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江湖名菜爆炒猪肝教程#美食教程
大家好,今天想和大家分享一道美味的爆炒猪肚。虽然有些人可能不喜欢猪肚的味道,但现在越来越多的人都喜欢它。猪肚无论是炖还是炒,都是非常美味的选择。我相信很多人喜欢炖猪肚,但是只要方法正确,炖出来的猪肚就会非常美味。在大排档吃过这道菜后,你会觉得回味无穷。
猪肚的口感最好的部位是肚尖,适合生炒。肚尖肉质厚实,成品口感爽脆,嫩而不生。和熟炒的猪肚相比,生炒的猪肚更鲜美、更原汁原味。虽然有些人不喜欢猪肚的味道,但我相信只要掌握了去除腥味的方法,他们也会喜欢这道美食。在制作这道佳肴时,猪肚的清洗非常关键。
·将猪肚用少许食用碱里外搓洗,或者用盐和醋的方法。猪肚用醋和盐再加些葱叶里外揉搓,去除黏液无异味为止。用盐、醋里外揉搓,焯水后刮掉黏液和白垢,冲洗干将,再用食用碱中煮下捞出清洗干净,去除碱味。这样可以有效地清除猪肚的异味,让口感更好。
·将处理好的猪肚改刀切成小条,加入三分之一勺盐、一勺料酒和适量姜丝腌制会。准备好其他食材:大红椒洗净对半切开切丝备用;生姜切细丝,大蒜切片,还可以配点香菜,用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽,再加少许温水调匀做成调味汁。
·起锅烧油,将肚尖下入锅中,大火炒至变色后取出备用。另起锅热油,放入葱姜丝炒出香味,放入青红椒丝、蒜片一起下入,大火炒至辣椒断生,稍微加点水,撒点盐炒匀。
·然后下入猪肚和香菜大火翻炒一分钟左右,转小火加入一勺生抽、一勺酱油和适量食盐,翻炒均匀即可。
这道菜属于快炒菜,在炒之前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。猪肚切得不易过厚过长,不然太大翻炒的时间过长容易炒老影响口感。
·挑选猪肚时记得要买新鲜的猪肚,千万不要不新鲜的猪肚或买冻猪肚,不然失去鲜嫩的口感了。猪肚切条后一定记得腌制十分钟左右,加入淀粉、料酒、生抽抓拌均匀,这样可以锁住水分炒出的猪肚也会比较脆嫩。
·炒猪肚一定要大火爆炒,时间不宜过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色后迅速出锅,再次入锅大火翻炒一分钟左右就可以出锅。每个朋友都有自己的做法,可以根据个人的口味做适当的调整。烹饪过程十分关键,想要达到口感鲜美、酥脆爽口、入味十足的效果,必须注意每一个细节。
购买猪肚时要注意观察其气味和色泽是否新鲜正常,如果呈现肉粉色,说明是新鲜的,如果偏绿或偏黄,多半已经变质,散发异味,甚至有酸味。
今天的美食分享就到这里,喜欢做菜或者想了解更多的朋友可以关注我,后续会持续更新更多美食的做法和介绍。欢迎在评论区留言,分享你的经验和想法。
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