头相请。客人来时,主人要在家门外迎接,表示欢迎,互致问候,然后引客人到客厅或堂屋小坐,敬以烟茶。

2.摆春酒的地点要选择。一般家人吃饭可摆在厨房,亲朋好友来了,应摆在堂屋,如客人多,堂屋摆不下,也可摆在院坝里,但堂屋中那一桌应为首席。

3.餐桌安放在堂屋正中,多用正方形的八仙桌,八人为一桌,一方坐两人。桌子正对大门的一方为上方,其相对方向为下方。以右为上,上方右边为首席,上方左边为二座,首席之右侧为三座,三座之下为四座。忌讳六人入席坐成“乌龟坐”,忌讳父子同桌对坐,夫妻同桌对坐,别人会认为“对着干”“关系不好”的前兆。

4.端碗拿筷拈菜讲究。不能端着碗随便走或边走边吃。若端着碗在院子里或街上边走边吃,便会被认为是“没有家教”是“讨口子出身”。如果端着碗蹲在门槛上吃,或在院子里一边与邻居摆龙门阵一边吃,会认为是一个家庭即将走向破败的前兆。吃饭时,应该对端正,若弯腰去接碗,别人会说是“狗变的”、“猪变的”,应用左手将碗端起来。

5.主人给客人祝酒、上菜礼俗:上菜顺序为先冷后热,先上下酒的凉拌菜,其次上热菜。凉菜一上,便可斟酒。斟酒时,要从客人的右方斟酒,应该右手提壶或拿瓶,左手放在右手上,表示双手给客人敬酒。农村旧时流行全桌喝“大碗酒”,应让长辈先喝,从左到右依次传递。端菜时,菜不能高过客人肩头,更不能从客人头上过。热菜应从主客对面席位的左侧上。上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,其尾不能正对上方。

6.主人说开场白:主人端杯起立:各位光临,不胜荣幸,寒舍生辉,菜不好,便饭,薄酒一杯敬各位,祝大家来年风调雨顺、大事大吉,干杯!主人拿起筷子说声“请吃菜”。

7.节日食俗预意:腊月三十(二十九)日除夕,菜肴丰盛,必有鸡鱼,以示“吉祥如意”、“年年有余”。

红星新闻记者 罗敏

编辑 潘莉

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