好产品就是好营销，2200元的牛肉面，凭什么让王思聪去打卡？

物以稀为贵，一碗牛肉面2200元

你吃过的最贵的牛肉面多少钱？可能很多人吃一碗面超不过50元，但是台北有一家面馆，最贵的一碗面要10000元新台币，约合人民币2200元，并且要提前两个月预约，被称为最昂贵的牛肉面。

这家面馆叫牛爸爸牛肉面，很多社会名流从全球各地飞过去吃这碗面，据说王思聪也曾经特意打卡这碗牛肉面。这家牛肉面馆，为什么这么贵，还有这么多人吃？它是如何诞生的？

这碗牛肉面的诞生之路：异常艰难

牛爸爸有着怎样的传奇故事？这要从牛爸爸的创始人王聪源说起，他祖籍山西，移民加拿大从事建筑行业多年，他用了近30年时间，菜做好这一碗面。曾遭遇过开业11天合伙人退股的危机，却依然坚持梦想，最终将一份源自眷村的市民小吃做成了牛肉面界的顶级奢侈品。

牛爸爸的经历相当曲折，牛肉面馆刚开业11天就遭遇了合伙人退股的糟心事。

对餐饮业一窍不通的王聪源并未因此沮丧，一间小小的店铺，夫妻俩每天要用4小时以上的时间来做清洁。为了干净，甚至曾经花2小时来清洁厕所；对员工言传身教，从每一个细节做起；取消了厨房的排水沟，完全保证厨房无污水操作，这个小小的优点，为小店迎来了品位较高的顾客群体，慢慢的生意就好起来了。

2000元的牛肉面价格，是顾客定下来的

牛爸爸的生意好了以后，引来大批模仿者，周围开了27家牛肉面馆，这使王聪源感到了前所未有的危机感。恰在此时，一位顾客提出要吃3000元台币（折合人民币600元）一碗的牛肉面，这句话点醒了王聪源：“没有人吃和没有卖是两回事”。

从此，王聪源开始研发“独一无二的牛肉面”。该事件被媒体当做噱头报道。王聪源并未因此改变想法。他在菜单最后一栏价格栏画了空格，让顾客来填写定价，这个举措引发顾客广泛关注，竟然有顾客要吃10万元一碗的牛肉面，但被王聪源否决了。

研究如何做出一碗真正顶级的牛肉面，从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等条件都要追求极致。他用了日本 、澳大利亚 、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉，每一块牛肉都切成特定形状，五六种不同的汤汁，分别用牛身上的不同部位熬出来的。而面条有二十多种。王聪源说：“专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和口碑做到极致。”

历经7年研发，造就这碗一万元的牛肉面

王聪源用7年时间，研究如何让牛肉入口即化，如何让汤汁保持鲜香，如何在一碗面中呈现出6种不同口味的牛肉，如何让劲道的面条与汤汁相得益彰……精益求精的品质获得越来越多顾客的赞赏，牛肉面的价格也随之升高，直到有30位从事高级牛扒料理的顾客，定出了10000台币/碗的价格。

面、牛肉、汤都必须是顶级的。王聪源使用的牛肉都是进口的，光是买牛肉他就用了差不多1200万人民币。为了做出最鲜美的牛肉汤，他炒的牛肉不下千次。汤汁是牛身上六个部位熬制而调和出来的。20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等，分别以大火、中火、小火熬煮12小时，去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁。面粉是日本进口，二十多种面条有宽有细、有圆有扁，贴心地按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。

平时熬煮的牛肉汤在熬成后继续熬煮20分钟，香味就会挥发，这就是一般牛肉面汤底香味欠缺的原因。而牛爸爸采用将滚开的牛肉汤底极速冷冻的方式，将香味分子通过快速凝结的蛋白质锁在冷冻的肉汤胶质中，避免香味流失。使用时，只需将汤底逐碗加热，即可保证肉汤香浓。

王聪源按照“物以稀为贵”的塑造方法来经营门店。每一碗面都要让顾客感动。顾客愿意搭乘飞机来吃一碗面，很多餐饮人也慕名前往学习交流，让牛爸爸知名度更高了。

其实牛爸爸牛肉面之所以成功，是经营者对匠心精神的传承、对产品的极致要求的结果，从而成就品类的差异化。

本文作者：白墨，10年餐饮品牌咨询经验，出版《餐饮品牌塑造》一书。中国餐饮营销风云人物，服务多个10亿级餐饮企业。