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江湖名菜爆炒猪肝教程#美食教程

大家好，今天想和大家分享一道美味的爆炒猪肚。虽然有些人可能不喜欢猪肚的味道，但现在越来越多的人都喜欢它。猪肚无论是炖还是炒，都是非常美味的选择。我相信很多人喜欢炖猪肚，但是只要方法正确，炖出来的猪肚就会非常美味。在大排档吃过这道菜后，你会觉得回味无穷。

猪肚的口感最好的部位是肚尖，适合生炒。肚尖肉质厚实，成品口感爽脆，嫩而不生。和熟炒的猪肚相比，生炒的猪肚更鲜美、更原汁原味。虽然有些人不喜欢猪肚的味道，但我相信只要掌握了去除腥味的方法，他们也会喜欢这道美食。在制作这道佳肴时，猪肚的清洗非常关键。

·将猪肚用少许食用碱里外搓洗，或者用盐和醋的方法。猪肚用醋和盐再加些葱叶里外揉搓，去除黏液无异味为止。用盐、醋里外揉搓，焯水后刮掉黏液和白垢，冲洗干将，再用食用碱中煮下捞出清洗干净，去除碱味。这样可以有效地清除猪肚的异味，让口感更好。

·将处理好的猪肚改刀切成小条，加入三分之一勺盐、一勺料酒和适量姜丝腌制会。准备好其他食材：大红椒洗净对半切开切丝备用；生姜切细丝，大蒜切片，还可以配点香菜，用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。

·起锅烧油，将肚尖下入锅中，大火炒至变色后取出备用。另起锅热油，放入葱姜丝炒出香味，放入青红椒丝、蒜片一起下入，大火炒至辣椒断生，稍微加点水，撒点盐炒匀。

·然后下入猪肚和香菜大火翻炒一分钟左右，转小火加入一勺生抽、一勺酱油和适量食盐，翻炒均匀即可。

这道菜属于快炒菜，在炒之前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。猪肚切得不易过厚过长，不然太大翻炒的时间过长容易炒老影响口感。

·挑选猪肚时记得要买新鲜的猪肚，千万不要不新鲜的猪肚或买冻猪肚，不然失去鲜嫩的口感了。猪肚切条后一定记得腌制十分钟左右，加入淀粉、料酒、生抽抓拌均匀，这样可以锁住水分炒出的猪肚也会比较脆嫩。

·炒猪肚一定要大火爆炒，时间不宜过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色后迅速出锅，再次入锅大火翻炒一分钟左右就可以出锅。每个朋友都有自己的做法，可以根据个人的口味做适当的调整。烹饪过程十分关键，想要达到口感鲜美、酥脆爽口、入味十足的效果，必须注意每一个细节。

购买猪肚时要注意观察其气味和色泽是否新鲜正常，如果呈现肉粉色，说明是新鲜的，如果偏绿或偏黄，多半已经变质，散发异味，甚至有酸味。

今天的美食分享就到这里，喜欢做菜或者想了解更多的朋友可以关注我，后续会持续更新更多美食的做法和介绍。欢迎在评论区留言，分享你的经验和想法。